Un banchet cu un serviciu clasic (complet). Pentru acest banchet este acoperit sau o masă mare, sau mai multe mici. Serviciul complet reprezintă o întreținere individuală a fiecărui oaspete, de la mese la băuturi. Mesele sunt servite cu un set complet de tacâmuri, farfurii și ochelari. Bucatele de banchet clasic sunt servite în trei seturi, cu câteva intervale de timp între serii. Această pauză între feluri de mâncare promovează negocierile fără dificultăți, de aceea este acceptat să acoperiți un banchet clasic la evenimentele oficiale.
Pentru a se asigura că niciunul dintre oaspeți nu se simte lipsit, numărul chelnerilor de servicii ar trebui corelat cu numărul de oaspeți. Un chelner servește 3-4 persoane.
În meniul unui astfel de banchet include un număr mic de gustări reci, un aperitiv fierbinte. Dacă aceasta este o banchet-cină, este necesar să includeți supa în meniu, un al doilea vas fierbinte, desert, fructe și băuturi.
Când interveniți banchetului important să se respecte ordinea clasica de a servi feluri de mâncare, în ordinea următoare: pește primul rece gustare hrănit sau legume proaspete, snacks-uri, apoi carne rece sau pasare, supa este furnizat după o pauză. După supă, luați o scurtă pauză și serviți un al doilea vas fierbinte de carne, pește, carne de pasăre, ciuperci sau legume. Banchetul este servit cu deserturi, fructe proaspete și băuturi calde (ceai, cafea).
. tabele de conferință trebuie să aibă o lățime între 1,2 și 1,5 m numărul de locuri necesare pentru oaspeții pot fi determinate prin măsurarea lungimii mesei și împărțind la 0,8 metri - este exact lățimea unuia dintre scaunului.
Puteți să pregătiți cărți speciale cu numele oaspetelui și să le așezați pe masă - în acest fel, puteți plasa în mod competent oaspeții. Și cum să aranjezi oaspeții trebuie să te gândești în prealabil.
Dezavantajul banchetului clasic este că acesta este un eveniment financiar foarte costisitor.
În plus, în munca bine coordonată a personalului, banchetul este foarte organizat, frumos și ordonat.
Conferință în stil rusesc. Acesta este numele banchetului, când este servit, mesele sunt acoperite ca un banchet clasic. Dar ostirea este simplificată. Aperitivele și salatele rece sunt servite în prealabil pe masă pe plăci comune (la o rată de 5-6 porții pe o farfurie). Băuturile băuturi alcoolice și băuturile răcoritoare nealcoolice sunt de asemenea puse pe masă o dată în cantități mari. Oaspeții se așează la masă ca și cum ar fi într-un banchet clasic, dar slujesc ei înșiși, împrăștiindu-și băuturile înșiși și punând ceea ce consideră adecvat în plăcile lor. Numărul de chelneri în serviciul unui astfel de banchet este minim. Rolul lor este, de obicei, luat de gazdele celebrării sau de prietenii și rudele lor. Ei păstrează ordinea pe masă, curăță felurile de mâncare folosite și servesc un al doilea vas fierbinte.
Dintre avantajele unui astfel de banchet, puteți observa o reducere semnificativă a costului meselor, atunci când efectuați un banchet la domiciliu.
Dar, din păcate, există mai multe minusuri. Marea parte organizatorică a unor astfel de banchete se încadrează, de obicei, pe proprietari, iar în locul unei sărbători festive, ei primesc o mulțime de probleme și sarcini împovărătoare.
Banchet bufet. Cea mai comună formă de servicii clienților în prezent. În timpul recepției, oaspeții se amestecă în mod liber în jurul sălii, își aleg propriile mese și băuturi fără restricții. Mese pentru o masă bufet ar trebui să fie suficient de mare (oaspeții nu ar trebui să se aplece pentru gustări). În cazul în care camera permite, apoi mesele sunt plasate în centrul camerei, astfel încât oaspeții să se poată apropia liber de masă fără a interfera unul cu celălalt. Dacă camera este mică, atunci mesele sunt așezate de-a lungul peretelui. Decorează mesele cu fețe de masă și în mod obligatoriu se scot la podea cu bibelouri, numite fuste de masă tip bufet. Puneți separat mese mici pentru băuturi, scrumiere și ustensile folosite.
Gustări și feluri de mâncare pentru o masă bufet sunt pregătite și servite în porții mici. Fourchette tradus din franceză - pe furculiță. Este sub furculiță și alcătuiesc meniul. Tratamente ar trebui să fie astfel încât să le puteți încerca cu o furculiță, frigărui sau mâini. Acest mic sandwich-uri - Canape, salate tartlet, snacks-uri volovanah, clătite umplute, produse de patiserie miniaturale, prăjituri și așa mai departe. O astfel de mărime de mâncare ar putea fi pentru una sau două mușcături.
Masa tip bufet este servită din două părți. Pe o parte a mesei sunt feluri de mâncare - plăci cu o grămadă, ochelari, ochelari și furci. În a doua parte a mesei sunt gustări. Oaspeții iau o farfurie, apoi pun pe o farfurie de gustări la alegere și se amestecă în jurul camerei cu o farfurie în mână. La fel cu băuturile.
În plus, o masă de tip bufet este că, chiar și cu fonduri minime, puteți organiza o masă festivă frumoasă. Un mare plus este că oaspeții înșiși aleg gustări și nu aveți nevoie să aveți în mod constant grijă de oaspeți. Libera circulație a oaspeților în jurul sălii este foarte favorabilă comunicării, spre deosebire de un banchet cu un serviciu clasic, oaspeții nu se limitează la unul sau doi interlocutori.
Singurul dezavantaj al unui astfel de banchet este că, datorită faptului că oaspeții stau în picioare, timpul de recepție nu este lung. De obicei, 1,5-2 ore.
Mic dejun tip bufet. Seamănă o combinație de cocktail și banchet clasic. Fiecare oaspete are un loc servit la masă, dar ia toate mâncărurile din mese independente. Gustările, deși servite pe o masă comună, diferă de mesele de bufet. Pe masa de bufet puteți servi o varietate, inclusiv gustări calde, al doilea curs și supe.
Singurul dezavantaj al acestui banchet este că se creează un număr mare de mișcări de oaspeți în jurul camerei.
Petreceri cocktail. Aceasta este o formă simplificată a unei mese tip bufet. În timpul meselor de banchet-cocktail nu sunt stabilite, oaspeții nu servesc nici instrumente individuale, nici feluri de mâncare. Oaspeții sunt tratați în picioare. Chelnerii actualizează oaspeții cu tăvi cu băuturi și gustări. Băuturile sunt pre-turnate peste ochelari, ochelari și ochelari. Gustările oferite oaspeților sunt miniatură, o mușcătură. Invită-i pe oaspeți la un cocktail, să nu se stabilească sarcina de a hrăni oaspeții. Gustările sunt doar un supliment necesar pentru băuturile servite. Astfel de banchete nu durează mult, de la o forță de o oră și jumătate.
Gratar. În loc de excursii tradiționale pentru grătar, partidele de grătar au devenit populare. Le puteți petrece în grădina unei case de țară, în pădure, la dacha. Regulile sunt destul de simple - foarte aproape de gratar sau pe gratar sau pe gratar o masă cu salate de legume, feluri de mâncare de unică folosință, cu o gamă de sosuri și băuturi stoc. Acesta este un fel de catering. Toți oaspeții se servesc singuri - iar gazdele doar carne prăjită și alte bunătăți, așezându-le pe gratar gratar, de cotitură la momentul potrivit, și apoi trecerea la plăcile de oaspeți.
Articole similare
-
Banchete în districtul de vest din Moscova, banchete în Zao, program de banchete
-
Decorarea, decorarea sălii pentru îmbrăcăminte aniversară, corporativă, banchet
Trimiteți-le prietenilor: