Jam (gem englezesc) este un produs alimentar obținut prin fierberea fructelor sau a boabelor în sirop de zahăr sau miere într-o stare gelatinoasă. Blocurile pot fi de orice consistență - de la masa densă gelifiată a fructelor și a boabelor șterse, până la fructele întregi și bucățile de fructe din sirop.
Blocurile de fructe și fructe de pădure, cum ar fi gemul, sunt preparate din diferite fructe și fructe de pădure. Jamul diferă de gem numai în faptul că în timpul gătitului, fructele și boabele se fierbe bine. Cele mai bune fructe pentru gem sunt soiurile de mere de mere (Antonovka, etc.), gutui, prune, coacăze, căpșuni, zmeură, coacăze negre, afine etc.
Pentru prepararea de gem luați de calitate, fructe pe deplin coapte și fructe de padure. Este inadecvată fructe învechite, suprapuse cu semne de deteriorare (turnare, fermentare). Puținul și micile fructe care nu sunt potrivite pentru gemuri pot fi folosite pentru prepararea gemului.
Jem gătește în bazine. Coacăze negre, mere, gutui sunt pre-preparate în apă clocotită. Fructele preparate sunt măsurate, puse într-un bazin și turnate cu un sirop de zahăr gros. Blocajul este gătit într-un singur pas, întărind treptat focul și amestecând energic masa cu o lingură sau un zgomot. Când masa se fierbe, focul se întărește, ținând cont de faptul că masa se fierbe în mod egal. Spuma emergentă trebuie îndepărtată.
Gătitul nu trebuie să dureze mai mult de 20-30 de minute de la momentul fierberii. Încălzirea continuă duce la deteriorarea calității blocajului. Culoarea sa se schimbă semnificativ, aroma este slăbită. Pregătirea gemului este recunoscută prin picătură, plasată pe o placă: trebuie să se îngroaie rapid și puternic.
După gătire, blocajele sunt ambalate rapid în vase de lut sau borcane de sticlă cu o capacitate de 0,5-2 litri. Când bomboanele din borcane se răcesc și pe suprafața lor apare o crustă densă, recipientul trebuie acoperit imediat - acoperit cu hârtie pergament și legat cu șnur.
Trimiteți-le prietenilor: