Este posibil să înlocuiți praful de copt cu sifon în rețetă și invers?
Da, coacere poate înlocui sifon, dar în unele cazuri, înlocuirea va fi condiționată, în disperare - aluatul va crește, dar va avea o structură complet diferită (mă refer la cazurile de înlocuire forțată pe drojdie de sodiu și carbonat de amoniu, în plus, există produse de patiserie, care necesită mai multe tipuri de praf de copt, în același timp, cum ar fi în Gerbeaud tort - fotografia de mai sus - și se pare ca un role mac), iar soda înlocuire inversă în praf de copt nu este întotdeauna justificat.
Deci, nu inlocuiti sucul in retetele de copt de miere, in care este indicat sifonul, mai mult in cantitati mari (1 lingurita).
Atunci când înlocuiți praful de copt cu sifon, este foarte important să nu exagerați: în nici un caz nu se poate efectua o înlocuire într-un raport de 1: 1.
De exemplu, dacă rețeta indică faptul că aveți nevoie de 2 lingurițe. dezintegrant, aceasta nu înseamnă că acesta poate fi înlocuit cu două lingurițe de bicarbonat de sodiu - în funcție de tipul de componente de testare prezente în acestea, cantitatea de făină, temperatura de coacere (.. etc.) sifon poate necesita de 2-4 ori mai mică decât dezintegrant .
Krome plus, în cazul în care testul un pic acid, un suc nu este suficient în acest caz, vă recomand să gătiți un simplu „acasă“ praf de copt, pe baza de suc:
5 g de sodă,
3 g de acid citric
12 g de făină.
Această cantitate de praf de copt este de obicei suficientă pentru 500 g de făină.
Gătitul-l direct, înainte de prepararea aluatului și amestecat cu faina, cantitatea de componente de schimbare proporțională cu volumul de făină în această rețetă.
Un macker cu această pulbere de copt este de obicei adăugat la aluat la sfârșitul amestecului componentelor și este de dorit să se pună produsele cât mai repede posibil în cuptor.
Cm. De asemenea, ce este "pudra de cookie" și cum poate fi înlocuită?
Cum de a stinge sifon?
Cum poate fi înlocuit amoniacul în rețetele de coacere?
Rețete similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: