Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Dar, dacă doar astăzi sau mâine pentru a merge la piață pentru a cumpăra o bucată mare de carne de vită, și nu uitați să cumpere un miel Sinyuga (cecum), apoi noul an (sau de Crăciun) va fi pregătit pentru o gustare și cadou elegant surpriza pentru fanii nimic gogic mic gustos!






Vă sugerez să gătiți un mezeluri delicioase - sudzhuk!

Dacă o carne bună de carne de vită poate fi găsită pe piață sau în magazine mici de carne, va trebui să căutați oaia de maimuță.
Puteți întreba măcelarii care sunt implicați în carne de oaie - sigur că au aceste "părți", dar apoi aveți încă o mică activitate interesantă pentru spălarea și curățarea acestor interioare.
Există o altă opțiune - de a comanda pe Internet. Eu, de exemplu, comanda în magazinul kolbaskidoma.ru.
Buza de oaie (precum și o altă teacă naturală) vine într-un ambalaj sigilat, deja curățat și sărat - poate fi păstrat în această formă pentru o perioadă foarte lungă de timp. Chiar dacă pachetul a fost deschis și o parte din produs nu a fost utilizat, intestinul poate fi plasat într-un recipient, acoperit cu sare mare și depozitat în frigider timp de mai multe luni.
Teoretic poate fi chiar înghețat, proprietățile cochiliei nu se vor schimba prea mult, dar vor deveni mai puțin puternice.

Un astfel de miel de oaie intră în sine până la două kilograme de carne tocată - are pereți elastici, dar puternici și cu un singur orificiu (deci ceva orb). Acest pielea va fi ușor de utilizat pentru cei care salam de casa nu fierte - orificiul de intrare este foarte larg, și poate umple intestin cu carne tocată, fără atașamente speciale sau seringă cârnați, ci pur și simplu folosind o lingură sau propriile degete.
În pachet, câte 5 bucăți - suficient sau pentru o lungă perioadă de timp sau mult))) A vine o colet timp de 1-1,5 săptămâni (doar până când carnea se va saliva și se va coace înainte de ambalare).

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Pentru 1 kg de carne de vită pregătită (fără vene și benzi), veți avea nevoie de:

  • 100 de grame de grăsime de vită
  • 10 (în total zece) grame de sare
  • 10 ml. coniac
  • 10 grame de piper negru
  • jumătate linguriță de zira
  • o jumatate de lingurita de coriandru
  • mai multe boabe de cardamom
  • 3-5 căței de usturoi

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

O să-ți spun ce am făcut cârnați polukilogrammovye - au fost, în lungime de 30 de centimetri (Sinyuga întindere foarte bună) și apoi sa redus într-o dimensiune 25. Am părut ideală pentru depozitare și ambalare ca un cadou.
În consecință, cantitatea tuturor ingredientelor a crescut de 1,5 ori.

Și, în timp ce așteptăm parcela cu curaj (hehe), face lucrările pregătitoare cu carne - ar trebui să fie tăiată în bucăți mari (asigurați-vă că pentru a elimina toate tendoanelor), freaca cu sare, fără a se amestecă fanatism, a pus într-o feluri de mâncare inoxidanți (ceramică sau sticlă, în mod ideal) , se inchide ermetic cu un capac sau folie de plastic și locul într-un loc răcoros, dar loc ferit de îngheț.
Poate fi un frigider obișnuit, colțul mai rece și mai înghețat din apartament, locul lângă balcon, am păstrat carnea în baie - temperatura nu trebuie să fie mai mare de +10 grade Celsius.
Menținem carnea timp de 4-7 zile, în fiecare zi deschidem și amestecăm bucăți - schimbați partea superioară și inferioară. Din carne, va fi alocat un pic de suc, culoarea va deveni mai intai luminoasa, apoi bucatile vor deveni palide de sus, dar mirosul va ramane acelasi - bucatile vor mirosi carnea de vita.

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Carnea de vită grăsime un pic îngheț, tăiat în felii subțiri, apoi benzi, apoi mici mici-cuburi.
Piesele vechi de vită sunt înmuiate cu șervețele (nu mine!) Și, de asemenea, se taie mărunt puțin mai mare decât taie grăsimea.

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Toate condimentele se taie într-o moară sau se taie într-un mortar, se adaugă la carnea tocată, se toarnă cognacul și se amestecă bine.
Am lasat deoparte cel putin 30 de minute (este posibil si pana dimineata urmatoare), astfel incat arome de condimente si coniac sunt distribuite uniform in carne tocata.

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda






Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Pregătim bug-ul oilor.
Dacă o aveți sub formă de sare, numărul dorit de bucăți trebuie pus în apă caldă timp de 2 ore, apoi se clătește sub jet de apă în interiorul și sraruzhi și apoi pus pe un atașament cârnați polizor. În mașina de măcinat cu carne trebuie să scoateți cuțitele și să puneți grătarul cu cele mai mari găuri, deoarece forța de masă este deja mărunțită. Sau, așa cum am spus, nu puteți folosi nicio duză specială, dar mâncați cârnații cu o lingură sau cu mâini.
cecum proaspete pe care te-ai dus la piață trebuie să fie curățate cu grijă de mucus, grăsime și alte „probleme“, în mod repetat, clătit sub jet de apă caldă, în cazul în care există un miros înțepător, apoi macerat timp de câteva ore și se clătește din nou, și apoi face același lucru precum și cu o biloba sarată.
Principalul lucru este să nu se lase intestinele să se usuce, altfel ele vor începe să rămână împreună sau să se descompună.

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Umplem albastrul cu cantitatea dorită de carne tocată.
Am făcut cârnați jumătate de kilogram - este o bucată destul de greu. În general, un astfel de bluecoat va include 2 kilograme de umplutură, deși sudzhuk de această dimensiune nu se va usca.
Dacă în cârnați există bule și bule de aer - nu este înfricoșător. Pereții intestinului sunt întinși bine, deci nu va fi dificil să redistribuiți și să curățați carnea tocată.

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Acum colectăm turela))
Pe o placă de mărime potrivită se așază un prosop de bumbac, cârnați pe el, se acoperă cu un prosop și, de sus, se instalează o încărcătură de 3-4 kilograme.
Am zdrobit cârnații cu un scaun (vârful ar fi de asemenea plat) și am pus forma de sticlă cu apă pentru greutate.
Păstrăm acest design într-un loc răcoros (încă l-am făcut în baie) timp de 2-3 zile.
Prosopul nu va permite ca cochilia să rămână la bord, în afară de aceasta va absorbi umezeala care trece prin coajă bine. Prin urmare, verificați - dacă prosopul este umed, acesta trebuie înlocuit cu unul uscat.
Odată ce cârnații se pot roti în cealaltă parte pentru o presare uniformă. Apropo, această tehnică nu numai că oferă forma clasică plină de sudzhuk, dar, de asemenea, aruncă bule mari de aer, dacă rămân încă înăuntru.

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Acum este timpul să-l uscați timp de 30 de zile!
Acest lucru se poate face în sistem NoFrost frigider numai cârnați trebuie să fie înfășurat într-un material subțire „respirabil“, în caz contrar stratul superior de foarte uscat în sus și să devină o piatră, iar umezeala nu se poate evapora din interior.
De asemenea, aceste cârnați pot fi atârnate pe un balcon răcoros (fără minus) sau într-un pod - principalul lucru este să fie rece (până la +10) și uscat.
I-am uscat sudzhuk într-un deshidratator - o cutie specială de uscare de casă cu forța aerului forțat - l-am pornit pentru noapte, după-amiaza cutia stătea fără ventilație într-o baie rece.

Pentru aceste 30 de zile, cârnații trebuie să fie îndepărtați de câteva ori de la uscare, laminați cu un vârf de ștanțare și pus pe zi sau noaptea sub o presă, deoarece se usuca foarte mult, si fara o astfel de turnare in interior vor fi goluri (din pacate, eu inca nu am putut scapa de ele complet).

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Pentru o lună de uscare sudzhuk pierde mai mult de jumătate din greutatea sa! Odată cu introducerea inițială a cărnii tocate pe jumătate de kilogram pe fiecare ochi albastru, pe drum am luat cârnați "fără greutate" de 200 de grame))
În lungime și lățime, au scăzut puțin, iar grosimea a scăzut considerabil, iar carnea a obținut o culoare închisă, aproape neagră.

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Pentru toată uscăciunea și "piatra", Sudzhuk este tăiat cu un efort surprinzător de mic de orice cuțit decent.
Așa cum am spus, a scăpa de aer în interior nu am putut - în experimente ulterioare, am împărtășit Sinyuga în 2 părți și fiecare a pus pe o jumătate de kilogram de carne tocată - cârnați groși din această singularitate nu se schimba, dar a fost distribuit în lățime, iar apoi se micsoreaza si comprese treptat . Golul era mult mai mic.
De asemenea, în viitor, am redus cantitatea de cardamom (în lista de ingrediente am indicat deja suma corectată - doar câteva cereale, și pentru prima dată am luat o jumătate de linguriță - și asta este cât de mult!).

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Ei bine, ne-a plăcut cel mai mult cu brandy cu lamaie. Cât de întristat - un pachet valoros la gata! ))

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Sujuk - cârnați crud la domiciliu - casa panda

Păstrați sudzhuk poate într-o pungă de hârtie, la temperatura camerei - nimic cu ea nu se întâmplă (am dorezali ultima piesă în timpul verii, când 20 au fost stabile în baie), ei bine, un maxim chiar mai mult se va usca și începe să se năruie)), dar este puțin probabil să acest lucru ar aduce.
Bucurați-vă!

Și din nou, care a citit prin linia: cumpăra Sinyuga oi (cecum), precum și orice alte membrane naturale sau colagen, formând sârmă, duze și grile pentru tocare, termometre de gătit, sare nitrit (din care mezelurile nu se transforma gri, dar încă frumoasă roz) poate fi magazin online kolbaskidoma.ru







Trimiteți-le prietenilor: