Băutura iskvitnoe este cea mai populară și iubită de multe gospodine pentru viteza gătitului și un rezultat excelent, deoarece produsele de la testul biscuit diferă în pompă și sensibilitate. Cu un test de biscuiți puteți găti o mare varietate de produse de patiserie, începând cu rulouri și finisând prăjituri și prăjituri complexe.
Destinul de coacere se explică prin faptul că masa de biscuiți constă în principal din albusuri de ou și gălbenușuri, zahăr și făină. Calitatea biscuiților depinde de prospețimea ouălor, de temperatura tuturor ingredientelor, de durata biciuirii și de regimul corect de coacere. Un biscuiți bine coapte are o structură delicată și o crustă netedă și subțire. Ceea ce este mai avantajos distinge aluatul de biscuiți de alții, deci este vorba de faptul că produsele semi-finite de biscuiți gata preparate pot fi înghețate.
În aluatul de biscuiți, puteți adăuga coaja de lămâie rasă sau portocală, zahăr din vanilie, pudră de cacao, nuci tăiați, semințe de mac, stafide și alte materiale de umplutură. Ele trebuie mai întâi amestecate cu făină. De la un tort cu burete produse semipreparate pentru prăjituri, produse de patiserie, plăcinte, rulouri. Combinația de biscuiți cu diverse creme, boabe proaspete, fructe, nuci, jeleuri, gemuri, glazuri vă permite să obțineți o varietate de produse de cofetărie. Pregătirea unui aluat de biscuiți într-un mod rece necesită precizie. Este important să separați cu grijă gălbenușurile de proteine, astfel încât și picăturile mici de gălbenușuri să nu intre în proteine. Proteinele nu biciuie bine dacă au puțin gălbenuș sau grăsime.
Vesela pentru biciuirea proteinelor trebuie să fie complet curată, fără urme de grăsime. Dacă proteinele sunt bătute prost, trebuie să fie răcite, adăugați puțină sare, acid citric sau câteva picături de oțet. Bateți proteina până când se obține o spumă stabilă. Proteinele excesiv de biciuite au bule mici, iar atunci când se coace seturile de aluat. Gălbenuitul trebuie să fie măcinat cu zahăr până la alb, până când boabele de zahăr dispar și se bate până se formează spumă. Este de dorit să biciuiți gălbenușurile și proteinele în același timp. Se amestecă masele de proteine și gălbenuș și se adaugă rapid făina. Se amestecă aluatul nu ar trebui să mișcări circulare, și ridicarea stratului după strat, astfel încât în test au existat suficiente bule de aer.
Pregătiți un aluat de biscuiți într-un mod cald, puteți simplifica procesul prin biciuirea imediată a ouălor cu zahăr. Această metodă este de asemenea utilizată atunci când gălbenușul scapă de proteine prost sau dacă gălbenușul intră în proteine. Cu această metodă de preparare, biscuiții sunt mai densi, dar nu cad la coacere. Prin structură, este mai friabil decât biscuitul fără încălzire.
Pentru a pregăti un tort de burete, pot fi folosite mușchi și coroane. Aplicarea mixerului electric va accelera foarte mult procesul. Gata de aluat trebuie să fie rapid turnată în forme preparate sau pe o tavă de copt și imediat coaptă. Este convenabil să coaceți un biscuiți într-o formă detașabilă, a cărei fundație trebuie lubrifiată sau căptușită cu hârtie de copt. Lubrifiați pereții laterali ai matriței nu ar trebui să fie, altfel atunci când coacerea aluatului va crește doar în centrul matriței.
Coaceți biscuiții pe o căldură medie. Biscuitul gata se separă cu ușurință de pereții matriței, atunci când se apasă cu degetul, bușonul este egalat rapid, crusta superioară este un biscuit de aur. Biscuitul de pâine ar trebui lăsat pentru o perioadă de timp într-un cuptor deschis, astfel încât să nu se opaleze. Tortul de burete proaspăt coaptă este tăiat prost și puțin înmuiat în sirop, deci este recomandat să-l păstrați după coacere timp de aproximativ o zi sau cel puțin nu mai puțin de 8 ore.
Tehnologia pregătirii aluatului de biscuiți
Pentru un test tipic de biscuiți:
- 1 ceașcă de făină
- 8 ouă
- 1 sticlă incompletă de zahăr (200 g)
Pentru un test rapid cu amidon:
- 3/4 cesti de faina
- 1 lingura. l. amidon
- 8 ouă
- 1 sticlă incompletă de zahăr (200 g)
Aluatul de biscuiți poate fi preparat în diferite moduri:
Se separă albusurile de ou de gălbenușuri. Adăugați 1/2 cană de zahăr la gălbenușuri și amestecați până când greutatea a crescut de aproximativ 3 ori.
Se separă separat proteinele fără zahăr. La sfârșitul biciuirii, adăugați restul de zahăr și amestecați până când albii cresc de 4-5 ori în volum și când se pleacă, nu se vor turna.
La gălbenușurile dulci, adăugați 1/2 proteină bătută, amestecați ușor, luând stratul cu strat și, continuând să se amestece, se toarnă făină sau făină cu amidon.
Apoi adăugați proteinele rămase, amestecați totul până când se formează un aluat omogen.
Metoda accelerată la rece: Pentru proteinele bătute se toarnă treptat zahărul, continuând să bată până când masa crește cu 6-7 ori. Se amestecă gălbenușele cu 1/4 din proteinele biciate, se adaugă făină sau făină cu amidon, se adaugă proteinele rămase și se amestecă până se obține o masă omogenă.
Mod de căldură: ouăle bate într-un castron, se mănâncă cu zahăr și, biciind, se încălzesc pe o baie de apă la 40-50 °. Apoi scoateți din baie și continuați biciuiți până când masa se răcește la 20-25 °. În același timp, masa devine groasă, galben deschis. Într-o masă bătută, turnați făină sau făină cu amidon și amestecați ușor pentru a face uniforma aluatului.
Gata de aluat se toarnă într-o matriță sau pe o tavă de copt, a cărei fundație este ulelată sau căptușită cu hârtie de copt. Forma se umple la 3/4 din înălțime și se pune imediat într-un cuptor încălzit. Coaceți biscuiții timp de 25-30 minute la 180-220 °, iar în primele 10-15 minute nu trebuie să vă atingeți biscuiții, de la cea mai mică distracție pe care se găsește biscuitul și este dificil să se coacă. Durata și temperatura coacerii depind de grosimea stratului de biscuiți. Dacă temperatura de coacere este ridicată, suprafața biscuiților este acoperită cu o crustă și aluatul nu este coacționat din interior. La o temperatură mai scăzută, tortul de burete nu crește prea mult și se usucă. Disponibilitatea unui biscuit poate fi determinată prin perforarea unui biscuiți cu un baston de lemn: dacă bagheta este uscată, biscotul este gata.
Cum să înmoi un biscot?
După ce tortul de burete a durat o zi sau chiar noaptea, puteți continua pregătirea ulterioară a dulciurilor. Pentru ca aluatul să se înmoaie, este necesar să se facă punctele cu o furculiță și să se preseze aluatul cu impregnare, dați puțină în jos.
Un aluat de biscuiți mic în Austria se numește "masă". Este preparat din ouă, zahăr și făină: biciuit puternic, ceea ce ajută la saturarea aluatului cu bule de aer ridicându-l în timpul coacerii. Există următoarele tipuri de testare cu biscuiți: un biscuiți obișnuit (pe apă), biscuiți savoi, biscuiți delicți, "masă" vieneză.
Aceste tipuri de biscuiți diferă în raportul dintre masa ouălor, a zahărului și a făinii. Pentru un biscuit obișnuit, 1 ou, 1 lingură. l. apă, 40-45 g de zahăr și 40 g de făină. Pentru savoy bikvit: 1 ou, 40 g de zahăr și 40 g de făină (acest aluat este amestecat fără apă). Pentru un biscuitiv delicat: 1 ou, 30 de grame de zahăr și 30 de grame de făină (amestecată fără apă). Masa vieneză este pregătită pe bază de proteine prin adăugarea de unt topit. Pentru a combina un test de biscuit, sunt necesare ouă proaspete, deoarece ouăle nu sunt atât de saturate cu aer. Proteina este separată de gălbenușuri. Astfel, este necesar să ne uităm că în fibre nu există particule de gălbenuș, deoarece fibra pierde proprietățile dacă în ea devine grăsimea conținută într-un gălbenuș. Jumătate din făină poate fi înlocuită cu amidon, apoi aluatul va deveni delicat și în vrac, sau (făină parțială sau integrală) migdale rase sau alune.
Băutura de aluat pe apă este cea mai populară. Mai întâi trebuie să zdrobiți gălbenușul într-o spumă cu apă caldă sau rece. Apa caldă promovează dizolvarea rapidă a zahărului, ceea ce îmbunătățește calitatea testului. Se amestecă continuu aluatul cu o mătură, se adaugă treptat 2/3 din toată masa de zahăr și se amestecă până când zahărul se dizolvă complet, iar masa devine luxuriantă și poroasă. Apoi bati albul cu o sare de sare sau cateva picaturi de suc de lamaie intr-o spuma groasa. Adăugați zahărul rămas. Puneți spuma de proteine pe cremă de gălbenuș, presărați cu făină cusută și amestecați ușor. Folosiți un malaxor, o spatulă sau o mașină pentru a frămân acest test. "Masa" nu poate fi amestecată cu un mixer, deoarece, chiar și în cel mai lent mod, se amestecă aluatul prea intens. Atunci când se prepară o masă de biscuiți, nu este necesară o pudră de copt, dar dacă plecați puțin din rețeta tradițională și luați 60 g de zahăr și 60 g de făină pe 1 ou, va fi necesară pulberea de copt. Dacă există mai mult gălbenuș în testul dvs., se va dovedi a fi blând, poros, dar ușor ferm. Dacă doriți să obțineți un aluat neobișnuit de deschis și liber, ar trebui să puneți mai multe proteine. Următoarea rețetă pentru un test de biscuiți este de a coace baza pentru un tort de fructe. Această opțiune este potrivită pentru produsele care nu sunt prea ridicate, de exemplu biscuiții instant. Există două opțiuni pentru pregătirea sa, prima opțiune: prima proteină bătută, la care se adaugă tot zahărul, gălbenușul bătut și făina cernută. Aluatul rezultat trebuie pus imediat în cuptor.
A doua opțiune: bateți ouăle cu puțină apă rece și zahăr, adăugați făina cusută și încă o dată bateți bine. Mai ales suculenta este un biscuiti "cald", care este numit asa deoarece ingredientele sale (ouale cu o cantitate mica de apa si zahar) sunt bate la consistenta cremei groase, intr-o baie de apa calda. Dar, înainte de adăugarea făinii cimentate, îndepărtați masa de ouă din baia de apă. Tortul de burete "cald" poate fi preparat și într-un alt mod: bateți gălbenușul și zahărul într-o baie de apă caldă, adăugați biciuite într-o spumă luxuriantă și făină cusută. Cel mai delicat dintre biscuiți este bengali, sau, cum se numește, cremă. Ouăle și zahărul amestecate și, biciuind continuu cu o mătură, se încălzesc într-o baie de apă, apoi se îndepărtează, se răcește, se adaugă făină cernută și unt topit.
Pentru coacerea unui test cu biscuiți, se folosesc frecvent matrițe separate. Numai fundul matriței este lubrifiat cu ulei. În caz contrar, uleiul se va scurge pe biscuiți și se va stinge. Biscuitul pentru prăjituri cu umplutură este de obicei tăiat orizontal cu 2-3 părți. Biscuiții proaspăt coapte sunt dificil de tăiat, deci ar trebui să fie plasați într-un loc răcoros timp de cel puțin 4 ore sau pe timp de noapte. Înainte de a tăia biscuiții, marcați liniile pe care le tăiați. Este convenabil să tăiați biscuiții cu un fir. Tăierea tortului este separată cu hârtie de pergament sau folie de aluminiu. Pentru a coace un tort de biscuiți pentru o rolă, foaia de copt trebuie să fie așezată cu hârtie de copt și uleiul cu ulei. Pentru a preveni scurgerea aluatului, este mai bine să luați o tavă cu pereți mici. După coacere, rupeți tortul împreună cu hârtia pe un prosop, presărat anterior cu pesmet. Scoateți hârtia umezită ușor pentru a nu deteriora tortul. Folosind un prosop de bucătărie, rotiți tortul cu rulouri și lăsați-l să se răcească. Apoi rulați ruloul, ungeți umplutura și pliați din nou. Rola nu se va rupe, pentru că ați răcit-o. Uneori, biscuiții sunt coapte în forme de cofetărie. Pentru a face acest lucru, ele sunt imprastiate cu unt si stropite usor cu faina. Biscuitul este gata când marginile sale se încadrează în spatele matriței. Dar nu uitați să verificați pregătirea unui biscuiți cu un baston de lemn. Se lasă să se răcească timp de 10 minute, fără a se scoate din matriță. Nu lăsați aluatul într-o pescaj, altfel va cădea. Cuptoarele moderne, cu încălzire rapidă, permit aluatului să fie amplasat într-un cuptor rece. Dar pentru un biscuit este necesar un cuptor preîncălzit, astfel încât porii de pe suprafața aluatului să se închidă rapid și aerul să rămână în interior.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: