Moluștele cefalopode sunt printre cei mai interesanți locuitori ai mării. Ele sunt împărțite în două ordine: caracatițe și decapoduri. Tenpenii sunt calmar și sepie. În țara noastră, mai multe sunt recoltate și consumate de calmar obișnuit. În multe țări, alte specii de calmar, precum și sepie și caracatițe sunt produse în cantități mari. Deja în Grecia antică și în Roma au reușit să pregătească mâncăruri de la cefalopode. În acel moment calmarul era numit un pește înaripat. Squid cu adevărat superba înotători. Ca rezultat al contracției periodice a mușchilor abdominali, cavitatea mantalei este comprimată și apa din ea este evacuată prin sifonul manta cu forță mare, un jet puternic de apă este îndreptat înapoi. Datorită acestui fapt, animalul (conform principiului rachetei) se mișcă rapid înainte. Câteodată calmarul iese din apă și face salturi lungi în aer.
Carnea calmei este bogată în aminoacizi esențiali, în țesuturile organismului există multe substanțe extractive care contribuie la secreția de sucuri digestive. Prin conținutul de proteine, vitaminele B6, calmarul PP depășesc carnea de pește, animalele domestice. Lipidele (grăsimile) de calmar sunt bogate în grăsimi polinesaturate esențiale, care joacă un rol esențial în nutriția umană. În plus, calmarul este bogat în substanțe minerale valoroase precum fosforul, fierul, cuprul, iodul. Potrivit conținutului lor, ele depășesc laptele de vacă, carnea de vită, peștele (crapul, raul, crapul crucian, șobolanul). Conform conținutului de substanțe minerale calmarul este oarecum inferior la midii.
Carnea conservată din calmar în majoritatea țărilor face parte din delicatese. Pentru gust, calmarul seamănă cu carnea de homar. Carnea delicioasă de calmar este foarte hrănitoare. In plus proteina si grasime contine vitaminele Bi, Bi, Bia, PP și C, minerale și oligoelemente - iod, fier, fosfor, mangan, calciu, precum și extractibile, promovează secreția sucului gastric și calmari carne le împărtășesc. gust original, pregătit corect și cu pricepere din felii de mâncare, este apetisant, gustos și ușor de digerat. Cu toate acestea, în multe țări, în special cele situate departe de zonele de pescuit, calmarul și alte cefalopode sunt consumate în cantități mici.
Când tăiați calmarul, îndepărtați interiorul, tăiați capul cu tentacule. Curățați cu atenție cavitatea abdominală, îndepărtați plăcile chitinice. Apoi, calmarul separat se spală cu apă curentă. Odată ce sticla este apă, calmarul este gata de utilizare. Pe vasele refrigerate, calmarul curat este presat in brichete si inghetat. Calmarul nu este foarte obisnuit in tara noastra. Manta de calmar trebuie să fie uscată la soare, cu o circulație bună a aerului. Calmarul uscat se realizează sub formă de benzi subțiri asemănătoare cu vermicelli, ambalate în saci de celofan sau în cutii de carton.
Aproape totul este comestibil în calmar. În acele țări în care [calmari] în mod constant incluse în dieta (de ex, în China și Japonia), în produsele alimentare consumate chiar ventuze si a ochilor, uscat în prealabil pe o tigaie. Ei spun că au gust ca nuci. Mănâncă calmarul crud, uscat, prăjit și murat. Calmar carne o mulțime de proteine și extractibile, care este, da produse culinare gust distinctiv. Această carne dietetice este bogat în oligoelemente, vitamine C și grupa B. În lotul calmarul de carne de apă și puțină grăsime. Marinatul de calmar este bun în salate, numai în prealabil trebuie tăiat în bucăți foarte mici. Pentru gust, calmarul seamănă cu carnea de homar. Carnea delicioasă de calmar este foarte hrănitoare. In plus proteina si grasime contine vitaminele Bi, Bi, Bia, PP și C, minerale și oligoelemente - iod, fier, fosfor, mangan, calciu, precum și extractibile, promovează secreția sucului gastric și conferă deosebit de carne gust squid. Corect și expert gătite feluri de mâncare calmari apetisante, gustoase și ușor de digerat. Când tăiați calmarul, îndepărtați interiorul, tăiați capul cu tentacule. Curățați cu atenție cavitatea abdominală, îndepărtați plăcile chitinice. Apoi, calamusul divizat este spălat în apă curentă. Odată ce sticla este apă, calmarul este gata de utilizare. Pregătirea feluri de mâncare de calmari, unul trebuie să aibă în vedere faptul că carnea calmar seamănă cu un ou - mai mult se găti sau se coace, mai rigide, fără gust și mai puțin nutritiv valoros devine. Gatiti sau prajiti au nevoie de 3,5-5 minute. Squid pot fi fierte bucăți întregi sau mari de fileuri. Îndepărtați carnea de calmar în apă fiartă cu sare. Multe feluri de mâncare sunt preparate din carne de calmar brut, adică din fileuri și cap, împreună cu tentacule
Un specimen foarte interesant este expoziția Muzeului de Istorie Naturală din Londra. Aici a apărut un squid gigant de 9 metri. Este unul dintre cele mai mari și mai bine conservate exemplare posedate vreodată de oamenii de știință. Lungimea exactă a cefalopodului este de 8 metri și 62 centimetri. El a fost prins de un trauler nu departe de coasta Insulelor Falkland, cu câteva luni în urmă. Oamenii de știință observă că capturarea calmarului gigantic în viață este o avere rară, deoarece, de obicei, specimene din această specie se găsesc în stomacurile balenelor de spermatozoizi sau jumătate putrezite pe plaje. Pentru a păstra animalul marin în forma sa primordială, personalul a trebuit să dezghețe calmarul în mai multe etape, altfel țesuturile delicate ale tentaculelor puteau începe să se descompună. Pentru a găsi un rezervor adecvat pentru expoziția expoziției, oamenii de știință au contactat artistul de notorietă Demien Hirst (Damien Hirst). Lucrarea sa reprezintă pregătit și conservat cu corp formalin de oameni și animale. Asistenții artistului au sfătuit muzeul să contacteze compania care produce rezervoare de sticlă pentru instalațiile Hirst.
Squid cu orez și legume
- 2 carcase de calmar
- 1/2 ceasca de orez
- 1 ceapă mică
- 1 cățel de usturoi
- 6 măsline prăjite
- 1/2 boabe de piper dulce roșu
- 1/2 linguri. linguri de pesmet
- 5 șampițe
- 2 linguri. tocat patrunjel tocat
- ardei iute
- 50 ml de vin uscat alb
- ulei vegetal
Pregătirea: carcasele de carne s-a coborât în apă sărată de fierbere timp de 2 minute. Îndepărtați-vă într-un șuviu, răciți cu apă rece și curățați. Pregătiți ceapa, usturoiul, ardeii și șampiunele. Se taie mărunt și se prăjește în ulei vegetal. Se fierbe orezul (25 min). Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați legumele prăjite, ciupercile și patrunjelul tocat la orez. Sare și piper. Se toarnă vinul alb și se fierbe încă 5-7 minute. Se amestecă miezurile și biscuiții tăiați fin. Se amestecă umplutura. Scurgeți și prăjiți în ulei vegetal. Puteți servi vasul cu sos de creveți.
Borsch cu calmar
- squid 0,5 kg
- sfecla 500 g
- varză albă 500 g
- morcovi 250 g
- pătrunjel rădăcină 100 g
- ceapa 250 g
- cartofi 400 g
- pasta de tomate 125 g
- bacon de grăsime 75 g
- smântână 100 g
- grăsime de porc 50 g
- oțet 3% 25 g
- usturoi 25 g
- pătrunjel verde
- sare
Pregătirea: Calamariile trebuie spălate bine în apă rece și fierte în apă sărată, cu o ușoară fierbere timp de 3-5 minute. Calmarul fiert tăiat în cuburi și se prăjește cu grăsimea și ceapa fină tocată de bacon. Sfecla, morcovi, radacina de pătrunjel, ceapa tăiată în fâșii și tocană, cu adaos de untură, pastă de roșii și oțet până se fierbe. În apă fiartă pune varza mărunțită, după 10-15 minute tăiate în cartofi mici. La sfârșitul gătitului, adăugați sfecla și rădăcini coapte, calmar, sare, zahăr. Se condimentează borschul cu usturoi ras, verde tăiat fin, se servesc cu smântână în timpul servirii.
Umplut căpșuni
- 200 g de calmar
- 2 buc. cepe
- 50 g de campioni
- 40 de grame de orez
- pătrunjel verde
- pentru sos:
- 7 g de făină
- 7 grame de grăsime
- 30 ml de lapte
- 70 ml cremă
- 7 grame de brânză tare
- sare
- acid citric
Preparare: Pentru a topi grăsimea, se topește, se amestecă cu făină, se rumenă ușor, se rumenă, se toarnă laptele și se fierbe. Branza de brânză pe o răzătoare sau trec printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă la sos și se amestecă. Se toarnă în cremă, se adaugă sare, se adaugă acid citric dizolvat în apă. Scurge fierbe în apă sărată. Pentru a îmbina apa. Se fierbe orezul. Ceapa și șampiunele tăiate și aruncate în grăsime încălzită. Adăugați orez și verzui de pătrunjel mărunțit, amestecați, gustați. Cu aceste chestii de umplutură carcasele de calmar. Carcass turnați sosul și coaceți în cuptor timp de 10-15 minute.
Calamari Festiv
- squid 4 carcase
- dovlecel 80 g
- morcovi 70 g
- brânză 50 g și 65 g - pentru sos
- usturoi 35 g
- cremă 50g
- smântână 50 g
- creveți decojiți 200 g
Pregătirea: carcasele de calamari crud trebuie să fie spălate și curățate din film. Zucchini și morcovi taiate în benzi, se taie mărunt usturoiul. Se amestecă bine, se adaugă creveți decojiți, brânză rasă. Umpluturile care rezultă din carcasele de calmar. Când calmarul este umplut cu un bivol separat, tăiați capătul deschis. Înainte de coacere, turnați carcasele de squid umplute cu sos. Coaceți în cuptor la o temperatură de 160 grade și nu mai mult de 10 minute. Prepararea sosului: amestecați crema cu smântână și adăugați brânză rasă. Pentru a vă asigura că calmarul nu este greu, nu se poate prepara prea mult în cuptor. Coacerea carcaselor de calmar este necesară în exces de umiditate.
- 250 g de calmar
- 2 linguri. l. castravete proaspăt tăiate fin
- 1 ceapă
- 2 cuișoare de usturoi
- 1 lingura. l. amidon de porumb
- 1 lingura. l. coniac
- 1/4 ceasca de pui
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- sare, verde la gust
Preparare: Squid în apă timp de 1 oră, clătiți, scoateți coarda și coaja. Tăiați în bucăți de 4 cm lungime și 2 cm lățime. Îndepărtați 30 de secunde în apă clocotită. Îndepărtați calmarul în ulei preîncălzit timp de 1 minut. Adăugați ceapa, usturoiul tocat, castravetele tăiate, coniacul, amidonul diluat, bulionul și sarea cu puțină apă. Se amestecă bine și se fierbe până se omogenizează sosul. Când depunerea decora cu verdele.
Buzunarele de calmar
- 4 carcase de calmar
- 2 capete de ceapa
- 1-2 morcovi mari
- 300 de grame de piept
- tomate de piersici
- unt
- bulion
- sare, piper
Mod de preparare: Strângeți calmarul, ceapa, îndepărtați bălegarul, picioarele și clătiți bine în apă rece. Apoi se taie în picioare mici, ceapa, morcovi grătar, șuncă cubulete si se topeste untul intr-o tigaie, se prăjește toate împreună. Într-un amestec aproape gata, adăugați piure de roșii, sare, piper, amestecați bine și fierbeți încă câteva minute. În cazul în care masa este gata, umple-l în carcasă calmar, le-a pus într-o tigaie adâncă și se fierbe timp de 15 minute într-o supă groasă și picant.
Skewers de calmar
- 450 g tentacule de calmar
- 2 linguri. l. ardeiul roșu, ardei roșu, ardei roșu, ardei roșu
- 2 linguri. l. coriandru verde sau menta
- 1 lingura. l. zahăr
- 3 linguri. l. oțet de vin
- 1 lingura. l. ulei de măsline
- grămadă de ceapă verde
- 1 var
Mod de preparare: Se amestecă ardeii iute, cilantro sau menta, zahăr, oțet, ulei de măsline. Coaceți calmarul, tăiați în bucăți de 15-20 cm și marinați în acest sos. Lăsați timp de 1,5 ore. Puneți tentaculele pe 4 fiare. Gatiti-va pe gratar timp de 3-4 minute, intoarcandu-te constant frigiderele. Squid-ul nu poate fi prea supt, altfel ele vor fi rigide. Ceapa verde se coace ușor pe grătar. Încălziți sosul în care carnea de calmar marinată. Shashlik a servit cu ceapa verde coapta, taiata in jumatate cu var si sos.
Umplut căpșuni
- pentru umplutură:
- 2 roșii
- 150 de grame de squash
- 1/2 bec de ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 1 ou fiert tare
- sare, piper negru macinat
- pentru sos:
- 1 rosie mare
- 100 g cremă 30% grăsime
- 50 g smântână
- 1/2 cub de bulion de pui
- piper negru
- 1 cățel de usturoi
- 1/4 buchet de mărar
- pentru baza:
- 200 g de calmar
- 200 g bulion de pește
- ulei vegetal pentru prăjit
- făină pentru gătire
Mod de preparare: Pentru carnea tocată, roșii tăiate, dovlecei, ceapă și usturoi în cuburi și puneți în ulei vegetal. Se taie ouă și se adaugă la carne de pământ; sare, piper, amestec.
fierbe Calmar în bulion (scufundate în apă clocotită), cârpă uscată la chestii, pesmet și prăjit cu făină de ambele părți într-o cantitate mare de ulei vegetal. Pentru prepararea sos de usturoi prăjit în ulei vegetal, se adaugă smântână, smântână, cub Bouillon, piper, rosii cubulete la căldură și dețin 1 minut. Puneți squid prajit în sos, adăugați marar, usturoi și lăsați-o să stea pentru 2 minute.
Squid cu usturoi și brânză
Opinii despre articol:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: