Dimineața, ei s-au dus să caute de lucru, adăpost și cazare pentru noapte și s-au întors noaptea. Nu voi uita niciodată cum o agenție ne-a oferit un apartament pe bulevardul Star. Am sunat toți prietenii, mama mea a fost mulțumită: "Pe bulevardul stele!". Nu am semnat nimic încă, nu s-au stabilit, dar deja am trădat (zâmbește). Bineînțeles, ne-au aruncat din nou și am găsit camera doar în Krasnogorsk. Acolo a început totul.
Vă amintiți primul loc de muncă?
Cafe-cofetărie în China Town. Prima dată când am lucrat gratuit, am luat orice caz - doar pentru a învăța ceva. M-am dus într-o cafenea, am văzut ciocolată strălucitoare și nu am înțeles cum să obțin o asemenea strălucire. Și nimeni nu va spune așa. Ca urmare, în primele șase luni de la Moscova, am schimbat șapte locuri de muncă. Aveam ce aveam nevoie și am plecat. Probabil, acest lucru nu este în întregime corect, dar am fost atât de captivat de procesul de învățare, încât în caz contrar nu aș mai putea. Primul loc de muncă într-adevăr unde am rămas timp de 2,5 ani este restaurantul "Nostalgie", care apoi a thundere. Un loc legendar. Am fost cofetar, iar înaintea mea au lucrat numai francezi.
Cum ai ajuns acolo?
A fost o casting: trei străini, eu și încă un tip din Rusia. Am câștigat. Cum? Da, este simplu. Am repetat deserturile restaurantului "Boulevard", unde am lucrat. Și brusc, oamenii au început să scrie despre mine, criticii restaurantului mă lăudau foarte mult.
22 km de centrul orașului Moscova, - cca. 2GIS
Am început să fac cu adevărat neașteptate și pline de imaginație deserturi: inghetata cu wasabi si piper, bomboane, usturoi, dulciuri pe bază de bere.
Am început să fac cu adevărat neașteptate și pline de imaginație deserturi: inghetata cu wasabi si piper, bomboane, usturoi, dulciuri pe bază de bere.
Moscova nu era gata pentru asta. Acum este atât de acceptat, dar apoi a fost un șoc.
Sunteți în mod deliberat astfel expirat? Ați declarat despre dvs.?
Nu, totul se datorează setei noilor - gusturi, combinații, reacții. Trebuia să surprind. Exact același lucru necesar și restaurator. Nu avea nevoie de cheesecake sau tiramisu, era vorba despre ceva mai mult. Pot să spun că am făcut-o: am fost surprinși. Dar a fost un lucru: oamenii nu au mâncat-o. Și când ne-am așezat la raport, am auzit: "Renat, ești un tip talentat, dar unde e comerțul? Unde sunt pasternele? Oamenii au mai comandat trei bile de înghețată și fructe de pădure cu cremă.
A fost cea mai mare greșeală a ta?
Nu este o greșeală. Aceasta este o parte a experienței, maturizarea. Cu toate acestea, dacă am deschis un restaurant acum, atunci meniul ar avea doar deserturi lichide - pe bază de proaspete și sorbet. Apoi m-am uitat la afacerea restaurantului din interior: cu ochii unui bucătar de patiserie, nu un vizitator. N-am avut bani pentru restaurante. Când ni s-au întâlnit deputați sau vedete pop, am văzut zei în hol, am devenit amorțită. El ieși în hol și tremura. Mai târziu, când de fapt, am fost capabil de a comanda o friptură scumpe, orez, kebab și salată, am dat seama că, după acest tabel într-adevăr nu vrea să ia bomboane cu usturoi, bere sau wasabi. Nu vreau carlotte cu făină. Să fie ceva ușor.
Dacă luați cărți de bucate în bucătăria franceză, puteți observa că în aproape fiecare desert există un șorț de sorbet din fructe. De ce? Și aceasta este o digestie.
Tătarul înțelept avea dreptate. M-am întors la Moscova, am dezvoltat o serie de prăjituri noi și am început să caut companii mari pentru proiecte comune.
Ce fel de companii?
Ce te interesează?
Piața avea nevoie disperată de noi produse, toate rețelele mari - și Auchan și Metro - așteptau ceva neobișnuit. Și aceasta este o poveste despre mine. Cred că "Feli Baker" a văzut sânge proaspăt în mine. Eu, de fapt, sunt același maniac și fanul afacerii ca ei. Ei bine, carisma, poate a jucat un rol. Ei au văzut că eu sunt conducătorul. Și sub mine a fost construită o altă fabrică - "Fili Baker Premium" - un proiect separat. Pot spune sincer că nimeni, nici măcar pe mine, nu credeam că am putea deveni o mare companie cu proiecte internaționale. În același timp, toate acordurile erau în cuvinte, nu am semnat nimic. Și aceștia nu sunt amatori, sunt oameni de afaceri puternici la scară largă. Au spus doar: "Renat, începeți, căutați un loc" și i-am crezut.
Ți-a fost teamă să te arunci din nou, ca și în apartament? Ei vor lua ideile tale, vor scăpa de tine la prima ocazie, iar apoi nu vei dovedi nimic.
Aceasta a fost cea mai mare problemă, pentru că toată lumea mi-a spus despre asta. Frate, mamă, prieteni: "Ești prost! Unde ai intrat? Ei vor să te folosească ca o cârpă. Le vei face prăjituri, vei pune o afacere și apoi te vor arunca. Am auzit-o în fiecare zi. Și, deși sunt un om cu principii, m-am odihnit, dar am început să ezităm. Mai ales în momentul în care perna mea de oxigen a fost expulzată în fața ochilor mei. Am fost de acord. Totuși, "Fili Baker" - aceștia sunt oameni foarte decenti, în spatele lor a fost și există o reputație. În onestul lor nu am avut nici o îndoială.
Primele prăjituri "Fili Baker Premium" vă amintiți?
"Pancho rustic", "Napoleon rustic". "Napoleon", apropo, nu era doar un tort de puf, era o felie de cuburi de patiserie. Am făcut asta odată în Nostalgia. Exact același lucru a intrat în vânzare cu amănuntul.
Nu numai prăjituri, ci și carlotte, prăjituri, vafe. Ce vă aduce cel mai mare profit?
Totul este aproximativ același. Suntem în segmentul prețurilor medii, luăm totul. Nu este ca noi „economie“ - luând în considerare valoarea dolarului, inflația și creșterea „economiei“ de echilibru este acum, în general, nici un preț - dar suntem un pic sub medie, iar nivelul de rentabilitate avem aproximativ aceleași numere pe toate produsele.
Cei mai mulți dau prăjituri. Aceasta reprezintă 95% din profitul total din comenzi. Și numărul de prăjituri pe primul loc este pentru copii (60%). Le vindem cel mai mult. Tortul pentru copii este de 4-5 kg, iar tortul de nuntă este de 10-50-100 kg. Sunt alți bani.
Te-ai dus la Instagram? Numarata pe un astfel de succes?
Instagram ne-a făcut popular peste tot în lume. Pot spune cu siguranță că, datorită lui, avem proiecte în Dubai, Australia, America și Japonia. Probabil că am fi fost acolo, dar în 20 de ani, nu mai devreme.
Instagram ne-a făcut popular peste tot în lume. Pot spune cu siguranță că, datorită lui, avem proiecte în Dubai, Australia, America și Japonia. Probabil că am fi fost acolo, dar în 20 de ani, nu mai devreme.
Și apoi ați început să utilizați în mod intenționat resursele media ale stelei în interesul dumneavoastră și să le folosiți pentru a promova prăjiturile?
Parțial da. Unul dintre prietenii mei este angajat în vânzarea de patine. Odată ce mi-a spus că, după lansarea spectacolului "Stars on Ice", vânzările de patine au crescut de zece ori. Ce spune? Faptul că în țara noastră oamenii se uită la stele și încearcă să le imite. În haine, într-o manieră de comportament, în alegerea unui restaurant. Uneori - la alegerea unui tort (zâmbind). Desigur, folosim asta. Da, probabil, putem lua în considerare acest plan, dar la început nu am acordat nici o importanță.
Cine îți poți numi rivalul?
În retail? Sunt puțini. Dacă vorbim despre „pieritor“ este „Cercul“, „The Palycha“ noi. Avem o divizie nerostită [a pieței]: „Noi Palycha“ în principal a face prăjituri de ulei, am - smântână, și „Cercul“ - Berry. Nu e ceva special, sa întâmplat.
Și ce vă împiedică să eliberați prăjiturile de unt?
Ei bine, de ce? Așa că "U Palych" a început mâine să facă smântână? (Smiles). Toată lumea are propria lor piață și încercăm să nu trecem la unul pe altul.
Și în segmentul premium?
În general, nu pot numi pe nimeni, nu urmăresc pe nimeni. Nu există dorință specială.
Pentru a refuza clienții a fost necesar? Oferă ceva neobișnuit?
Se întâmplă. De exemplu, femeilor nou-născuți li se cere să facă un tort mare de nuntă, "toate în trandafiri". Eu spun: "Și unde este stilul? Care este punctul culminant? Să distingem tortul de patul de flori. Upset: "Flori? Ei bine, e foarte rău că nu faci asta. "Ei bine, da, nu-mi pare rău. Nu vreau să scap de asta. Știți câte persoane îmi cer să fac un tort sub formă de organe genitale? Oh, întunericul lor. Pentru fiecare secundă de burlac sau petrecere de cerb. Toată lumea refuză. Chiar dacă 10 milioane sunt oferite, nu voi merge pentru asta. De ce? Aceasta nu este arta, nu vreau sa fac asta. Nu vreau ca oamenii să creadă că sunt pregătit pentru tot din cauza banilor. Nu e așa.
Și cum în "Fili Baker Premium" se face referire la faptul că personificați de fapt marca, că ați devenit fața lui?
Da, am întruchiparea mărcii. Eu sunt "Fili Baker Premium", dar ca parte a unei familii mari. Și cel mai important, cereți unui om de afaceri ce-i îngrijorează? El este îngrijorat de bani. "Fili Baker Premium" aduce banii și, dacă da, atunci suntem pe drumul cel bun.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: