Pagina 1 din 2
Carnea răcită este păstrată la o temperatură a aerului de 0 ± 1 ° C, circulația moderată (0,1-0,2 m / s) și umiditatea relativă de 85-90%. Carcasele refrigerate sunt plasate în camerele de depozitare pe căi de suspensie la o distanță de 3-5 cm una de cealaltă.
În timpul depozitării trebuie asigurată starea de echilibru a schimbului de căldură dintre carne și mediul extern, dar acest lucru este dificil de realizat, deoarece evaporarea apei din diferența de temperatură de suprafață apare psihometrice definind transferul de căldură de la mediu la produs și neîntrerupt căldură și umiditate schimb. Prin urmare, în camerele de depozitare, circulația aerului ar trebui să fie minimă, dar suficientă pentru a evita stagnarea sa, ceea ce contribuie la dezvoltarea matrițelor.
Se recomandă depozitarea separată a diferitelor tipuri de carne. Termenul de valabilitate al cărnii proaspete depinde de perioada anului, durata de odihnă și starea animalului înainte de sacrificare, belșugul, gradul de sângerare și starea sanitară a carcaselor, camerele de refrigerare și de prelucrare de stocare și t. D.
Carnea super-răcită cu temperatură pe întregul volum de carcase și carcase de la -1 la -2 ° C este de asemenea stocată în formă suspendată. Perioadele de depozitare admise pentru carnea răcită în aer la temperaturi de la 0 la -1,5 ° C sunt 7-12 zile, în funcție de tipul și starea cărnii și de carnea suprinsă - până la 17 zile.
Atmosfera de gaz modificată permite creșterea semnificativă a duratei de păstrare a cârnaților, a organelor comestibile și a altor produse care sunt în mod special înclinate.
Păsările răcite sunt depozitate în cutii care sunt stivuite la intervale de 10 cm Temperatura -. 0 + 2 ° C, umiditate relativă - 80-85% Perioada de stocare - nu mai mult de 5 zile de la data fabricației. Durata depozitării cărnii de pasăre este determinată de activitatea de dezvoltare a microorganismelor, provocând stare de rău și apariția unui miros neplăcut. Schimbările în componentele proteice și lipide apar mult mai târziu și practic nu afectează stabilitatea la depozitare a păsărilor de curte răcite. Ambalarea în folii polimerice permite reducerea contracției (de 10 ori), îmbunătățirea stării sanitare a produsului și îmbunătățirea culturii comerțului. Perioada de valabilitate a unei astfel de păsări fără fonduri suplimentare este de 5-6 zile. Aplicarea dioxidului de carbon ca zăpadă, modificată și combinată, permite creșterea duratei de păstrare a păsărilor de curte răcite, menținând în același timp o calitate superioară a produselor.
Produsele din carne de vânat (afumate, afumate și afumate) sunt păstrate sub formă suspendată sau ambalate în recipiente din lemn, plastic sau carton.
Mezeluri afumate depozitate sub formă de suspensie, la o temperatură de 12-15 ° C a aerului și o umiditate relativă de 75-78%, mai puțin de 10 zile, în cutii, la o temperatură nu mai mare de 6 ° C - nu mai mult de 15 zile.
cârnați fierte - într-o stare suspendată la temperatura ambiantă 12-15 ° C și 75-78% umiditate relativă pot fi păstrate nu mai mult de 15 zile, în cutii, la o temperatură de 0 + -4 ° C și o umiditate de 75-78% - mai puțin de 1 luni; afumat - la o temperatură de 12-15 ° C și o umiditate de 75-78% - nu mai mult de 4 luni și la -2 + -4 ° C - până la 6 luni.
Producătorii de șuncă de dimensiuni mari sunt depozitați în camerele frigorifice la o temperatură de 0-8 ° C; fierte și fierte-fumate - într-o formă suspendată, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt, fumat - în ambalaj.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: