Botvina, istoria bucătăriei rusești

Botvina este una dintre cele mai delicioase, utile și uitate mâncăruri din bucătăria rusă.

Botvina, istoria bucătăriei rusești

Ce este Botvina?


Acesta este ceva gătit de la vârfuri (unele numesc tops de sfeclă), și acesta este ceva pe care săracii îl mănâncă, pentru că ei nu aveau bani pentru mâncare mai bună. Cine altcineva poate mânca topurile, dacă nu săracii?







Toate astea sună destul de distractiv. Imaginați-vă că vor trece 200 de ani și cineva va spune că la începutul secolului XXI, legumele și fructele cultivate fără folosirea chimiei au fost consumate doar de cei săraci. Oamenii bogați au mancat produse conservate, deoarece conservele sunt mai scumpe.

Între timp, Botvina a fost una dintre mesele preferate pentru masa de vară a tuturor rușilor.

Există un fel de mâncare astăzi care ar putea vorbi despre abilitatea gazdelor de a găti? Dacă o femeie modernă știe să gătească, cel puțin ceva, ea deja știe să gătească.

Și în cele mai vechi timpuri, abilitatea de a pregăti o botvină a caracterizat hostessul. De aici proverbul:

Ce este Ustinya, este botwina ei.

Și aceasta nu este o afirmație. Uită-te la rețetele de gătit. În special botvine este plin.

Și despre iubitorii de a vorbi despre succesele și realizările lor din trecut:

Discuție, Fetinya Savishna, despre botvyu davishnyu.

Atitudine serioasă față de felul de mâncare, care, se presupune, a fost mâncată numai de cei săraci în ani slabi.

Deci ce este botvine?

Dicționarul Dal oferă o astfel de definiție

Botvinya - rece, de obicei de pește, la fel de mâncare gura cu ierburi fierte, blaturi sfeclă de zahăr și legume fin Granulație (castraveti, ceapa, etc.).

Cu pește, ierburi, legume. Da, este vorba doar de nutriție modernă: calorii scăzute, fibre, proteine ​​și grăsimi obișnuite și o mare de vitamine.

Și știi că numele botvinei este derivat din vechiul rus "Boot". Un zakachlo deranjat - pentru a obține grăsime.

A adăugat că ușa nu urcă.
VI distanță

Asta nu înseamnă că vei fi îngrășat de botvigny. Botvina este un vas de vară (perioade fierbinți) pentru răcire și apetit interesant.

Botvina a devenit deosebit de populară la începutul secolului al XIX-lea, când această mâncare a devenit pur și simplu la modă și obligatorie pe masa nobilă.

Am pregătit, aproape întotdeauna cu pește fiert (biban, nisetrul, morunul), iar masa a fost servit cu nisetrul obligatoriu feliate, castraveti crocantă, ceapa verde, carne de crab parfumat, mărar și hrean.






Acesta este modul în care S.T. Aksakov:

In spatele lor (pentru arderea supă), urmată de gheață botvinya nisetru transparent, galben ca ceara, sare și cancere sturion purificat ...

Observați, după supa de varză. Supă de varză caldă, apoi botvină de gheață. Pentru răcire. Amabilitatea gastronomică.

Lyubov Botvinyu și Pușkin. Într-o scrisoare către soția sa, el descrie modul în care și-a petrecut fratele, Lev Sergeevich, care era cunoscut ca un gourmet faimos și admirator al bucătăriei franceze. Pușkin ia convins pe tovarășul său Sobolevski să-i aducă prietenului acesta, ca și cum ar fi întâmplat, vizita fratelui său. Când au venit oaspeții, Pușkin le-a anunțat că va lua cina, iar la cină avea doar botvines și beafsteuks. Oaspeții nu au unde să meargă. Și, după cum scrie Pușkin: "Lev Sergeevici slurped două plăci de botvigny ...".

Nu e rău, se pare că pregăteau un vas vechi rusesc în casa lui Pușkin. Ei bine, poetul însuși (nota, rusă numai în spiritul său) prefera bucătăria rusă. Iar prietenul lui Pușkin, servitoarea de onoare a curții împăratului Smirnova-Russet, prefera mesele rusesti în casa poetului:

Deși în vara am avut o cină de la curte, mi-a plăcut totuși să mănânc cu Pushkin-ul

Botvina este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei rusești, care a dispărut aproape complet din meniul rușilor moderni.

Iar motivele sunt următoarele:

  • Mâncare scumpă;
  • intensitatea muncii de gătit (în comparație cu alte supe reci).

Rețetele moderne își asumă o anumită versiune "ușoară" a vasului. Ca urmare, noi credem că vom mânca supă de sfeclă, și de fapt - acest fel de mâncare nu este nimic pentru a botvinya nu - supa de vara cu un frumos nume tradițional.

Botvina tradițională actuală este formată din trei părți:

  1. de fapt supa rece - botvigny;
  2. pește roșu fiert (sturion, somon, sturion, etc.). Roșu nu este culoarea cărnii, ci noblețea unei varietăți. Peștele este servit separat de supă;
  3. gheață, tocată în bucăți mici.

Botvinyu a servit în trei feluri de mâncare și cu două linguri. Și o furculiță. Acest lucru este pentru fiecare mancator.

Acest fel de mâncare poate fi preparat fără pești scumpi. Botvina fără pește se numește incompletă.

Pentru botvigny tradiționale, există o diviziune a părții de supă. Poate fi abur și simplu.

În inima porțiunii de supă a unui botvinya simplu și aburit este kvass.

Zaparnaya botvina diferă prin faptul că, în plus față de kvass, există un starter cu abur din făină și dens kvasnaya.

În Botvina, selecția bazei înăbușite este mult mai importantă decât în ​​feluri de mâncare precum okroshka și Tyurya. Kvas ar trebui să fie un astfel de acid încât gustul vasului să fie complementar și să nu contravină gustului peștilor. Acidul trebuie să fie foarte blând, fără dulciuri excesive sau mușcături.

Și acest acid apare în botryna de la amestecarea acidului însuși cu kvass și cu plante medicinale ușoare (de exemplu, sorrel). Si pentru o friptura batuta - este un gust de fermentare de secara. Pentru a adăuga condimente la baza de botvinia, adăugați suc de lamaie și hrean ras.

În plus, baza quass de botvigny este un amestec de pâine quass (negru) cu kvas alb (sau kvass okroshechnym).

O parte de pește este colecția diferitelor soiuri de pește (mai multe soiuri) și carne de raci, creveți, krill.

Rareori există rețete pentru acest lucru, odată o tradițională, feluri de mâncare și în cărțile de bucătărie moderne.

Deci Botvina a devenit un fel de mâncare pentru cei săraci, care (cei săraci) au mâncat acest fel de mâncare în ani săraci.

Dar Botvina este una dintre perlele artei culinare rusești. Odată ce a fost numită regina de supe roșii rusești.

Din nefericire, acest timp a trecut.

Și pentru fani, nu vechi, dar este bine și gustos să mănânci

Rețete Botvinya







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: