Home → Cafea Blog → Job de vis: Cum Gusturile de cafea
Bună ziua, prieteni!
Astăzi veți afla despre căprioare. Așa numiți degustători de cafea. Vă vom spune din ce etape consta procesul de degustare și ce criterii de evaluare există.
Un degustator de cafea profesionist ar trebui să știe totul despre băutură: felul de măcinare, tipul de prăjire, impuritățile, tehnologia de producție și așa mai departe până la plantație, unde boabele sunt coapte.
Cerințe pentru degustător
Se pare că este o plăcere să lucrezi ca un caper. Sid, beți cafea și câștigați bani. Totuși, acest lucru nu este cazul. Tasters are cerințe stricte.
1) O persoană ar trebui să știe totul despre tehnologia de producere a cafelei, să iubească și să bea în mod regulat.
2) Degustarea este interzisă să bea băuturi puternice, să fumeze, să mănânce feluri de mâncare foarte ascuțite, dulci sau sărate, să utilizeze parfum și multe altele. Orice miros sau gust străin poate interfera cu lucrul capacului.
3) Candidatul pentru degustatori ar trebui să fie dezvoltat gustative și simțul mirosului. Un fapt curios vă va arăta cât de important este acest lucru.
Odată ce degustatorul de cafea Genaro Pellicia, de la compania Costa Coffee, sa asigurat, asigurându-și limba pentru 14 milioane de dolari.
Cum este degustarea de cafea
1) Primul lucru pe care un specialist îl evaluează aspectul cerealelor - caută defecte.
2) Degustatorul apoi prăjește cafeaua în ministru. Astfel recunoaște parfumul care emite boabe în timpul tratamentului termic.
3) După aceea, capacul mănâncă cafeaua și evaluează aroma.
4) Acum e timpul să vă bem ceva. Capperul toarnă cafeaua fierbinte, dar nu fierbe apă. Apoi atrage nasul mirosului de băutură proaspătă. Dupa trei minute, degustatorul rupe cafeaua si isi evalueaza din nou aroma.
5) Doar la final, degustătorul încearcă cafeaua. Pentru a face acest lucru, el preia o mică parte din băutură într-o lingură și o trage brusc în gură. Așa că înăuntru devine aer, care mărește gustul.
După evaluare, specialistul scuipă eșantionul, face note și trece la următorul eșantion.
La ce dau atenția degustătorii?
1) varietate de cafea (arabica, robusta, etc.);
2) vârsta (cafea de cultură veche sau nouă);
3) defecte (de exemplu, gust acidifiat);
4) textura perfuziei și a spumei;
5) Saturația, densitatea băuturii;
6) aromă (puternică, slabă exprimată etc.);
7) Nivelul de aciditate;
8) Gust (moale, dur, complex, etc.);
9) Completitudinea, profunzimea gustului;
10) Impresie generală.
Trimiteți-le prietenilor: