Indiferent de rețeta pe care o utilizați pentru vinul făcut din mere, struguri sau alte fructe și fructe de pădure, se pare că este tulbure. Nu afectează componenta gustului, dar o astfel de băutură pare neatrăgătoare, mai ales dacă nu este servită într-o cană de lut, ci într-un decantor transparent. Prin urmare, orice vin (și struguri, mere etc.) trebuie clarificat - acasă acest proces este ușor de implementat.
Modalități de a ușura vinul de mere la domiciliu
Clarificarea vinului fin de măr poate fi efectuată prin diverse metode.
După îmbătrânire, vinul de mere este clarificat cu așa-numita "pastă": introduce cazeină sau proteine din ouă, formând un precipitat insolubil cu substanțe nedorite. Apoi, vinul trece printr-un filtru mecanic și este îmbuteliat.
O altă modalitate de a ușura vinul de mere de acasă este tratamentul termic, adică încălzirea vinului în apă. Pentru a face acest lucru, sticlele trebuie introduse într-un recipient de apă rece și încălzite într-o baie de apă la 50 ° C, apoi îndepărtate din căldură și lăsate în apă până când se răcește complet. Această operație poate fi repetată de 2-3 ori până când băutura este complet clarificată. Apoi, vinul trebuie lăsat să se depună timp de 5-7 zile, îndepărtați din sediment și plută strâns.
Prelucrarea rece - răcirea vinului la -2 ... -5 ° C. La această temperatură, coloizii, care captează turbiditatea, precipită și, astfel, luminează vinul. Vinul răcit trebuie filtrat rapid, deoarece coloizii se dizolvă odată cu creșterea temperaturii și vinul devine din nou turbid.
Chiar și în cazul în care, în vederea vinului pare complet transparent, ca un filtru cel mai bine este de a folosi un sac de pânză cusute într-un con de pânză, stambă, bombastic sau flanelă (gramada spre exterior) și etalonat de picioare de un scaune răsturnate. Sub filtrul de țesătură este necesar să puneți un bazin pentru a scurge vinul.
Trebuie să fie turnat în așa fel încât punga să fie întotdeauna plină, adică aproape continuă, și trebuie făcută foarte atent, pentru a nu agita sedimentul de la baza conului. Uneori, vinul trebuie să treacă prin filtru de mai multe ori, astfel încât să obțină transparența necesară.
Dacă particulele de turbiditate sunt atât de mici încât trec prin țesătura de filtru, azbestul trebuie adăugat la vin. Pentru a face acest lucru, o parte a vinului ar trebui să fie turnat într-un vas emailat, se adaugă la un pumn de azbest, se amestecă bine și se toarnă în sac. Prima dată a filtrat vinul conține încă o mulțime de turbiditate, așa că ar trebui să fie filtrat de mai multe ori, până când, până când acesta devine complet transparentă, iar în partea de jos a pungii nu formează un strat dens de azbest.
Pentru a nu agita azbestul acumulator, cel mai bine este de a umple vinul cu un sifon printr-un tub de cauciuc, care a căzut în vin câteva centimetri. Înainte de fiecare nouă filtrare în vin, trebuie să adăugați un vârf de azbest.
Puteți lumina vinul de origine al merelor cu gelatină - după cum arată practica, acesta este cel mai bun mod de a obține transparența dorită a băuturii. Folosind această metodă, gelatina (1-1,5 g pe 10 litri de vin) se toarnă cu 1 pahar de apă rece și se lasă să stea timp de 1 zi. În acest timp apa se schimbă de 2-3 ori. Umflarea gelatinei este turnată cu 1 pahar de apă caldă sau vin, se amestecă bine până se dizolvă complet și se diluează cu 3-4 pahare de vin. Încă o dată, amestecați și turnați într-un recipient de vin. După 1,5-2 săptămâni, când toată turbiditatea se află în partea de jos, vinul este îndepărtat din sediment. Fă-o foarte atent. Altfel, sedimentul se poate descompune, iar apoi vinul va deveni din nou tulbure.
Apoi, veți învăța cum să vă ușurați propriul vin de struguri de casă.
Cum pot lăsa vinul acasă?
Un mod minunat de a ușura vinul de struguri este utilizarea de proteine de pui. Pentru a face acest lucru, luați o proteină, puneți-o într-o sticlă mică de 0,25 litri și adăugați 1,5 g de sare de masă. Proteina este agitată pentru a forma o spumă bogată, apoi se adaugă 150 g de vin în porții mici și conținutul sticlei este agitat puternic. Vinul a fost încălzit la 40-45 ° C și apoi se toarnă într-o sticlă proaspăt gătită soluție de proteină cu sare (100 ml per 10 l de vin) și se agită timp de 5 minute, apoi sigilate și se lasă să stea timp de 15 zile, pentru clarificare, și apoi este îndepărtat din nămol .
Pentru a ușura cât mai atent vinul la domiciliu, utilizați tanin, mai ales dacă băutura are un conținut scăzut de acid și nu există astringență.
Soluția de tanin necesară pentru clarificare poate fi pregătită în prealabil și utilizată după cum este necesar. Pentru a face acest lucru, se dizolvă 10 g de tanin pur în 10 litri de apă distilată, se lasă să stea câteva zile și se filtrează.
Dozarea soluției de tanin pentru clarificarea unui anumit vin este determinată experimental. Ia 4 biberon cu gradații, care se toarnă peste 150 ml de vin a fost adăugat și lingurițe soluție de tanin în flacon: 1 - 1 lingura, 2 - 2 linguri din 3 - 3 linguri și 4- ju - 4 linguri. Sticlele se agită, se aduce volumul de lichid în fiecare dintre ele la 200 ml, se amestecă și se lasă lângă recipient cu vin timp de o săptămână. Dupa ce a trecut timpul, determina vizual cel mai bun rezultat. Apoi, în întregul vin adăugați cantitatea de tanin, care a fost conținut într-o sticlă cu cel mai ușor vin. Vinul este bine agitat și este lăsat până la limpezirea completă, timp de aproximativ 1-2 săptămâni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: