Ce inseamna atunci cand ceaiul este amar?
Prima caracteristică gustativă a ceaiului puternic preparat, care este atât de aruncată pe limbă, este astringența sa sau, așa cum adesea spun, amărăciunea. În ciuda faptului că amărăciunea și amărăciunea în înțelegerea de zi cu zi sunt aproape la fel, din punct de vedere al titrelor, este complet greșit să identificăm tortura și amărăciunea.
Există un moment foarte subtil asociat cu prepararea și degustarea ceaiului. Faptul este că cofeina este extrasă în mod activ în infuzia de ceai nu imediat, dar în 3-5 minute de la începutul fabricării berii. Dacă nu doriți ca amărăciunea cu cafeină să înscrie toate celelalte arome ale ceaiului, atunci este foarte important să prindeți chiar momentul în care au fost preparate uleiurile esențiale, polifenolii de ceai etc. în ceai. dar nu a fost încă cofeină. Numai atunci veti simti gustul real al ceaiului. Desigur, pentru ceaiuri diferite, acest moment al apariției amărăciunii cafeinei este diferit. Acest lucru poate fi verificat numai experimental.
Tartness nu este un gust, ci o senzație exclusiv tactilă. Astringența este o senzație tactilă astringentă, consecința efectului de tanin cauzat de taninurile de ceai. Tartness-ul este mai caracteristic pentru ceaiurile negre și mediu, în verde (cu excepția anumitor soiuri), este de obicei mai puțin pronunțat.
Deci:
1) ceaiul bun ar trebui să aibă o tortură bună, pronunțată;
2) un ceai bun ar trebui, în măsura în care este posibil, să secrete cofeina în perfuzie (adică, mai târziu, gustul amar apare, cu atât mai bine).
Bine ați venit în lumea ARSTEA!
Cum se transformă ceaiul în ceai
Creați un cont și accesați informațiile dvs. de fiecare dată când efectuați o achiziție.
Dacă sunteți deja înregistrat pe ARSTEA, conectați-vă aici.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: