Expertiza calității este efectuată pe indicatori organoleptici, fizico-chimici și indicatori de siguranță.
Organoleptic determina culoarea, gustul și mirosul de cereale.
Culoarea diferitelor tipuri de cereale nu este aceeași și depinde de pigmenții care se găsesc în cochilii de cereale, precum și de tehnologia de producție. Grăsimile proaspete ar trebui să aibă o culoare tipică pentru aceasta. De exemplu, crema de hrișcă trebuie să fie cremă colorată cu nuanțe gălbui sau verzui; digerarea rapidă - maro cu nuanțe diferite; orez - alb cu nuanțe diferite. În funcție de condițiile și condițiile de depozitare, culoarea cerealelor poate varia. Deci, terenul de mei ar trebui să aibă o culoare galbenă, dar cu depozitare prelungită datorită oxidării pigmenților, poate apărea o nuanță cenușie.
Gustul ar trebui să fie specific acestui tip de cereale, nu este permis acru, amar, etc.
Mirosul este blând, caracteristic acestui tip de cereale, nu mustaos, nu mucegăit.
Umiditatea este un indicator important al calității. Acesta variază de la 12,0 la 15,5% (nu mai mult de 10% pentru fibre), în funcție de tipul de cereale. În cazul în care conținutul de umiditate este ridicat, crupul este slab stocat.
Prin numărul de cereale, care este determinat prin cernerea printr-o sită de un anumit număr, se poate judeca mărimea și gradul de aliniere a nucleelor. Acest indicator este controlat pentru orzul de orz, orz, porumb și cereale.
Nu este permisă infectarea cu dăunători granulați. La determinarea contaminării dăunătorilor moarte nu sunt luate în considerare, acestea sunt menționate la contaminare, care nu este permisă în crupei, care necesită nici o pregătire pentru gătit (de exemplu, ovăz, grișului), precum și varietăți de orez în plus și mai mari.
Proprietățile de consum ale cerealelor depind de tipul lor și de prelucrarea tehnologică. Acest indicator constă în durata gătitului, creșterea volumului și a greutății, starea de terci de porc după gătit. Durata gătitului nu este aceeași și poate varia de la. 3-5 minute pentru fulgi rapid digerati, se toarna pana la 60-90 de minute pentru orzul de perle si fulgi de ovăz.
În timpul depozitării cerealelor există modificări ale caracteristicilor organoleptice (slăbirea gustului și a aromelor, decolorarea); randiditatea și aromatizarea cerealelor, precum și o reducere a valorii nutriționale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: