Veal vs. carne de tauri tineri vs. carne de vită
Fotografie: taurii tineri în ziua trimiterii la abator.
Să începem să clarificăm diferența de aspectul cărnii. Acordați atenție culorii:
VIȚEL. carne ușoară - grăsime albă
Carne de vițel de vițel (carcase la stânga purceilor de lapte):
carne - mai întunecată și mai strălucitoare, deja roșie,
grăsimea este încă albă, dar apare galben.
INTERESTIRE: Odata cu varsta, bovinele isi schimba culoarea in bovine.
Pentru grăsimea foarte galbenă, se poate vedea carne de animale vechi.
Multe, bineînțeles, depind de furaje și rase. Dar principiul rămâne:
vițelul de grăsime este alb, iar vechea vacă / taurul este galben.
Mergeți mai departe și comparați acum VIZUALITATEA EXTERIOARĂ A PE PLACĂ:
Acordați atenție schimbărilor minore de culoare mai aproape de mijlocul piesei!
O piesă nu este oribilă până la moarte! Dar diferența de culoare între prăjit și nu prăjite, puteți vedea imediat!
Ce vedem (cu excepția faptului că mănânc carne de vită rară rare de carne de vită)?
Carnea unei fripturi de taur tineri în timpul tratamentului termic schimbă semnificativ culoarea: de la roșu la maro deschis ...
DIFERENȚĂ, CARE NU ESTE VIZIBILĂ PE FOTOGRAFIE:
Fotografia nu poate transmite mirosuri și gusturi.
Și în acest caz, este important!
Pentru că mirosul și gustul cărnii taurului este mult mai intens decât carnea vițelului.
Și acum este timpul să ne uităm la schemele de tăiere de carne de vită și carne de vită!
DIAGRAME DE ARANJARE PENTRU COMPARARE:
Cred ca nici macar nu e nevoie sa scrii unde este violul, unde este goby:
Și acum este timpul să adresăm următoarea întrebare, care este probabil deja în limba celor care au citit până acum:
Și atunci ce este carnea taurului diferită de "carnea de vită obișnuită"?
Pentru claritate, voi cita o comparație complet incorectă și sexistă din punct de vedere politic, de înțeles tuturor ...
La fel ca și o fată de 18 ani otlichnatesya de femei sub 50 de ani: una - doar un bun ca este (din cauza tinereții sale și sănătate proirodnogo), iar al doilea pentru a „concura“ cu prima nevoie de terapie intensiva, cosmetolog, murături (altfel nu kebab prozhuesh ), condimente și o lungă ședere în cuptor), rețete speciale pentru gătit ... sau - pentru cârnați!
Din nou, există o diferență între o junincă din satul Irons mari și concurent în „Miss World“, de aceeași vârstă: aproximativ aceeași diferență între rasa tauri tineri din carne, și vacile de lapte cea mai mare parte în vârstă, care produce „carne de vită normală ...“
Deci, atenție!
Carnea de tauri tineri este obținută de la bovine de carne (sau rasa de lapte de carne), de aproximativ un an și greutate în viu - 750 kg. Așa arată înainte de a merge la abator:
Pentru comparație, dau o fotografie a unui producător de tauri adulți:
Fiți atenți: oamenii din spatele lui aproape nu văd, doar capul, dar din nou taurii tineri și, de asemenea, lângă bărbat:
De la un vițel de taur de 750 kg greutate în viu se estimează aproximativ 500 kg de așa-numită greutate de sacrificare: într-un minus există copite, o piele, un cap, entrails. Aceasta este ceea ce carnea se numește carne de vită de friptură.
Pentru mize pentru a arăta diferența dintre carne de vită / carne de tauri tineri și „obișnuit“ pe placa, eu nu pot permite, pentru că „carne de vită convențională“ pe farfuria mea ca carnea nu se încadrează. Aceasta - carnea animalelor adulte, de obicei, de o calitate inferioară, care este transformat în cârnați, și așa mai departe.
Diferența de gust este semnificativă, cu excepția cazului în „carne de vită obișnuită“ găti, de asemenea, o friptură pe grătar de tăiat aceeași ca și pentru mize de carne de vită / carne de un vițel.
La abator - nu văd adeseori carcasele de vaci de lapte. Dar ele sunt văzute de departe prin culoarea grăsimilor și prin "constituție". Asta este, există o diferență vizuală de carcase / carcase.
Și cu carnea de vită, nu totul este simplu.
Există un „proizvodtsva forțată“ vițel, atunci când în jur de joc cu copiii este mai scump, pentru ca rasa băiat lactate ingrasa taur - nu este profitabil: este mai rău decât câștigă în greutate și mai puțină carne (și, prin urmare, mai ieftin) decât carnea de colegii sau carne și produse lactate rase.
Deci, se dovedește "carnea obișnuită".
Și totuși există un vițel de lapte. Aceasta - o specializare specială în producția de carne și o știință specială: copil dezlipire lapte de vacă reale (care nu văd nici vițeii convenționale, chiar și rase de carne de elită). În consecință, este mai delicios și carnea lui, care este mai mult prețuită.
Câteva informații interesante despre carnea de vită (date de la Congresul Mondial al WMC din Paris):
Recordurile mondiale de consum au încredere în UE, în care mânzatul este un produs tradițional pentru preparatele din bucătăria din sudul Europei.
Liderul producției de carne de vită din UE este Franța.
Trimiteți-le prietenilor: