Shish kebab de la cocoș! )

# 8220 ANGELika scrie:

# 8220 Zeke scrie:

# 8220 Și îmi place pasărea afumată. Și despre prescripție, scrie, așteptăm. "Ne puteți spune cum să marinam carne sau păsări de curte pentru fumat? Pentru a nu fi rigid și proporțiile corecte de oțet-zahăr-oțet .. sau ce ar trebui să pună? "






el a scris și kiwi, deci oțetul este inutil. "Din câte știu, carnea pentru fumat este marinată diferit, nu ca un kebab shish. Avem o cremă de porc, de exemplu, murăm 2 săptămâni în saramură de sare. Dar pasărea, mă întreb?

Mai ales pentru că ați găsit informații pe Internet

Pui de fumat rece

Carcass pui, rață, gâscă, curcan tratat atent, se spală, se îndepărtează pene mici (cânepă), purificat din viscere, se taie in jumatate pe lungime si tratate. Carcass pune între două tocătoare, bucătărie și a lovit un topor pentru a aplatiza oasele și articulațiile, eliberați lichidul cefalorahidian și să facă bucăți de carcasă plate. Suspendați-vă într-o pescaj timp de 2-4 zile. Fără acest extras, carnea de pasăre după fumat este dură. Temperatura în astfel de aerare nu trebuie să fie mai mare de 10 ° C. La o temperatură mai scăzută, timpul de menținere crește. După aerisire, carcasa se scufundă în saramură. Călduț apă fiartă pe fiecare carcasă se adaugă 0,5 lingură de sare, 2-3 frunze de dafin, 2 catei de usturoi tocat, piper negru cateva mazare, uscate 5 mature boabe de ienupăr, scorțișoară, 0,5 lingurițe ghimbir pudră, 1 lingurita de zahar, 3 linguri de otet 30%. Solul sărat trebuie să acopere întreaga carne de pasăre. Nu fierbeți saramura. Carcasele de păsări sunt ținute în saramură timp de două zile, de două sau de trei ori în această perioadă deplasând bucăți de jos în sus și invers. Cu cât mai multe componente sunt puse în apă, cu atât mai delicioase vor fi păsările de curte. După ce carcasa este îndepărtată din saramură, în pui macră jumătate din față pot fi încorporate în tăieturile puțin adânci bucăți de șuncă și felii de usturoi, carne de pui, care va da o aroma deosebita. Carcasele de rață și de gâscă nu sunt înghițite cu felii de grăsime. Înainte de fumat, bucățile de carne sunt atârnate să se usuce puțin, iar în timpul fumatului, dimpotrivă, se scufundă periodic în saramură. Atunci când fumatul este imediat dat la căldură maximă, astfel încât se formează o peliculă strălucitoare pe suprafața cărnii. Când filmul începe să se despartă cu ușurință, carnea este considerată gata. Gâsca jumătate de coaptă a fumat mai mult, deoarece carnea este mai groasă și excesul de grăsime ar trebui să fie înecat. Aroma pasarilor afumate pastreaza bine pergamentul. pasari nervurilor poate fuma singur, dar atunci când afumat în mod necesar să le înmoaie în saramură.







Gâște și gâște afumate fierbinți
Gâscă sau rațe prelucrate cu grijă, spălate, îndepărtați pene mici, frecați cu sare, puneți în vase profunde și puneți-le într-o cameră rece timp de 3-4 zile. Apoi, aveți nevoie pentru a fierbe apa si condimente, pe 1 kg de gâscă sau rață prelucrate - apă 1 L, 100 g sare, 0,5 g de cuișoare, scorțișoară 0,5 g, 0,3 g ienibahar, frunze de dafin 0,2 g, 10 g de zahăr. Se fierbe apa într-un recipient sigilat. Apoi, acest bulion este umplut cu gâște sau rațe sărate, astfel încât acestea să fie acoperite cu saramură, se amestecă pentru a dizolva sarea și se așează într-o cameră rece timp de 2-3 zile. După aceasta, pasărea este îndepărtată din saramură și suspendată timp de 3-4 ore pentru a se usca. pasăre preparată a fost plasat într-o afumătoare timp de 12-15 ore, iar temperatura inițială a cuptorului trebuie să fie de 70-80 ° C, urmată de menținerea acesteia într-un interval de la 50 până la 60 ° C După aceasta, gâștele sau rațele sunt scoase din cuptor. Dacă pasărea nu este încă pregătită, este fumată din nou. Păstrați gâștele și rațele fierbinți afumate într-o încăpere rece pentru cel mult șase luni.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: