Vasele pentru un copil din carne tocată sunt preparate din carne naturală măcinată sau din crustă sau gluten. Din carne, destinate pentru carne tocată, grăsimi tăiate, tendoane, filme, tăiați-le în bucăți mici, treceți de două ori printr-un măcinător de carne, adăugați apă, sare, frământați cu grijă. Din astfel de bomboane se gătesc găluște naturală tăiată, schnitzels, fripturi.
Pentru tăițe la carne de pământ, se adaugă pâine albă fără crustă, preamestecată în apă sau lapte și se îndepărtează din nou, masa este din nou trecută prin măcinător de carne, sare, se adaugă apă și se amestecă bine. Pâinea și apa în masa brânzei nu trebuie să fie mai mari de 20-25 și, respectiv, 30% din carne.
Din masa de crustă se pregătesc tăieturi, bucăți mici, chifteluțe, rulouri, zâmbi, chifteluțe, care diferă în formă și dimensiune. Cutletele au o formă ovală alungită cu vârfuri ascuțite, puști mici - rotunjite aplecate, chifteluțe - formă de mingi, chifteluțe - forma de bile mici.
Cu bolile intestinului, pâinea din masa brânzei este înlocuită cu orez vâscos, cu diabet zaharat, cu obezitate - caș. Carnea de umplutură pentru năluci diferă de tăieturi prin faptul că în loc de pâine se adaugă albușuri, unt, lapte și, după amestecare, bate până se formează o masă luxuriantă. Sareti carnea tocata pentru capete la sfarsitul knock-out-ului.
Carnea tocată trebuie pregătită imediat înainte de tăierea preparatului. Pentru ca carnea tocată să nu se lipească de mâini, era mai ușor să i se dea forma corectă, mâinile să fie umezite cu apă.
CARACTERISTICI PENTRU BATERIE DE CARNE
Puneți carnea de două ori prin mașina de măcinat cu carne, împreună cu pâinea albă înmuiată în lapte, adăugați unt, sare și amestecați bine. Umpleți carnea de bere în bucăți mici și sudați-o pe o pereche, după ce așezați-o pe grătarul umed al băii de apă. Carne - 100 grame, pâine - 25 grame, lapte - 30 ml, unt - 5 g.
ZĂZASĂ PĂSĂ DE CĂRĂ, PLĂTITĂ CU OUĂ ȘI CARROT
Bună masă cotlet relief nivelat cu o mână umedă pe o placă de tăiere, în mijlocul tortilla pune carnea tocată ouă fierte, amestecate cu morcov fiert, tocat fin. Muchiile conectează pastile, dându-le o formă pateu, pus pe tava rack de abur unsă, se toarnă apă rece (1/3 din volum) și se fierbe zrazy capacul până gata (20-25 minute), într-o tigaie. Carne - 100 grame, paine alba - 20 grame, apa - 25 ml, oua - 1/4 buc. morcovi - 15 g.
LAPTE CU CARNE CU OREZ SAU GRACEFUL Pasta *
Din cutlet carnea tocată de vită umezit cu apă de pe placa de tăiere pentru a rula tortilla mici sunt de aproximativ 1 cm grosime la mijlocul fiecărui tlozhit orez moale amestecat cu slivochnommasle passerovannym pe ceapa si tocat, ou fiert tare, sau passerovannym hrisca cu ceapă. Marginile prăjiturile ciupesc, dând formă ovală zrazy, ușor le prăjește în unt și pune-l pe timp de 10-15 minute în cuptor. Carne - - 100 g pâine albă - 15g, orez - 10 g, ceapa - 7 g, oua 1/4 buc. unt - 7 g (hrișcă de porridge - 20 g).
CARNE DE CARNE (PUI)
Carne de vită sau carne de pui cu felii de carne de două ori: printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă lapte, unt, se bate bine și apoi, după amestecarea ușoară whipped whites, sare. Carnea tocată este împărțită în cupe cu o masă de 20-25 grame și sudată pe o pereche prin plasarea pe un grătar într-o baie de apă. Carne - 100 grame, lapte - 30 ml, unt - 5 g, oua (proteine) - 1/2 buc.
CARNE DE CARNE CU VELVET DE AUR
Carne, de două ori a trecut printr-o mașină de măcinat cu carne, se combină cu brânză topită rasă, se amestecă, din nou trece printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă ou, unt, bate, sare. Din masa recepționată pentru a forma unelte și a le suda într-o baie de apă. Carnea este de 75 g. brânză de vaci - 30 g, ouă - 1/2 buc. Unt - 3 g
Păpuși de pui de pui
Din partea sternului și a picioarelor puiului, îndepărtați pielea, îndepărtați tendoanele, filmele și gătiți din carnea de pui și înmuiați pâinea albă presată cu o bucată de crustă, formați tăiței și fierbeți-i. Le puteți pune într-o cratiță mică, uleiul, adăugați puțină apă și, închizând bine capacul, puneți-l într-o cratiță mare cu apă clocotită. Se fierbe până se strigă (15-20 minute). Carne de pui - 100 grame, paine alba - 20 grame, lapte - 25 ml.
VANZURI DE CARNE DE VINDE
Carnea trece prin mașina de măcinat cu carne, se amestecă cu apă înmuiată și pâine albă stoarsă, trece din nou prin mașina de măcinat cu carne, bate treptat adăugând apă rece, pentru a forma tăiței. Așezați pe grătar, într - o tavă sub grătar, turnați apă, închideți capacul și | a pus foc. Atunci când apa se fierbe, reduceți focul - cu gălăgile de fierbere slabe sunt mai moi. Carne - 100 g, pâine albă - 20 g, apă - 30 ml.
chiftele înmuiate în lapte să fi dor de două ori printr-o mașină de tocat carne, sare, se diluează cu lapte până la consistența păstoasă, se adaugă gălbenușul de ou și se amestecă, apoi se introduce ușor alb ou bătut. Toate puse într-un bogat uns, cu unt și presărat cu pesmet și aburit (păstrați sub abur pentru 40-45 de minute). Carne - 50 de grame, role - 15 grame, lapte - 15 grame, oua - 1/2 buc. Unt - 5 g.
CARACTERE DE APĂ DE CARNE
carne tocată pregătită ca pentru chiftele, rola 2-3 rotunjite diametru șirag de mărgele 3-3,5 cm, le-a pus în tigaie, se adaugă apă, astfel încât să ajungă chiftele jumătate, capac și Mi-30 g pus în cuptor. Carne - 90 g, pâine albă - 20 g, apă - 90 ml.
COOKETS CARNE VACI, ÎNCĂRCAT ÎN SALCĂ DE LAPTE **
Pregătiți burgeri de carne aburit, așa cum este descris mai sus, transferați-le într-o tavă porționată sau într-o cratiță mică, unsă cu unt, turnați sosul de lapte și coaceți în cuptor. Carne - 100 grame, pâine - 20 g, apă - 30 ml, sos de lapte - 30 g.
ROLUL PĂRII DE CARNE *
Pregătiți masa de crustă, puneți-o pe un strat de țesătură umedă de 5 cm. În mijloc puneți ouă tocate fin fiert. Ridicarea tifon pe de o parte, pentru a conecta ggzrovnyat masa marginile cutlet prin suprafața tifon rola, dându-i o formă circulară, plasată pe vase de gătit rack de aburi și 30-40 minute. . Ready (rola eliminate împreună cu zăbrele elimina cheesecloth, carne tăiate 100 g pâine albă - 20g, lapte - 20 ml, ouă - 1/4 unități.
RĂMÂNTĂ DE VÂRFĂ DE CARNE, UMPLUTĂ CU OMELET **
La masa de crupete, adăugați un ou crud, se amestecă bine. Capră măcinată pe frișcă de apă rece, udă cu un strat de 1,5 cm, așezată pe ouă cu aburi și omețel de lapte. Tăiați marginile tifonului astfel încât marginile rolei să vină unul câte unul. Trageți ruletă în grătarul cratiței cu aburi și gătiți până la gata (aproximativ 30 de minute). Pentru o rolă: carne - 100 g, pâine albă - 20 g, lapte - 30 ml, ouă - 1/4 buc. Pentru omlete: ouă - 1 buc. lapte - 25 ml.
TABELELE DE CĂTRE MASĂ ÎN ZAHĂRUL (SMOOTHED) **
Din chiftelele formă de greutate cutlet cântărind 20-30 g, ușor prăjiți în unt, să se mute într-o tigaie de mică adâncime și se toarnă sosul de lapte (acru). Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la căldură scăzută timp de 15-20 de minute. Greutate - 100 grame, unt - 5 grame, sos - 40 de grame.
FRUCTURI PĂSĂTOARE
Sunt făcute din cuțite. Crupi de ciuperci formate pentru a curăța pe gratarul unei cratițe de aburi cu apă clocotită, închideți acoperișul-koy și gătiți-vă pentru un cuplu de aproximativ 15 minute.
Din carnea tocată, preparată ca și brânza, pentru a forma bile mici, puneți-le într-o tigaie cu o cantitate mică de apă (nu mai mare de 1/2 din înălțimea căței) și se topește timp de 10-15 minute sub capac. Carne - 100 g, pâine albă - 20 g, apă - 30 ml.
FRUCTE CURATATE ÎN MASA ÎNGRĂȘATĂ (LAPTE) *
Din greutate cotlet, care se adaugă la un ou crud, pentru a forma o valoare chiftele ceva mai puțin de nuc, pus pe tigaie untul-sma zannuyu, pentru a umple jumătate din înălțimea apei și a gătit într-un recipient închis ermetic la o fierbere scăzut timp de 10-15 minute. Suduri de carne tocată se toarnă smântână (lapte) și se fierbe. Carne - 100 grame, paine alba - 15 grame, oua - 1 buc. lapte - 20 ml. sos - 50 ml.
FRUCTĂ DE CĂRUCIȘ,
În masa de cozi, se adaugă ulei vegetal, ouă, sare, se scutură, se formează chifteluțe, se prepară pentru un cuplu. Gelatină pre-îmbibată pentru a se dizolva în bulion fierbinte sau bulion de legume, tulpină. Într-o formă superficială se toarnă un pic răcit până la 30 ° C, bulion sau supa de legume cu gelatina dizolvată, a pus chiftele răcit, se adaugă restul de bulion sau supa, lăsată să se întărească. Carne - 100 grame, pâine albă - 25 grame, lapte - 30 ml, ulei vegetal - 5 grame, ouă - 1/3 buc. bulion sau bulion de legume - 150 ml, gelatină - 3 g.
GASHE DIN OREZUL DE CARNE **
Carnea se fierbe, treci dublu printr-o mașină de măcinat cu carne, se combină cu un sos de lapte, scutură bine. Se amestecă, se aduce la fierbere, înainte de a servi, sezon cu unt. Carne - 100 g, lapte - 15 ml, făină de grâu - 5 g, unt - 5 g.
Souffle din pâine prăjită de bucătărie **
Se fierbe carnea de pui fiert de doua ori printr-un rastel de carne, se adauga lapte, faina, galbenusul de ou, se amesteca totul, se injecteaza albul biciuit. Puneți amestecul într-o formă unsă și coaceți în cuptor timp de 30-35 de minute. Pentru a vă asigura că sufla nu este prăjită, este mai bine să puneți forma într-o tigaie adâncă cu apă. Pui fiert - 60 g, lapte - 30 ml, făină - 3 g, ouă -! / 2 buc. Unt - 3 g.
Carne fără filme și tendoanele tăiate în bucăți și pune o cantitate mică de apă până se înmoaie, apoi se adaugă înmuiate în apă rece stătut pâine albă sau biscuiți, toate tocătură cu grilaj de mică adâncime, se adaugă bulion, gălbenușurile de piure și se amestecă prin adăugarea biciuit treptat în proteine spumă . Această masă este pus într-o tigaie unsa și presărat cu pesmet și a pus coace, acoperit cu un capac, într-un cuptor sau o baie de apă. Carne - 100 grame, paine alba - 20 grame, lapte - 30 ml, oua - 1/4 buc. Unt - 3 g.
FĂCUTĂ DIN CARNE DE VACIUNE
Fiert carne de două ori printr-o mașină de tocat carne, se combină cu raz¬mochennym în lapte pâine albă, sare și lapte pentru a dilua consistența ka¬shitseobraznoy, se adaugă gălbenușul de ou și se amestecă, apoi se introduce ușor alb ou bătut. Masa rezultată se pune într-un unt uns și presărat cu forma pesmet si se aduce la pregătire aburit (Pan abur să dețină 20-25 de minute). Carne - 100 grame, paine alba - 15 grame, lapte - 30 ml, oua - 1/2 buc. ulei - 3 g.
MUSHROOM PURE (PUI)
Tăiați carnea în bucăți mici, puneți-o într-o tavă cu apă și gătiți până când se face. Carnea fiartă să treacă de 2-3 ori printr-un măcinător de carne cu un grătar fin, se adaugă supa în care se fierbe, se amestecă bine, fierbe timp de 1-2 minute. Adăugați untul la cartofii finiți. Carne - 100 g, apa - 100 ml, unt - 5 g.
SUFLETE DIN CARNE DE VACIUNE
Carnea se fierbe, se răcește, de trei ori printr-o mașină de măcinat cu carne, se amestecă cu un sos alb (acru sau lapte). Se amestecă bine, se adaugă gălbenușul de ou crud, sare, se adaugă treptat proteina bătută la piureul de carne. Masa este bine bătută, transferată într-o tavă de prăjitură cu unt și acoperită cu un capac și adusă la căldură scăzută. Carne - 100 g, sos - 35 g, oua - 1/2 buc, unt - 3 g.
SUFLANȚI DIN PĂRUL DE VACĂ DIN CARNE
Aceasta diferă de cea descrisă mai sus, prin aceea că souffle pregătită pentru masa care urmează să fie pus într-o formă unsă și se fierbe până când este gata pentru a cupla într-o baie de apă.
SUFLETE DIN PĂRUL CHILLING CHICKEN
Se fierbe carnea de pui fierte de 2-3 ori printr-o mașină de măcinat cu o grătar fin, se combină cu o terci de orez bine fiartă, se amestecă, se adaugă gălbenușuri, unt topit și alb biciuit. Masa rezultată a vymeshat, trecerea într-o formă, ulei și gătit într-o baie de apă. Sufletul finit se toarnă cu unt. Paine fiarta - 100 grame, orez - 10 grame, lapte - 30 ml, oua - 1/4 buc. unt - 8 g.
PASTE PENTRU LIVER DIN LIVER
Ficatul pune tigaia sub cap, împreună cu ceapa și morcovul într-o cantitate mică de apă până când este moale. Când se răcește, împreună cu morcovii și ceapa trec de mai multe ori printr-un măcinător de carne, se adaugă sare, se adaugă untul bătut. Masele hepatice se formează sub formă de role, se răcesc. Ficat - 75 g, morcovi - 15 g, ceapa - 10 g, unt - 7,5 g.
Puding de la livr cu carrot
Tocătura de ficat, se adauga morcovul ras fiert, unt, gălbenuș de ou crud, pesmet, sare si se amesteca bine, introduceți cu atenție proteina biciuit. Puneți masa într-o matriță, unsă cu unt și gătiți timp de douăzeci de minute. Când serviți, turnați untul topit. Ficat - 60 g, morcovi - 20 g, ouă - 1/2 buc. Cruste cruciale - 10 g, unt - 5 g.
PARANȚI PENTRU NOTĂ
1. Carnea congelată este dezghețată la o temperatură de 18 ° C
20 ° C, încet. În același timp, sucul de carne excretat este absorbit înapoi. 2. Carnea de vită gătește mai repede și va gusta mai bine dacă este frecat cu pudră de mustar din seară.
3. Pentru carne cleioasă și dură mai bine slăbiți, este recomandat să taie peste partea teșită a unei fibre de cuțit. Pentru a evita pierderea de suc în timpul prăjirii de carne slăbit foarte mult sale laminate în făină, ou lezone (ouă, amestecat cu apă și lapte) și pesmet.
4. Schnitzelurile și cotletul devin mai moi dacă sunt unse cu un amestec de oțet și ulei vegetal cu 1-2 ore înainte de tratamentul termic.
5. Cutletele tăiate sunt mai ușor de tăiat dacă adăugi un puțin amidon din cartofi în coacăze.
6. Înainte de a panifica chiflele în pesmet, ele sunt umectate în zona solitară. Din aceste bucate devin mai delicioase.
7. În cazul în care spuma este coborâtă până la partea inferioară la fierberea bulionului, adăugați puțină apă rece: spuma se ridică la suprafață și poate fi ușor îndepărtată.
8. Se fierbe supa fiarta numai cu apa clocotita.
9. Pentru bizui într-o supă cu tăiței strecurătoare în bulion de carne a fost tăiței transparent imersate inițial timp de 1-2 minute în apă clocotită, apoi fierte în bulion până la făcut.
10. Pentru o mai bună pârli carcasei păsării și penele sale sunt curățate de reziduuri obsushivayut și făină sau tărâțe freca în direcția picioarelor la gât, pentru a ridica firele de păr rămase.
11. Dacă, în timpul eviscerării păsării, vezica biliară este zdrobită, atunci locurile colorate cu bilă trebuie frecate imediat cu sare și apoi clătite.
* - pentru copiii de peste doi ani
** - pentru copiii de peste un an și jumătate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: