Pasul 3. Alegerea / cumpărarea și amestecarea malțului. Sfeclă de gătit. Fermentarea.
Pentru a începe cu o mică terminologie:
Malț (alb) - uscat într-un mod special după umectarea și germinarea boabelor, care conțin o cantitate mare
numărul de enzime (diastază). Cerealele se transformă în orz, grâu, secară etc. malț. În rețeta clasică pentru whisky - numai malț de orz (în versiunea scoțiană - turbă afumată).
Se sfărâmă în grâu (de exemplu, pe un mortar cu două arbori) malț, separat de must, după finalizarea procesului de zaharificare.
Umple - un amestec de malț pentru prepararea unei anumite cantități de must.
Deșeuri - umpluturi + apă
Hidromodul - raportul dintre apă și apă
Diastaza - o enzimă care transformă amidonul (un zahăr complex) în zaharuri simple -. Maltoza, glucoza etc. Drojdia poate fi prelucrată într-un alcool numai zahar simplu.
Wort - preparat pentru procesul de fermentare a soluției apoase de zaharuri din materii prime vegetale (în cazul boabelor - după procesul de zaharificare a amidonului).
Drojdiile sunt ciuperci unicelulare care produc fermentarea alcoolului ("prelucrarea" mustului de zahăr în alcool și CO2). Cele mai faimoase brutării, în vinuri se utilizează vinuri speciale (culturi pure - CKD, rareori sălbatice).
Bram (braga) - must de fermentat; distilat pentru a obține alcool puternic (în cazul whisky - de două ori sau de trei ori).
Deci, ei și-au amintit că whiskey-ul este o lună de dublă distilare din malț de orz, îmbătrânită într-un butoi de stejar. Astfel, materialul sursă este clar definit - malț de orz. Un alt lucru este faptul că soiurile de malț sunt abundente și, combinându-le în mod competent în compoziția umpluturii, este posibil să se obțină distilate cu caracteristici diferite. Este suficient să știm că există varietăți de malț (Pilsen, Viena, Munchen și o serie de alte). de bază. culoare până la 5-10, care poate fi
Cât de mult să cumpărați malț? Este ideal să se adapteze la volumul cubului dvs. de distilare. Aici matematica pentru volumul aparatelor 10l brewed: distilare primară în cub poate fi turna 2/3 volum, adică 6-7 l de barja; rațional la un moment dat pentru a găti o necesitate în vederea unei părți treia, adică, 18-20l (depășind Braga de trei ori, vei primi bani 8-9l tărie alcool brut de 30% vol, și apoi să fie capabil să pună în aplicare într-un moment de re-distilare.); modul de hidraulic normal 1: 4. și anume pentru 1 kg de malț vor avea 4 litri de apă. astfel ținând seama de pierderea de pelete mustului și must atunci când sunt scoase din sedimentul de drojdie (cu experiență poate încă suficient de precise și ușor de conta) ar trebui să fie planificate pentru a cumpăra 5-6 kg de malț și apă 20-24l.
Astfel, cu malț (compoziția încărcăturii și masa) au fost determinate. Rămâne să hotărâți, în malțul psi, să beți - aveți nevoie de o cană de cană de must. În etapa bugetară, am menționat deja posibilele opțiuni și voi presupune că ați achiziționat deja ceva. Rezervorul meu pentru zaharificare arată astfel (în interiorul sacului este introdus pentru separarea peletelor - un lucru nu este obligatoriu, deși convenabil, mai ales dacă îl exagerați cu malț).
Mai mult, nu este atât de greu: adormim în paharul pregătit! Capacitatea de malț (în mod natural, deja zdrobit) și turnat
încălzit la 68-70ºS apă luată într-o cantitate de 1: 3 până la malț (o altă porție de apă, se încălzește la 80 ° C, la o oră pentru spălarea boabelor merge). După cum știți, un termometru nu poate fi eliminat aici.
Apa este foarte de dorit să utilizați moale, gustoase - nu de la robinet; pot fi filtrate bine, primăvara, achiziționate îmbuteliate. Distilat - probabil, bust. Folosesc osmoză inversă filtrantă 50/50 din apa de izvor (dacă sunteți prea leneș pentru a merge la primăvară, atunci în cursul este achiziționat în sticle).
Pe scurt, despre pauzele de temperatură în timpul mashing-ului. Brewers sunt conștienți de cel puțin aproximativ 3 intervale: acid (35-45ºS, intervalul optim pentru enzimele glucanază fitază; tinta - pH mai mic și distrugerea glucani), proteine (44-59ºS, intervalul optim pentru enzimă proteolitică; scop - divizare proteinele în aminoacizi) și diastatice / amilazei (61-70ºS interval optim pentru amilaza, obiectivul - scindarea amidonului maltoza, glucoza și alte zaharuri simple fermentabile). Suntem interesați doar de-a treia - formarea densitatea corpului, calitatea spumei de bere nu ne pasă. Scopul nostru este să spălăm cât mai mult zahăr din malț pentru transferul ulterior la drojdie. Suficient timp pentru zaharificarea amidonului din malț măcinat bine, aproximativ 60-90 minute.
Să ne întoarcem la congestionarea noastră. Malt este umplut cu apă, temperatura ordinului mash 62ºS (ideala dar plus sau minus cateva grade - nu contează ;. Important nu omoară enzimele prelungite dwell în intervalul de temperatură de peste 72 ° C!). Buck este de dorit să-și încheie, care nu trebuie răcit în mod semnificativ în timpul expunerii (care este de aproximativ 1-1.5ch poate fi mai mult, dacă nicăieri în grabă). La fiecare 15 minute, este de dorit să amestecarea activă plămada (în ibric mustului industrial procedeul este continuu). Am așteptat timpul alocat - totul, este timpul să se scurgă primul must și de răcire (de preferință peste noapte). Separarea de borhotului pot apărea în diferite moduri: puteți scurge mustul de bere de la priza în cazul în care este în rezervor; sifon dacă se folosește un sac pentru boabe; Este comună scoaterea mustului cu o ladă, deversând pentru filtrarea suplimentară printr-o sită. Dozare de data aceasta, nu are sens să apăsați - la urma urmei, vom spăla încă peletul cu apă fierbinte. Mortul îmbuteliat este trimis să se răcească (de exemplu, în acest fel - în sticle de 8 l în baie).
Deci, mustul nostru sa răcit la 25-30 ° С. Dacă există un hipermetru AC-3, măsuram nivelul zahărului, conform tabelului, recalculam
în alcool (în mod normal, dacă s-a dovedit a fi de aproximativ 9-10%). Merge toate mustului într-un rezervor de fermentare, se toarnă înapoi drojdie hidratat, se amestecă, se acoperă cu capac și montați garnitură de apă (opțional, deoarece odată cu capturarea rapidă a mustului de drojdie care deja nu va da nimeni, crescând permanent concentrația de alcool în Braga și suprapresiuni de dioxid de carbon - nu condiții foarte favorabile pentru bacterii). Asta e tot. Lăsați barja singur timp de câteva zile. Conditii "climatice" ideale - temperatura + 20-25 ° C După perioada de fermentare activă vine la un capăt (3-5 zile.), Recomand cateva ori pe zi, pentru a face agită exterior / amestecare must. Ca urmare, atunci când barbotarea devin foarte rare și sporadice, Braga devine gata pentru transformarea următoare - distilat în alcool brut. Unii adepți beatha autenticitate uisge în ultima zi înainte de distilare, se adaugă la bacterii producătoare de acid lactic Braga (într-o farmacie care au câteva opțiuni) - conform legendei, tancurile de fermentație inițial au fost făcute din lemn și au fost dificil de perioada de dezinfecție mezhbrodilny și vor apărea în mod inevitabil, colonii de bacil acid lactic, și , bacteria care provoacă procesele de fermentație acidului lactic, a adăugat ceva important pentru viitorul buchet gust Viskova distilat. Credeti - adauga, dar nu părăsi Braga, după o lungă perioadă de timp menținută la reflux (FML prelungită, așa cum se spune, nu „gheata“ pentru Braga).
Proprietarii fericit al cazanului de abur universal (UPVK) au capacitatea de a produce brasajul în condițiile cele mai confortabile: inundate de apă, malț care se încadrează adormit, m-am pus pe automatizare opțiunile dorite și de ședere de fum. Apoi, dacă doriți - filtrați filtrul (și faceți totul conform schemei albe), dacă doriți - nu filtrează și fermentează totul direct în cazan (conform schemei roșii). Convenabil, frumos, tehnologic ... Nu autentic? Și credeți că Singleton se naște în vase de fermentație din pin, obținând puritate și putere în alambiches, încălzite de focul deschis al turbei arse? Bine, nu vom pierde timpul, avem ceva de făcut.
Asta e, nu este deloc dificil - deja te-ai nascut si esti pe cale de a obtine un single nobil! Nu mai rămâne mult - două distilări și îmbătrânirea într-un butoi de stejar. Cu îndrăzneală vom urmări mai departe!
Trimiteți-le prietenilor:
