Varza este principala cultura de legume pentru majoritatea partilor din tara. Are o proprietate importantă - o perioadă lungă de timp pentru a fi păstrată proaspătă. În plus, varza este ușor de expus la diferite tipuri de procesare care permite utilizarea completă și totală a culturii sale și, astfel, pentru a minimiza pierderile.
Conform GOST 1724-85 „varză proaspătă, recoltate și livrate“ de la varză aspect ar trebui să fie proaspete, întregi, curate, sănătoase, bine formate, nu încolțite soiuri botanice tipice de formă și culoare, fără miros și gust, fără distrugerea dăunătorilor agricoli. În cazul în soiurile varză timpurie permise verzei de diferite densități, soiurile de varză pentru depozitare, acestea ar trebui nu numai să fie bine formate, dar dens sau mai puțin dens, dar nu pierde. Conform cerințelor verze să fie tuns frunze verzi strâns montaj cu alb sau cioturile proeminente deasupra suprafeței nu mai mult de 3 cm. Sarjele varză direcționată spre depozitare pe termen lung, este de dorit în timpul curățării pe după Kochanov 2-4 foaie verde slab adiacente, care, atunci când calitatea Acceptarea produselor este curățată și definită ca deșeu.
Viciile admise: contaminarea uscată, deteriorarea mecanică a adânciturii a trei frunze de fixare, tăierea capului și a căptușelilor în agregate - nu mai mult de 5% din lot.
Calitatea de păstrare a capetelor în timpul depozitării în timpul iernii este determinată de un complex de caracteristici și proprietăți ale soiului. Soiurile cu maturitate târzie, cu o perioadă lungă de odihnă, sunt mai bine conservate. Când sunt păstrate, o mare importanță este culoarea frunzelor, densitatea capetelor și rezistența la boli.
Cele mai variate soiuri conțin mai multe substanțe solide și fibre, ele sunt caracterizate printr-o densitate crescută de -0,8-0,9 față de 0,6-0,7 în soiuri de lemn slab și mediu.
Nu mai puțin impact asupra menținerii calității este tipul de sol pe care este cultivat și sistemul de îngrășăminte. Varza, cea mai potrivita pentru depozitare, creste pe terenuri cu bine, dar nu fertilizat excesiv, cu soluri medii si usoare cu argila.
Creșterea dozelor de fosfor și, în special, de îngrășăminte cu potasiu influențează pozitiv dozele de varză: frunzele de varză devin mai densă, celulele sunt mai mici, iar pereții celulari sunt mai groși - crește capacitatea de varză. Creșterea dozei de îngrășăminte de potasiu reduce boala de putregai în timpul depozitării.
Dimpotrivă, o creștere excesivă a dozelor de îngrășăminte azotoase și gunoi de grajd are un efect dramatic negativ asupra conservării varzei - țesuturile devin libere, ușor expuse deteriorării. Varza nu trebuie administrată pentru depozitare dacă a fost cultivată în zone fertilizate excesiv cu îngrășăminte azotate.
Plierea recomandabil să se aleagă verze, recoltate la maturitate, și în vreme uscată (verze dense), când temperatura aerului în timpul zilei nu depășește 3-8 ° C căldură și în timpul nopții este redus la zero, și lumina ingheturile, dar nu mai puțin de -3 ° S.
Curățarea prematură poate duce la vărsarea excesivă și, invers, curățarea întârziată provoacă ruperea capetelor de varză. În prelucrarea mărfurilor după recoltare, este foarte important să se elimine:
capete subdezvoltate (nedogon);
crăpate, tăiate, deteriorate de boli (bacterioză, mucegai, necroză punctuală);
deteriorate de dăunători (mâncați de omizi, afectați de afide);
Nu îndepărtați frunzele acoperitoare bine lipite, deoarece acestea protejează capetele de boală. La sortarea produselor, varza de varza este taiata putin sub punctul de fixare pentru a acoperi frunzele libere pentru a proteja capetele de varza de daune mecanice.
Există mai multe modalități de plasare a varzelor într-o boltă:
în vrac (în cutii, secțiuni sau în zona de depozitare);
În metoda de stocare în vrac, este necesar să se asigure o circulație bună a aerului prin mormântul produselor. Înălțimea digului nu trebuie să depășească 3 m.
Cu o metodă de stocare a containerelor, recipientele sunt instalate unul pe celălalt (4-6 niveluri).
Varza de varză trebuie să fie așezată cu un ciocan și nu prea strâns una de cealaltă.
Înainte de încărcare, temperatura aerului din cameră trebuie redusă la minus 1 până la 0 ° C. La sfârșitul încărcării, camera este scos la regimul de temperatură minus 1 - + 0,5 ° C timp de cel mult 24 de ore și este menținută la aceste valori până la sfârșitul stocării.
La această temperatură, intensitatea respirației și eliberarea de căldură a varzei este scăzută, iar activitatea vitală a microorganismelor este foarte întârziată. La o temperatură mai scăzută minus 2-3 ° C, frunzele exterioare ale capului sunt înghețate și, după ce au fost decongelate, sunt ușor infestate cu microorganisme. O scădere pe termen scurt a temperaturii la -2 ° C nu cauzează de obicei deteriorarea varză a alimentelor.
Este, de asemenea, dăunătoare pentru depozitarea varză la o temperatură mai mare de + 1 + 2 ° C, deoarece eliberarea de căldură de varză crește, ceea ce, la rândul său, determină o creștere a temperaturii în depozitare. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai greu este să răciți varza și să preveniți deteriorarea.
Pentru depozitarea cu succes a varzei este important să se mențină o anumită umiditate relativă. La o umiditate relativ scăzută a aerului, 70-80% din varză poate pierde o cantitate relativ mare de apă, adică pierderea naturală scade. Dar răspândirea bolii încetinește și chiar se oprește complet. Frunzele exterioare, pierderea umezelii, sunt uscate, este dificil să germineze microorganismele pe ele.
La o umiditate relativ ridicată de 95-98% este nici o pierdere apreciabilă de umiditate prin evaporare, dar suficient pentru a scădea temperatura (în zecimi de grad) mic - și se produce condensarea umezelii, o parte din ea se încadrează în starea de picurare lichid în cele mai multe părți de depozitare răcite.
Într-o atmosferă udă pe suprafața varză, acoperită cu umiditate, sporii de microorganisme germină rapid. Varza este puternic afectată de putregaiul gri și alb. Umiditatea relativă cea mai potrivită pentru depozitarea varză este de 85-90%.
Circulația de aer a camerei în timpul răcirii varzei este efectuată în mod continuu.
În timpul perioadei principale de depozitare (iarna), circulația se reduce cu 50% și se efectuează periodic timp de 0,5 ore, cu o durată totală de maxim 3 ore pe zi.
Periodicitatea circulației aerului cu un echilibru constant de temperatură și umiditate se efectuează la fiecare 4 ore timp de 30 de minute, dar nu mai mult de 3 ore pe zi.
Schimbul de aer este necesar pentru a elimina căldura și a preveni acumularea de exces de dioxid de carbon eliberat în timpul respirației.
Schimbul de aer în cameră este realizat prin răcitorul de aer sau dispozitivele de încălzire: în timpul răcirii varză - în fiecare zi, în perioada următoare - la fiecare 3 zile. Cantitatea de aer exterior adăugat este de 2 până la 3 ori mai mare decât volumul camerei descărcate pe zi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: