Mescal sau cum să înghețe un vierme.
Para todo mal mezsal,
la para todo bien tambien.
Tratează fiecare mescal trist,
Și sărbătoarea nu este fără el.
Ostap Bender a crezut că vodca poate fi condusă de orice, chiar de la un scaun. Nu era departe de adevăr. În cazul în care cuvintele marelui combinator, doar „unii prefera taburetovku“, numărul de fani de băutură tare din planta Agave mult mai mult: „personaj negativ cu un autocolant“ toți oamenii harnici de onoruri mezcal mexican la fel de mult ca și respectă poporul rus muncitor lor Dovada este înțelepciunea populară dată în epigrafa pe care am încercat să o reproduc în limba rusă.
Cu toate acestea, înainte de a începe să vorbim despre această băutură neobișnuită, trebuie să faceți o observație filologică. Ca și în limba rusă și în limba engleză (Mescal) numele de ea, din păcate, este scris exact la fel ca numele unui cactus (de asemenea, cunoscut sub numele de peyote), care produce faimosul mescalina halucinogen. Aceste două mezzile nu sunt "nici măcar". În spaniolă, sunt scrise în Mexic în mod diferit: mezcal (băutură) și Mescal (cactus, droguri). Așa că nu te încurca, te rog.
Drogurile nu sunt pentru noi. Călătorim cu o sticlă veche.
Printre numeroasele ruinele antice orașe indiene din Mexic au bine-cunoscute cum ar fi Chichen Ittsy sau Uxmal, care se dezvoltă bine stabilit industria turismului, dar există și altele în cazul în care devine nu orice turist. Acesta din urmă, din păcate, adevărat de Mitla, Oaxaca este una dintre atractiile provinciei, adiacente la Oceanul Pacific.
Pe drumul spre Mitlu.
Mitla, orașul tribului indian Mishtek, a înflorit din secolul al X-lea până la invazia spaniolă. Desigur, ruinele lui Mitla sunt inferioare lui Chichen Itza în splendoare. Nu există piramide faimoase, dar Mitla este singurul oraș din Mexic unde constructorii au decorat clădirile cu ornamente geometrice grațioase. Diverse panouri de mozaic magnifice, care acoperă până în acest moment zidurile de palate, temple, morminte, dau acestor ruine străvechi un farmec uimitor.
Prin urmare, dacă ați ajuns deja la Oaxaca și soarele nu se coace prea nemilos, merită să evidențiați ziua și să mergeți la Mitlu pe un autobuz jingling. Călătoria va dura puțin mai mult de o oră și jumătate și în cele din urmă autobuzul va opri autostrada pe un mic drum care vă va duce la Mitla de astăzi - fie un sat sau un mic sat curat.
În primul rând, în piața din apropierea stației de autobuz, va trebui să luptați cu o mulțime zgomotoasă de femei și fete care se vor lupta să ofere tot felul de bunuri, în primul rând păpuși de cârpă de casă, ambarcațiuni populare ale Mitlei. După ce ați cumpărat unul și l-ați protejat, ca un scut, de ceilalți comercianți, puteți merge în final pe strada principală Mitla care duce direct la ruine.
Trebuie să mergi la ea timp de aproximativ un an și jumătate de kilometri distanță, iar dacă te duci cu soția mea, trebuie să depășim în continuare tentația de a se uite la fiecare dintre numeroasele tarabe și magazine mici, în cazul în care cantități imense atârnă tighelite aproximativ, dar rochii luminoase și foarte atractive, jachete și cape care purta femei locale de moda.
Strict vorbind, din aceste magazine și constă aproape jumătate din casele de pe strada principală Mitly. A doua jumătate este la fel de multe cheltuiios de mezcal, (mescal). În ele este mai bine să mergem pe drumul din spate, pentru a păstra un cap proaspăt pentru inspecția vechilor ruine. Așa am făcut.
Un vierme într-o sticlă.
Mescal din Mitla este una dintre excepții, este singurul mezcal care este exportat sub nume propriu. Cu toate acestea, uneori se poate cumpăra în Europa, pentru că trebuie să arătați bine: în supermarketuri mescal nu este vândut, și nu în fiecare magazin de vinuri specializat.
Cred că mescalul de la Mitla își datorează popularitatea relativă nu atât la calitatea cât și la o deversare neobișnuită. Fiecare sticlă de acest Mescal se află la vierme în partea de jos zaspirtovannye, mai degrabă o omidă care trăiește în pulpa suculenta a Agave. Un astfel de vierme este un fel de "semn de calitate" mescal de la Mitla, certificând autenticitatea sa. Viu vierme roșiatică, dar în alcool decolorizează rapid. În sticle mari, viermele este gros și lung sau două, cu dimensiuni medii, în mici "bastari" - respectiv mici. La gâtul fiecărei sticle cu un vierme este atârnată o pungă de sare. Acest lucru se bazează linge sare mezcal, care, desigur, este mult mai interesant și mai plăcută decât vodca suknetsom zanyuhivat. Sol Această culoare roșie-maronie, deoarece este amestecat cu bine uscat și pulverizat în pulbere de aceiași viermi din planta Agave. Un vârf de cuțit de sare stropit pe spate umed din mâna lui și bate peste un pahar, ea linge repede. Trebuie să recunosc că combinația gustului mescal și a unei astfel de sare nu este deloc rău. După ce a fost mulțumit de degustare, am cumpărat imediat o sticlă. Într-o altă mezkalnoy din nou gustat și a cumpărat câteva mici - pentru prieteni. Și încă unul. Informatorii au fost diferite, dar toate sunt luminoase, colorate cu țiței în stilul caracteristic al kitsch mexican, cu agaves, sombrero mexican în larg și, desigur, toate cu aceleasi viermi rosii stilizate.
Trebuie spus că inițial mezcalul din Mitla a fost vărsat, iar acum este uneori imbuteliat nu în sticle, ci în gheare, vase din lut negru. Dar am preferat sticlele, pentru că în ele viermele este vizibil imediat și în timpul tratamentului este posibil să se observe expresia fețelor prietenilor.
Spaniolii iubesc să bea.
Înainte de cucerirea spaniolă, indienii din Mexic nu știau băuturi tari. Până în 1521 au băut exclusiv pulpa - lapte ușor spumos și vâscos, fermentat de suc de agave, adevărat, agave nu de genul care merge la mezcal. Câmpul de cetate nu este decât o bere slabă. El este încă produs în abundență și este ușor consumat de mexicani. Apariția împreună cu europenii a aguardiente ("apa de incendiu") a produs un efect la fel de dăunător asupra indienilor mexicani ca și asupra indienilor din America de Nord sau asupra popoarelor noastre din Siberia.
Spre deosebire de indieni, spaniolii și soldații spanioli, în plus, i-au iubit și au știut să bea. Cantitatea mică de fierbinte pe care au adus-o cu ei în Lumea Nouă a fost curând beată. A fost necesar să se caute un înlocuitor adecvat. Primele plante de distilare pe care spaniolii le-au construit la câteva luni după sosirea în Mexic. Numai pentru materiile prime. Spaniolii, desigur, au acordat o atenție deosebită existenței unui pulu. Curând, după o serie de experimente, sa constatat că alte tipuri de agave pot fi conduse și băuturi mult mai puternice. Acesta este începutul povestii despre mescal.
În mod ciudat, spaniolii, din anumite motive, au trecut cu vederea atenția porumbului, deși a fost în abundență: la urma urmei, există porumb doar din Mexic. Altfel, patria de whisky bourbon ar deveni cu siguranță unul dintre statele mexicane, nu Kentucky american. Și în Mexic au apărut culturile de trestie de zahăr și struguri, dar cultivarea și prelucrarea lor de către coroană nu au fost încurajate, astfel încât colonia să nu constituie o competiție periculoasă pentru metropolă.
În curând au întrerupt relațiile cu Spania îndepărtată, iar majoritatea coloniștilor s-au întors la vinul lor obișnuit, brandy și rom. Dar, până atunci, spaniolii și-au dat deja seama ce avantaj comercial promiteau vânzarea de băuturi calde indienilor, predilecție pentru care, deja 20 de ani de la cucerirea spaniolă, a intrat în sângele populației locale.
De atunci, pe întreaga perioadă colonială, autoritățile au permis producția de mescal, impozitarea acesteia cu impozite mari, apoi a fost interzisă atunci când beția generală a dus la o tulburare și tulburare a economiei. Trebuie totuși menționat faptul că perioadele de interdicție au fost întotdeauna scurte, iar perioadele permisive au devenit mai lungi și mai lungi.
Destul de des, este posibil să se citească în diferite tipuri de manuale pentru barman faptul că mezcal este obținut ca urmare a distilării pulque. Acest lucru nu este adevărat. Începutul acestei erori a fost pus, aparent, de celebrul naturalist german, Alexander von Humboldt, în "Tratatul politic despre regatul Noului Spanie" (1803), care descrie producția subterană de mescal. De fapt, singurul lucru între pulque și mescal este că ambele sunt făcute din agave.
Adevărat, de la diferite tipuri de agave. Tipurile mai mici de agave merg la mezcal decât la pulka, aproximativ o treime mai mică în diametru. În oamenii de genul agave se numește mezal azul, albastru mezcal. Acest agave are frunze drepte, înguste și ascuțite, acoperite cu o floare albăstrui. Recoltarea agavei este recoltată atunci când planta este pregătită pentru înflorire. Acest lucru nu este în fiecare an. Agave, care dă pene, înflorește la fiecare 10-12 ani, agave, mergând la mezcal, la fiecare 8-12 ani. Această înflorire mai puțin frecvente este caracteristic Agave: Agave mirare în miniatură pe care le sunt cultivate în ghivece, a primit popular cunoscut sub numele de agave (o dată ar trebui să avertizeze oricare dintre agave pulque noastre, mezcal sau nu fac).
Înainte de înflorire în agave, o cantitate mare de suc dulce, numit aguamiel, se acumulează apă de miere. Acest suc și apoi devine mescal - fiecare plantă dă-l de la trei la patru litri. Cu ajutorul unui instrument special, Soa, muncitorii de culegere au tăiat agavele din rădăcină, au tăiat frunzele ascuțite, lăsând miezul, care este și pina (adică ananasul pe care pare asemănător). Se cântărește un astfel de miez de la 40 la 80 de kilograme.
Acum, desigur, producția de apă de incendiu este pusă pe o bază industrială. Dar acum este și, la începutul secolului, totul se desfășura în mod vechi. Miezul a fost tăiat la jumătate, iar bucățile tocate pe mucegai au fost transportate de la plantație la oraș. La distilerie pregătită în avans gropi largi cu o adâncime de aproximativ unu și jumătate de metri. În partea de jos au făcut un foc fierbinte din lemnul de foc din copacul mesquite. În foc, pietre mari au fost încălzite. Deasupra cărbunelui și a pietrelor fierbinți, au fost aplicate bucăți de agave până când s-a format o movilă mică, care a fost apoi aruncată cu iarbă și apoi cu pământ. După aceea, materiile prime au fost lăsate să se destrame în căldură.
Mai era un alt mod: bucățile miezului erau pliate într-o groapă, acoperite cu frunze suculente de agave, iar focul era crescut de sus.
Când, după câteva zile, a fost deschis un astfel de cuptor de pământ, sa găsit o masă de fumat maroniu în care tot sucul sa transformat în zahăr. Masa fierbinte a fost transferată într-o altă groapă, așezată cu pietre, la baza căreia o moară grea a fost condusă de un catâr.
Pietrele moi de pietre prețioase semi-lichide au purtat pe cap în vase adânci și s-au turnat în butoaie mari, unde au plecat pentru fermentație. Masa fermentată a intrat apoi în aparatul primitiv de distilare, care a dat în cele din urmă mult așteptatul mezcal.
Astăzi, desigur, tehnologia de producție mescal este modernizată, iar în loc de gropi și mori, se folosesc autoclave, mori și se utilizează cuburi de distilare din fabrică. Cu toate acestea, în exteriorul pentru nevoile lor, ele sunt conduse în mod vechi.
Tequila este un mezcal care a izbucnit în oameni.
Dar există o varietate mezcal care a câștigat popularitate largă și chiar a câștigat piața mondială. În prezent, în aproape toate magazinele europene bune, puteți cumpăra o sticlă de băuturi mexicane numită "tequila". În plus, tequila a devenit o parte indispensabilă a multor cocktail-uri populare.
Între timp, puțini oameni știu că tequila - mezcal este același, care sunt conduse din specia agave Agave tequilana, care crește în principal în statul mexican Jalisco. Ambele agave și băuturi și-au luat numele din orașul Tequila, principalul centru de producție pentru acest soi mezcal.
Pentru prima oară în istoria Mexicului, a devenit mijlocul acestui oraș, devenind o marfă de export, când în 1873 mai multe butoaie au fost trimise în Statele Unite. Apoi nu a fost încă numită tequila, și chiar la Expoziția Mondială de la Chicago din 1893, unde a primit medalia, a fost prezentat și ca "brandy mezcal". Doar în 1910 medalia târgului din San Antonio a fost premiată deja "vina tequila". Numele orașului a devenit de atunci numele băuturii.
Agave tequilana este cultivată în principal în două zone: în jurul orașului Tequila și în jurul Tepatitlana. Aproximativ 60 de milioane de plante sunt cultivate pe teritoriul a 20 mii hectare. Această "agave albastră" se maturizează pentru înflorire mai rapidă decât alte soiuri: o dată la 8-10 ani.
Procesul de producere a tequilei este în esență același cu cel al oricărui mezcal. Ceea ce o deosebește, poate, este doar faptul că zahărul este adăugat la aguamiel natural, suc de agave, în proporție de 1: 8 în greutate. Fermentarea amestecului durează patru zile, după care se duce la distilare. Dar produsul final se obține numai după a doua distilare.
Majoritatea tequilei, în acest moment incolor ca o lacrimă, imediat s-au îmbuteliat. Resturile mai mici din butoaiele de stejar pentru îmbătrânire pentru o perioadă de câteva luni până la maximum șapte ani. Băutura în același timp înmoaie și obține o culoare paie palidă. O parte foarte mică din tequila este folosită pentru prepararea lichiorurilor: migdale, smântână sau gutui.
În prezent, în statul Jalisco există 30 de distilerii care produc tequila, cele mai mari 13 reprezentând peste 90% din toate produsele fabricate. Industria tequila se hrănește în stat cu aproximativ 120 de mii de oameni.
Acum, aproximativ 70 de milioane de litri de tequila sunt produse anual, dintre care jumătate sunt exportate. Guvernul mexican scutește producătorii de tequila de taxele de licențiere și de export pentru a promova băutura națională pe piața mondială la un preț rezonabil.
În același băuturi timp Europa pentru doar 5 la sută din suma totală exportată, și Statele Unite - mai mult de 90. Cu toate acestea, calitatea tequila superior european, pentru că este întotdeauna adevărat, îmbuteliată la locul de producție a cetății tequila de la 38 la 43 de grade.
În ceea ce privește Statele Unite și Canada, tequila este livrată acolo în tancuri de oțel, iar băutura în sine produce o rezistență sporită de 55 de grade. Deja în loc, importatorul îl diluează cu apă distilată, ducând la o forță normală și la sticle. Care, desigur, nu este deloc un produs natural.
Apropo, informații utile pentru cei care citesc autocolante pe sticle americane cu fierbinte: dacă vedeți că o băutură are o putere de 80 de grade, nu vă cred ochii. Gradul american corespunde doar 0,5% din conținutul de alcool. Deci, în spatele figurii teribile se află doar prietenul nostru - patruzeci de grade.
Cel mai important: cum este beat.
Ambii experți mezcal și tequila beau exclusiv în formă pură. După un pahar se presupune un vârf de sare. Dacă nu beți în Mitla, unde sarea, așa cum am spus, este foarte specială, va fi sare amestecată cu piper și alte mirodenii. Poți suge o felie de lămâie în loc de sare sau mai degrabă de var. o lămâie mică verde, populară în Mexic, și nu numai în ea. Gurmanii foarte mult așteaptă să bea lamaie și o termină cu sare.
Daca nu sunteti un expert, ca un consumator obișnuit, apoi se spală în jos cu mezcal și tequila „Sangrita“ ( „krovushkoy“), care se bazează pe tomate și suc de portocale, ceapa si incredibil de iute mexican ardei iute-. Grabind o gustare a unui astfel de amestec, puteți să întrebați apoi o întrebare academică: ce a fost mai teribil decât mezcal sau sangrit? Una dintre cele mai populare soiuri de sangrit se numește la viuda ("văduva"). Nu pot spune de ce a murit soțul ei.
Tequila (dar niciodată mezcal) este, de asemenea, beată sub formă de diverse cocktailuri și amestecuri. ureche rusă va fi interesat să aud despre o submarino băutură ( „submarin“): în berea se toarnă un pahar de tequila - familiar, nu-i așa? Alții bea tequila cu gheață anason, cu suc de grapefruit cu suc de rodie și de nuci pecan razatoare, uneori, diluarea sifon sau limonada.
Acesta este cine vrea. Dar capodopera autentică creată pe baza de tequila este un cocktail de Margarita. El a câștigat mult timp faima lumii, cu mult peste granițele Mexicului.
Reteta „Margarita“ este simplu: 4 părți tequila, 1 parte lichiorul de portocale (preferabil triplu sec, dar este posibil și Cointreau), o felie de lămâie sau jumătate - toate acestea, desigur, pe gheață. Dar pentru "margarita" nu este mai puțin important să pregătiți un pahar. Marginile sale sunt umezite cu lămâie și se scufundă într-o sare fină cristalină. Ca rezultat, sticla se dovedește a fi acoperită pe margine cu "îngheț" sărat, care trebuie să fie scos la fiecare înghițire.
Efectul este de nedescris! Și, deși astăzi, „margarita“ poate fi comandat în orice bar european, dar eu pot să mărturisesc că, în Pilas patrie într-un mod special, mai ales atunci când masa de lângă chitarele asurzitoare și voci transmise în flux „Mariachi“. După a treia sau a patra porțiune, de obicei pierdem numărul.
Un vierme gros la partea de jos a sticlei de mescal "Gusano rojo" ("Red Worm"), parte a consiliului editorial a luat stoic, așa cum ar trebui să fie pentru poporul rus.
Trimiteți-le prietenilor: