Bucătăria bucătăriei în Imperiul Otoman

Reptile reptile ale cuceritorului din Istanbul, vânat pentru eroul "Veacului Magnificat" și "ceașcă de cafea" Abdulhamid

De la sosirea turcilor în Anatolia și adoptarea Islamului a avut loc aproape simultan, atunci putem vorbi despre impactul necondiționat al factorului religios privind formarea nu numai cultura alimentară, ci și pe viața socială a otomanilor în ansamblu. Profetul Muhammed (s.g.v.) într-un hadis spune că nu trebuie să existe mai mult de două ori pe zi. Există, de asemenea, un hadith în care spune că cei mai buni sunt cei care beneficiază de alți oameni. Din această perspectivă, este remarcabil faptul că în Emiratul (casa de caritate, unde liber pot găsi hrană și adăpost pentru călători și toți cei care au nevoie), care conțin diverse imperiu sultanilor, fonduri de stat și cetățenii bogați, oamenii de obicei hrănite de două ori pe zi. De exemplu, în Emiratul sultanului Murad I 2 000 de persoane au fost hrăniți zilnic, Emiratul Baiazid II 1 000 de persoane. Numai în Istanbul gratuit Emiratul hrănite de până la 30 000 de oameni în fiecare zi.

Desigur, există unele diferențe între bucătăria turcească modernă și bucătăriile palat al Imperiului Otoman. Bucătăria Palace este o combinație armonioasă a Asiei Centrale, din Balcani, Orientul Mijlociu (lumea islamică) cultura alimentară parțial mediteraneană și europeană. Este demn de remarcat faptul că multe dintre rețetele nu au supraviețuit, pentru că bucătarul otoman nu-i plăcea să dezvăluie secretele comerciale. Cu toate acestea, forțele diferitelor cercetători și pasionații de călători note vechi, de arhivă și bibliotecă materiale de palat otoman fiind reconstruit rețete de feluri de mâncare, care sunt diferite de meniu ornamente din Istanbul și restaurantele capitalei.

În bucătăria Palatului Topkapi. Fotografie de planeta-mir.ru

Unele statistici și fapte notabile

• Bucătăria palatului din Imperiul Otoman a fost numită Matbakh-i Amire.
• Bucătăria din Palatul Topkapi, construită de Fatih Sultan Mehmed în 1475-1478, a ocupat o suprafață de 5.250 mp În plus față de locurile de gătit, erau încăperi de depozitare, încăperi unde locuiau bucătari și personal, fântână, moschee și hamam.
• Bucătăria din palat a fost compusă din opt părți, cu locuri separate pentru gătit, unde au lucrat bucătari și personal specializat în prepararea de bucate individuale.
• În total, un grup de 60 de bucătari și 200 de asistenți a lucrat în bucătărie, specializată în produse din făină, simites, gătit pilaf, kebab shish, carne de pasăre, legume și dulciuri. Ashchbyashy a fost responsabil de toate astea.
• Mâncarea pentru toți locuitorii palatului, de la padișah și încheiată cu slujitorii cu cel mai mic rang, a fost pregătită în bucătăria palatului
• Padishahul a folosit serviciile unei bucătării speciale numite "Kushkhane" și se afla în partea palatului numită "Enderun".
• Până în 1826, personalul bucătăriilor era format în principal din janiseri.
• În palat, în zilele obișnuite, mâncarea era pregătită pentru 4.000 de oameni, iar în zilele speciale erau hranite 10.000 de persoane.

Ce se pregătește în palat?

După cum notează cercetătorii turci, bucătăria otomană este foarte asemănătoare cu bucătăria din Alep, de aceea se poate spune că este similar cu bucătăria siriană. Spre deosebire de astăzi, în statul otoman, mielul era preferat de carne de vită mai degrabă decât de carne de vită. Puiul era rar consumat și mai ales în lunile de vară. Este cunoscut faptul că sultanul Suleiman Kanuni a fost foarte îndrăgit de vânătoare, în care au participat până la 2.000 de persoane, de cele mai multe ori "cerb" și "carne" de diferite păsări au apărut pe "sufletul" împăraților.

Este cunoscut faptul că sultanul Suleiman Kanuni a fost foarte îndrăgit de vânătoare, în care au participat până la 2.000 de persoane, de cele mai multe ori "cerb" și "carne" de diferite păsări au apărut pe "sufletul" împăraților. Fotografia lui j-times.ru

Produsele pentru palat din Istanbul au fost livrate în principal din trei provincii: Rumeli, inclusiv coasta nordică a Mării Negre, Anatolia și Egipt. În plus, livrarea a fost de pe insulele din Marea Egee și din Damasc.

Anterior am crezut că Imperiul Otoman a folosit peștele nu este la fel de comune, dar înregistrările de cercetare recente ale marelui călător otoman Evliya Çelebi arată că peștele consumat în cantități suficiente. În mările Egee și Marmara chiar există plante special în cazul în care peștii au fost prinși doar pentru Sofri împărat. Există studii, în conformitate cu care se pare că sultanul Mahmut al II-lea a fost foarte atasat de pește-spadă, și în conformitate cu notele de aceeași Evliya Çelebi, Fatih Sultan Mehmet a fost foarte pasionat de homar, creveți și caviar. Francofil a afectat, de asemenea, curtea otomană, astfel încât peștele a fost servit sosuri franceze și a mâncat pește în stil francez.

Dintre băuturile cele mai populare apă, ceai, cafea și sorbets. Este de remarcat faptul că unii cercetători scriu despre o băutură populară în palat, numită "Tatarii Bozas".

Se știe că una dintre cele mai interesante și extraordinare personalități ale târgului XlX de la începutul secolului al XX-lea, al 34-lea sultan al Imperiului Otoman, Abdulhamid II, a băut două cani de cafea într-o singură ședință.

Unul dintre cele mai renumite sorbere din Turcia modernă este numit "Demir Hindi" (curcan de fier), însă numele său real este "Temr-i Hin-di". Această plantă, din care se face sherbet, crește în Egipt.

În ocazii solemne, otomanii Padishahs au organizat distribuția hranei pentru oamenii obișnuiți. În limba turcă a fost numit "chanak yagmasy", care poate fi tradus ca un duș de pe plăci. Alimentele includ, de obicei, pilaf, miel și "zerg" (o farfurie dulce de orez, condimentată cu șofran).

Despre mâncare, puteți vorbi foarte mult și cu plăcere, dar este mai bine să încercați o dată decât să auziți o sută de ori. Pentru a nu fi neîntemeiat, vă aduc în atenție reteta unui pepene umplute, mâncarea preferată a lui Fatih Sultan Mehmed. Încearcă să gătești. Nu uitați să trimiteți fotografiile făcute la editor, deși puteți să trimiteți antena în sine)).

"Pentru a nu fi neîntemeiată, vă aduc în atenție o rețetă a unui pepene umplute, un favorit al vasului Fatih Sultan Mehmed". Fotografie de 7dach.ru

Pepene umplute

Produse necesare: pepene galben 1 buc.

Pentru umplutura: ceapa - 1 buc. 2 linguri. l. unt, un pumn de migdale, un pumn de fistic, un pumn de coacăze uscate sau stafide, 400 de grame de carne de vită tocată, 1 mare ceașcă de cafea de orez, un praf de mărar și un praf de pătrunjel, un praf de sare, un varf de cutit de piper negru, un varf de cutit de praf de coriandru, un vârf de cuțit de cuișoare.

Pentru sos de pepene galben: 1 lingura. l. unt, jumătate de marar, jumătate de pătrunjel de pătrunjel, o jumătate de cești de apă.

Coaceți ceapa și tăiați în cuburi. Se topește două linguri de unt într-o tigaie. Adăugați ceapa și prăjiți până când se obține o culoare roz. La ceapă, adăugați migdale, pe care le-ați curățat din cochilie, păstrând apă fierbinte. Adăugați fisticul, curățat în același mod.

Se adaugă stafidele, după care se obține umflarea în apă fierbinte și se amestecă. Adăugați umplutura și continuați să prăjiți. Puneți orezul pre-fiert timp de 5 minute în apă fierbinte și filtrat. Se taie mărar și patrunjel și se adaugă umplutura. Adăugați sare, piper, coriandru, cuișoare și amestecați bine. Tăiați vârful pepenei, apoi împărțiți-l în două părți, coajați semințele și lingură în pulpă. Puneți carnea pe o farfurie separată.

În pepene galben umplutura terminat a pus în cuptor și se coace timp de 20 de minute la 180 de grade. Pentru sos: se toaca marunt carnea unui pepene galben, o tigaie, se topesc 1 lingura de unt, se adauga pulpa tocat, se adaugă mărar și pătrunjel. Se prăjește puțin și se adaugă apă. La focul lent, adu-l la pregătire.

Nogmanov Bulat Rinatovici - specialist principal în relațiile internaționale al Academiei de Științe a Republicii Tatarstan, traducător.

Membru al Filiala Tatarstan a Societății Geografice din Rusia. Vorbește engleză, turcă și kazahă.

Citiți de asemenea

Societatea Kazan pe "Calea Imperială": viața Marelui Ducesă Elizabeth Feodorovna 07:00 2

Societate 07:00 3 Deci, medicamente gratuite? Asiguratorii vor oferi cetățenilor să plătească mai mult decât autonomia locală Noua inițiativă de cofinanțare este similară cu proiectul OMS + nereușit, care a fost implementat în Tatarstan