Prăjiturile și prăjiturile sunt făcute dintr-un număr mare de grăsimi, zahăr, ouă, sunt foarte calorice, au o varietate de forme, dimensiuni și finisaje artistice.
Acestea produc prăjituri, prăjituri, precum și produse de desert în greutate.
Baza pentru prăjituri și produse de patiserie sunt coapte semifinisate următoarele tipuri: nisip, burete, puf, ceai, nuci, umplere biciuiți-proteină (aer) kroshkovye, wafer, combinate.
Materialele de finisaj de bază: rujuri, siropuri, umpluturi cu fructe și fructe de padure, jeleuri, fructe confiate, nuci, ciocolată, creme, mershmallows.
Cremele sunt obținute prin zdrobirea untului, a ouălor și a altor produse cu zahăr. Cremele disting ulei, cremă, proteine etc.
Produsul semifabricat de nisip se caracterizează prin friabilitate, care se obține prin introducerea unor cantități mari de grăsimi, zahăr și ouă. Deoarece turte de nisip preparat produsul semifinisat (inele, coșuri), prăjituri (fructe de nisip, crem si nisip-al.), Cu umplutură și smântână, fondant acoperite, jeleu și fructe.
Produsele semi-fabricate din biscuiți se obțin prin ciocnirea ouălor cu zahăr, amestecarea masei bătute cu făină. Acest produs semifinisat este luxos, luminoasă, cu pene fină, de culoare galben auriu. Biscuiții din biscuiți sunt produși cu un finisaj din jeleu de fructe, glazurat cu ruj, cu cremă.
Biscuite: Othello, Toamna, Tale, Biscuiti-fructe, Trufe, Cafea, Vanilie, Cadouri etc.
Produsul semifabricat stratificat constă din straturi subțiri de aluat coaptă, între care stratul gras. Aluatul din făină, melanj, apă și sare este pliat și rulat în mod repetat. În interiorul aluatului pune un strat de unt, aluatul pe patru laturi închide uleiul. Rularea și plierea formării se repetă de mai multe ori (de obicei de până la 4 ori), înainte de fiecare rulare, stratul este răcit.
Dintr-o bucată de patiserie produc prăjituri, arcuri și prăjituri.
Produsul semipreparat preparat se prepară prin prepararea făinii într-un amestec fierbinte de apă, ulei și sare. În interiorul produselor, la coacere formate goluri, care se umple cu smântână. Acest produs semifinit este utilizat în principal pentru prăjituri (Eclairs, Inele ravnite, Oreshek).
Produsul semi-finit croșetat este obținut din fructe cu coajă lemnoasă, miezuri rămase în timpul modeirii prăjiturilor, produse de patiserie.
Sortiment: Cenușă de cartofi, glazură de cartofi, tort amator.
Produsul semipreparat de migdale este fabricat din aluat de copt preparat din albușuri de ou bătut cu zahăr, migdale rașnite (sau alte fructe cu coajă lemnoasă), făină.
Sortiment: migdale, tort de nuc; prăjituri: Teatrul ideal, Almond-Fruity, Bolshoi.
Produsul semifinit obținut prin intermediul produselor de proteine se obține prin ciocnirea numai a albușurilor de ou cu zahăr fără adăugarea de făină. Curățarea este continuată până când volumul masei crește cu aproximativ 7 ori.
Sortiment de prăjituri: Ciuperci, Lotus, Air sau Bézé; prăjituri - Zbor, zi și noapte.
Prăjiturile și produsele de patiserie trebuie să îndeplinească cerințele: gustul și mirosul sunt pure, caracteristice acestui tip de produs, fără arome și mirosuri străine.
Aluatul semipreparat este bine coapte, fără urme de impurități.
Suprafața fără fisuri este complet acoperită cu produse semifinisate de finisare.
Forma este corectă, fără rupturi și îndoiri cu o margine dreaptă pentru produse filetate.
defecte neacceptate: mirosuri străine și arome, poluare, nepromes, deformarea produsului, pătat sau un model pătată finisaje, moloz și crunch în prăjituri și produse de patiserie, „înflorit“ de glazură de ciocolată.
Prăjiturile și produsele de patiserie sunt ambalate în cutii din carton sau din materiale polimerice, permise pentru utilizare.
Marcarea pe cutii de carton și pachete cu prăjituri și produse de patiserie ar trebui să includă: marca comercială, numele producătorului, locația sa, numele produsului, greutatea netă, data și ora de fabricație, termenul de valabilitate, marca de conformitate, date cu privire la produsele alimentare prima valoare energetică de 100 g de produs, inscripția "Fabricat cu un conservant", desemnarea standardului, condiții de păstrare.
Se permite să nu se precizeze ora de fabricare a prăjiturilor și a produselor de patiserie, în cazul în care termenul de valabilitate depășește 72 de ore.
Prăjiturile și produsele de patiserie cu cremă și ornamente de fructe sunt depozitate în frigidere la o temperatură de 4 + 2 ° C. În lipsa condițiilor de mai sus în vânzarea de vânzare lor nu este permisă.
Nu este permisă păstrarea prăjiturilor și produselor de patiserie împreună cu materialele alimentare, cu produse care au mirosuri ascuțite.
Torturile și produsele de patiserie fără finisare, vafele și prăjiturile cu grăsime, finisajele de praline trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească 18 ° C și o umiditate relativă de 70-75%.
- pentru produse cu cremă, cu frișcă - 6 ore;
- pentru produsele cu cremă cremoasă, prăjituri de cartofi, biscuiți cu cremă - 36 h;
- pentru produsele cu cremă frișcă cu proteine, cu finisaj din fructe și fără finisare - 72 de ore;
- pentru ciocolata-waffle, vafle cu praline si produse de grasime semi-finisate - 1 luna.
Cupcakes - pâine bogată cu mult unt, ouă, zahăr cu adaos de stafide, scorțișoară, nuci, șofran. Sunt gătite pe pulbere chimică de copt, mai puțin frecvent - pe drojdie. Moscova, Almond, Citrus - pe pulbere chimică de copt; Acasă, primăvară, rusă - prin salturi și limite.
Femeile rome - produse din aluat pe drojdie cu adaos de stafide, fructe confiate. Coaceți-le în forme în formă de formă conică cu o gaură în centru, după coacere impregnată cu sirop de zahăr cu esență de rom, suprafața este acoperită cu glazură de zahăr.
Rolurile sunt preparate din aluat și umpluturi din biscuiți (fructe, smântână, boabe, cheaguri, mac, etc.). Vânzarea vine în greutate și bucată. Cupcakes, femei de rum, role se păstra la o temperatură de 5-18 "C și o umiditate relativă de 70-75%.
Perioada de valabilitate: cupcakes - 2-7 zile, femei de rum - 10 zile, rulouri - 1-7 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: