Primul lucru pe care trebuie să-l navighezi este mirosul.
Un pește sărat bun nu miroase ulei de pește.
Dacă peștele era proaspăt în momentul sării, în cazul în care tehnologia de sărare a fost susținută, peștele sărat ar miroase placut de apă de mare.
Ochii peștilor trebuie să fie transparenți și convexe. Pielea este strălucitoare, fără deteriorări și pete galbene. Țiglă - roșie sau maro.
Carcasei trebuie să fie solid la atingere, nu prominaetsya dacă apăsă degetele, pielea ar trebui să fie strânse și să nu se îndepărteze de mușchi, oase, de asemenea, trebuie să stea strâns în mușchii și să nu devieze atunci când ușor apăsat, partea din spate ar trebui să fie gros și rotunjite.
În ceea ce privește abdomenul, densitatea acestuia depinde de conținutul său.
Dacă laptele sau caviarul nedezvoltat, atunci abdomenul va fi moale, dacă caviarul copt - abdomenul va fi ferm.
Cele mai delicioase heringuri cu caviar nedezvoltat sunt, de regulă, mai grase.
- Tăiați capul și vârful (aproximativ 2 cm) din secțiunea coadă.
- Tăiați abdomenul și exfoliți toate interioarele. Ștergeți carcasa în interior cu un prosop sau șervețel de hârtie, îndepărtând cât mai mult posibil toate resturile de entrails și un film negru care acopere abdomenul din interior.
- Dezasamblați interiorul - caviarul sau laptele lăsat deoparte, sunt comestibile, restul aruncați.
- Așezați carcasa pe o parte și, ține de mână, tăiate din spate prin tăierea de-a lungul întreaga lungime a coloanei vertebrale și a înotătoarei spinării la o adâncime de aproximativ 1 cm. Se rotește carcasa de cealaltă parte și se repetă tăiat. Îndepărtați aripioarele cu oasele mici care rulează de-a lungul inciziei.
- Puneți heringul pe o parte, cu un cuțit mic, prindeți pielea din jurul coloanei vertebrale. Ridicați pielea cu degetele și începeți să scoateți carcasa. Direcția de retragere este întotdeauna din partea din spate a abdomenului, de la cap la coadă. Păstrați pielea de o parte (astfel încât să nu alunece din degete, apuca prosopul ei), iar mâna a doua, țineți carcasa și de a ajuta degetele pentru a separa piei de mușchi. După ce terminați cu o parte, rotiți pestele și scoateți pielea de cealaltă parte.
- Luați peștele în mâini, întoarceți-l cu capul în jos și scoateți coloana vertebrală împreună cu oasele mari. Cea mai ușoară modalitate este de a face acest lucru cu degetele, care se deplasează de-a lungul coloanei vertebrale a peștilor din spate la abdomen, eliberând oasele din mușchi. Mai întâi, eliberați oasele dintr-o parte, apoi cealaltă. Rezultatul este de două jumătăți de pește.
- Înarmați cu un cuțit mic sau cu forceps și eliminați toate oasele mici pe care le veți vedea. Pentru a face acest lucru, fiecare jumătate din peștele ia în mână și îndoiți în direcția transversală - oasele sunt expuse și le puteți scoate ușor.
- În funcție de scopul tăiat de pește, se taie felii sau cuburi. În același timp, ascunse în grosimea mușchilor, oasele mici, pe care nu le-ați găsit, sunt expuse și le puteți îndepărta.
Dacă peștele este prea sărat, atunci este complet supus corectării.
Pestele sărat poate fi înmuiat.
În funcție de consistența peștelui, se folosește lapte rece sau ceai negru puternic.
Pentru peștii moi, este mai bine să folosiți ceaiul - taninurile conținute în acesta fac piesele de pește mai dense.
Dacă peștele este uscat și rigid, utilizați lapte. Laptele de grăsime va înmuia peștele uscat și îl va face să fie licitată.
Pentru a înmuia peștele, tăiați-l în bucăți și umpleți-l cu lichid. Lichidul trebuie să acopere complet bucățile de pește. Puneți peștele în frigider timp de 2-4 ore.
Scoateți peștele din frigider, deschideți-l într-un șuviu, lăsați apa sărată să se scurgă. Scrieți bucățile de pește cu apă foarte rece și uscați într-un prosop de hârtie sau șervețel.
- Când curățați heringul, folosiți mănuși de unică folosință! Mirosul de hering este destul de coroziv și nu este ușor să-l eliminați ulterior. Dar dacă nu există mănuși, spălați-vă mâinile în apă cu adăugarea de muștar, acest lucru vă va ajuta să scăpați mai repede de miros.
- Curățați heringul de pe o pungă de plastic, care poate fi apoi aruncată. În acest fel veți scurta timpul de spălare a mesei și a mesei. Pentru a spăla vasele, este de asemenea util să folosiți muștar pentru a-l spăla mai repede.
- Nu folosiți niciodată ziare pentru a tăia pește! Vopseaua tipografică conține plumb, și este, prin urmare, otrăvitoare!
- Un hering divizat, inundat cu ulei, poate fi destul de mult timp păstrate în frigider, așa că am sfătui să cumpere și pește de mai multe curat, astfel încât să nu pentru a dilua murdăria de fiecare dată când un nou mod.
Trimiteți-le prietenilor: