Calitatea cerealelor și a produselor de prelucrare a acestora este standardizată prin standarde. În GOST pentru cerealele recoltate pentru toate culturile se stabilește o clasificare - împărțirea în tipuri, subtipuri în funcție de diferite caracteristici: culoare, dimensiune, formă etc., precum și norme de bază (calculate) și restrictive. Se indică faptul că această cultură este considerată principala impuritate a boabelor, buruienilor și a boabelor.
Normele de bază ale calității sunt normele pe care cerealele trebuie să le îndeplinească pentru a obține un preț de cumpărare integral. Acestea includ umiditatea (14-15%), boabele de grâu (1-3%), natura - în funcție de cultura și aria de cultivare. În cazul în care boabele sunt ude și murdare mai bine decât standardele de bază de calitate, atunci furnizorul primește o suprataxă în numerar. Pentru depășirea standardelor de calitate de bază, umiditatea și granulația cerealelor produc reducerile corespunzătoare din prețul și masa cerealelor.
Standardele de calitate restrictive sunt maxim admisibile scăzute în comparație cu cerințele de bază pentru cereale, în conformitate cu care acestea pot fi adoptate cu o anumită ajustare a prețurilor.
Pentru a caracteriza calitatea cerealelor, se folosesc următorii indicatori: general (referitor la cerealele tuturor culturilor); Special (folosit pentru cerealele culturilor individuale); indicatori de siguranță.
Indicatorii de calitate generali sunt obligatorii, determinați în orice lot de cereale din toate culturile: semne de prospețime (aspect, culoare, miros, gust), infestație, umiditate și contaminare.
Vitreous caracterizează structura de cereale, interpunerea țesuturilor, în special granule de amidon și substanțe proteice, precum și rezistența legăturii dintre ele. Acest indicator este determinat de transluență pe un diafonoscop și prin numărarea numărului de boabe (în%) dintr-o consistență vitrioasă, semiactivală, de consistență. În sâmburele sticlos, granulele de amidon și substanțele proteice sunt ambalate foarte strâns și au o legătură puternică, nu există un micro-decalaj între ele. Astfel de cereale în timpul concasării se împarte în particule mari și aproape că nu dă făină. În boabele meale există micro-gauri care dau endospermei o friabilitate, iar atunci când este iluminat pe un diafonoscop, lumina este împrăștiată, provocând opacitatea cerealelor. Standardele pentru cereale prevăd determinarea vitreității grâului și a orezului.
Natura este masa volumului stabilit de cereale. Depinde de forma, dimensiunea și densitatea cerealelor, starea suprafeței lor, gradul de umplere, fracțiunea de masă a umidității și cantitatea de impurități. Natura este determinată cu ajutorul unui obiect cu o sarcină care se încadrează.
Cerealele cu valori ridicate ale naturii sunt caracterizate ca fiind bine dezvoltate, conținând mai mult endosperm și mai puține cochilii. Cu o scădere în J g de grâu, randamentul făinii este redus cu 0,11%, iar cantitatea de tărâțe crește. Se stabilește relația dintre natură și cantitatea de endospermă.
Natura diferitelor culturi este de o importanță inegală, de exemplu, natura grâului este de 740-790 g / l; secară - 60-710; orz - 540-610; ovăz - 460-510 g / l.
Numărul căderilor caracterizează starea complexului carbohidrat-amilază, ne permite să judecăm gradul de germinare a boabelor. Odată cu germinarea boabelor, o parte din amidon trece în zahăr, în timp ce activitatea amilolitică a boabelor se intensifică, iar proprietățile de coacere se deteriorează brusc. Cu cât indicele este mai mic, cu atât este mai mare gradul de germinare a semințelor. Rata de cădere (c) a mixerului de stoc prin amestecul de apă-făină determină cantitatea de cădere. Acest indicator este normalizat pentru grâu și reprezintă baza pentru împărțirea în clasele de secară.
Calitatea cerealelor este influențată de indicatori care caracterizează valoarea consumatorului. Acestea includ: mărime, greutate de 1000 de boabe, uniformitate (uniformitate), densitate, filminess.
Dimensiunea este determinată de dimensiuni liniare - lungime, lățime, grosime. Dar, în practică, mărimea este evaluată prin rezultatele cernei prin cernerea prin site cu găuri de anumite dimensiuni și forme. Un boabe mari, bine turnate, oferă un randament mai mare de produse, deoarece conține mai mult endosperm și mai puține cochilii.
Dimensiunea granulei poate fi caracterizată de un indicator specific - masa de 1000 de boabe, care este calculată pe o substanță uscată. Cerealele sunt împărțite în mari, mijlocii și mici. De exemplu, pentru grâu, masa de 1000 de boabe variază de la 12 la 75 g. Cerealele mari au o masă mai mare de 35 g, cerealele mici - mai puțin de 25 g.
Alinierea se determină simultan cu dimensiunea ecranării pe site și exprimată ca procent din cel mai mare reziduu pe una sau două site adiacente. Pentru prelucrare, este necesar ca granulația să fie uniformizată, omogenă.
Densitatea cerealelor și a părților componente depinde de compoziția lor chimică. Cerealele bine umplut au o densitate mai mare decât cea a celui necorespunzător, deoarece amidonul și mineralele sunt cele mai dense.
Indicatori de siguranță a cerealelor și a produselor acestora
Nivelurile admisibile de MPC
Cereale și leguminoase
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: