În condițiile climatice severe din regiunile nordice, fructele nu cresc ca în sud, dar există multe amidonuri: cartofi și cereale diverse. Și cerealele și cartofii sunt abundente pe tot parcursul anului. Prin urmare, gama de vinuri produse este îngustă, dar vodca și whisky sunt fabricate din malț. Malțul este obținut din cereale. Folosind diferitele sale tipuri, puteți obține diferite note de gust și aromă.
Băutura nu creează un grad, ci materii prime. Vodka este fabricată din must de cereale. Este fermentat, distilat, rectificat. Alcoolul obținut în acest mod se diluează cu apă până la 40 °. Din zahăr obișnuit nu poți să faci vodcă adevărată și whisky, sunt făcute din malț. Pentru a obține romul aveți nevoie de trestie de zahăr, coniac - mere sau struguri.
Nu preparați mustul din boabe fără malț
Pentru ca zaharificarea zahărului să treacă mai rapid, se utilizează aditivi speciali. O băutură naturală poate fi obținută numai din materii prime naturale. Nu folosiți ingrediente artificiale! De exemplu, în Germania, berea este autorizată să numească băuturi fabricate exclusiv din malț și hamei, restul fiind o băutură de bere.
În Rusia, berea este fabricată din orez și se adaugă doar o mică cantitate de malț. Bauturile puternice sunt preparate printr-o tehnologie similara. Procesele simplifică, accelerează și reduc costul și ne plătim pentru sănătate. Prin urmare, pregătirea băuturilor pentru dvs., nu vă grăbiți să obțineți totul în același timp și mult. În rețeta de must, nu trebuie să existe aditivi chimici și OMG-uri. Toate procesele trebuie să aibă loc în condiții naturale.
Malț poate fi pregătit de unul singur, dar este mai bine să cumpărați gata. El este în magazinul nostru "Goni Samogon". Nu există substanțe chimice în compoziție, malțul se face din orz și este gata pentru utilizare. Și din nou: dacă căutați unde trebuie să cumpărați, atunci în sortimentul nostru există un astfel de produs. Cereale uscate din cereale trebuie diluate numai cu apă caldă și fermentate.
Fiecare specie este prelucrată în conformitate cu o tehnologie specială, rezultând în malț: prăjit, afumat, caramel etc.
Cum să faci o must în cazul în care nu există zahăr în materiile prime?
Băuturile sunt fabricate din mai multe tipuri de malț. Prin combinarea acestora se obțin produse cu diferite nuanțe de gust, aromă și culoare. Fermentația este activitatea drojdiei, care procesează zahărul în alcool, eliberând dioxidul de carbon și căldura.
Nu există zahăr în boabe. Prin urmare, în timpul preparării alcoolului din amidon, apare un proces suplimentar - zaharificarea. Amidonul, sub influența enzimelor conținute în malț, se transformă în zahăr. Și numai atunci mustul începe să rătăcească.
Teoretic, sa demonstrat deja că 1,11 kg de zahăr este obținut din 1 kg de amidon și 0,64 litri de alcool din 1 kg de zahăr. Știind cât de mult amidon este conținut în unul sau altul, puteți calcula randamentul alcoolului. De exemplu, grâul cu 60% constă din amidon. După efectuarea calculelor matematice, vedem că din 1 kg de grâu, randamentul alcoolului este de 0,426 litri.
60% din 1 kg de grâu = 0,6 kg de amidon.
Din 0,6 kg de amidon obținem 0,666 kg de zahăr.
0,666 kg de drojdie de zahăr sunt prelucrate în 0,426 litri de alcool.
O must de cereale și malți
1 ETAPA: Amestecare - amestecarea varietăților de malț pentru a crea o pastă originală. 10 litri de apă necesită 3,5 kg de malț. Puteți face un amestec:
- 30% din această masă (1-1,2 kg) este un malț puternic fermentat;
- 50% (1,8 kg) - de bază;
- 20% (0,5 kg) malț de un tip special.
Cu toate acestea, puteți face cu un singur tip - baza.
2 ETAPA: Concasarea este procesul necesar pentru a asigura randamentul maxim al extractului din materiile prime. Pentru a face acest lucru, este necesar să se deschidă coaja de cereale, apoi se macină, dar nu în făină, ci la dimensiunea de crupe. La domiciliu, puteți folosi un mașină de tocat carne, un mixer, un procesor de alimente. Cerealele sunt solide, deci țineți cont de faptul că aparatele de uz casnic pot eșua prematur.
3 STEP: Mashing - menținerea malțului într-un anumit mod de temperatură. Completitudinea tranziției substanțelor active din malț la sunătoare depinde de calitatea realizării acestui proces. Pentru curățare utilizați un vas special de must, în care soluția este încălzită treptat, rezistând mai multor pauze de temperatură și agitându-se în mod constant.
Pauzele de temperatură sunt indicate în rețeta mustului. Pentru exemplul nostru, încălziți 10 litri de apă într-un rezervor la 38-40 °, adăugați malțul sfărâmat și amestecați bine până când se obține o masă omogenă fără bulgări.
4 ETAPA: Filtrarea - separarea mustului din particule nedizolvate (peleți). Cu grijă să se separe, în ceea ce privește berea, nu este necesar. Filtru suficient de aspru, printr-o sită. Se măsoară densitatea mustului de către hidrometru, acesta ar trebui să fie de 18-22%. Conținutul ecranului este turnat cu apă caldă 75-77 ° C. Când adăugați apă, asigurați-vă că indicatorul de densitate al soluției este în limitele specificate.
Există o nuanță: dacă este posibil să se amestece berea în timpul fermentației de 2-3 ori pe zi, atunci nu este necesară filtrarea. Ca urmare a distilației cu o lovitură, alcoolul dobândește un gust și o aromă mai bogată. Fără amestecare, peleta se ridică în sus, eventual o acidificare a capacului și apoi a mustului întreg.
5 PASUL: Răcirea este necesară pentru a crea condiții optime pentru viața drojdiei. Se răcește mustul din cereale cât mai repede posibil, altfel bacteriile se vor dezvolta în el. Pentru a face acest lucru, utilizați o baie de gheață sau o baie într-un rezervor cu o bobină de ceară și treceți prin ea apă rece. Este necesar să se răcească timp de 20-30 minute până la + 20 ° С. După aceasta, asigurați-vă că respectați sterilitatea, încercați să limitați accesul maxim la aer și contactul cu obiectele.
6 ETAPA: Digestia este ultimul proces din reteta noastra de must. Pregătiți drojdia. Se toarnă puțină must în pahar (până la + 30 ° C), se adaugă drojdia, se acoperă cu o cârpă curată și se lasă o jumătate de oră.
Cerealele trebuie de asemenea pregătite pentru fermentare. Pentru reproducerea intensă a drojdiei, trebuie să fie saturată cu oxigen. Pentru aceasta puteți:
- se toarnă de la o înălțime cu stropire;
- se amestecă intens;
- Utilizați un compresor pentru acvariu, pre-dezinfectat.
Drojdia fermentată este adăugată la must, amestecată, închideți bine recipientul, instalați etanșarea de apă, umpleți-o cu apă fiartă.
Trimiteți-le prietenilor: