Secretele de recoltare a castraveților sărate și murate

Sare, verde, ascuțit și crocant

Castraveții sărați sunt regii tuturor meselor festive. Stăpânul rare nu salvează câteva cutii de mâncare tradiționale pentru fiecare dată de familie. Și astfel nimeni nu a fost dezamăgit de eșecul lor de sare de acoperire, suntem bucuroși să împărtășească secretele cum să evite toate greșelile și să se pregătească cele mai delicioase din lume de castraveți murați.

Regulile pentru alegerea castraveților pentru sărare

Abordarea selecției de castraveți pentru sărare ar trebui să fie "inteligentă": nu orice castravec frumos este bun pentru asta. Există câteva puncte importante care vă vor ajuta să alegeți verdele "drept".

Varietatea. Printre cele mai bune castravete "sărate" cele mai cunoscute sunt soiurile Nezhinsky, Muromsky, Competitor și Favorit. Nu mai puțin soiuri preferate sunt Era, Nezhinka, Stage și Nosovsky. Avangard, Altai și Voronej, Beregovoi, Viaznikovsky 37 și Cascade sunt excelente în sărare. Bun pentru sărare și a noilor soiuri și hibrizi de sare de acoperire, Khabar, Paris castravecior, Jolly Fellows, germană, Liliput, F1 Curaj, F1 Privighetoarei“, F1 Semkross și altele mai puțin cunoscute.
Dimensiunea. Castravetele cu fructe mici, de dimensiuni de la 5 la 12-13 cm, sunt cele mai preferate.
Gradul de maturitate. Castraveții consumă, în general, nețesute, iar pentru sărare este chiar mai important ca fructele să fie recoltate înainte de maturare completă.
Coaja. Castraveții castraveți au o coajă tuberculată (nu netedă). Spinii pe tuberculi negri și bolțavi. Pielea însăși ar trebui să fie destul de groasă (unghiul trebuie să-l străpungă cu efort).
Grad de prospețime. La decapare mergeți castraveți proaspăt proaspeți - culcați și pierdeți elasticitatea, iar în sărare va fi mai puțin gustos. Peeling la atingere ar trebui să fie rece (fructe calde - vechi sau overripe).
Culoare. Cei mai tineri castraveți - verdele sunt mai sănătos. Alegeti fructele de care aveti nevoie in culoarea verde, fara nici un indiciu de stralucire. Lichiditatea indică faptul că fătul este suprasolicitat, el și coaja și semințele sunt deja rigide.
Gust. Castraveții buni și în sărare nu-și pierd amărăciunea, așa că nu ar trebui să fie folosiți deloc pentru pregătirea pentru iarnă

Castraveți selectați în mod corespunzător - acesta este deja un succes de 50%. Cel puțin vor fi crocante și rezistente.

Care este secretul castraveților delicioși murate?

Retete pentru decaparea castravetilor zeci, daca nu sute, dar toate au un "miez" aproape clasic - sare, marar si hrean. Dar diferite combinații de aditivi „verzi“ - frunzele de cireșe, coacăze negre și stejar, amarant, foi de dafin da usturoi da un număr infinit de magie destul de diferite gust sărat crocante la masa noastră de vacanță.

Reteta pentru "Crisps Salty"
Calculul este dat pentru un vas de 3 litri de castraveți

1 frunză mare de hrean (25-30 cm lungime)
3 rădăcini de amarant (shiritsa) - aproximativ 10-12 frunze
4-5 coli de coacăz
1-2 umbrele mari de mărar
2 cuișoare de usturoi
3 frunze de lauri
3-5 mazăre de piper negru
50-60 g de sare de rocă

Castraveții curăță cu grijă și stau în apă rece timp de 2 până la 6 ore, 2-3 ori schimbând apa.
Puneți mirodenii într-un borcan. Castraveții se așează cât mai aproape unul de altul - rândul inferior vertical, apoi gustul gazdei. Pentru a tăia sau nu poneiile și ghimpile este, de asemenea, o chestiune de gust.

Măsurați cantitatea de apă pentru soluție salină, umpleți borcanul cu apă "sub șir" și turnați-l în tava. De asemenea, completați sarea din calculul de 50 de grame la 1 litru, aduceți la fiert și umpleți această bucătărie cu castraveți. Lăsați castraveții la temperatura camerei timp de 3-5 zile pentru fermentație.

Apoi, dacă există un subsol, pur și simplu închideți-l cu capace din plastic dens și lăsați-l în această formă pentru iarnă. Dacă nu, atunci saramură să se scurgă, fierbe, re-turna castraveți cu saramură de fierbere și se rostogolească cu capace de staniu.

Secret pentru întreaga lume

Acesta a observat că castravete cele mai delicioase obținute în cazul în care se toarnă-le saramură timp de 5-6 zile înainte de lună nouă la lună nouă, ei trebuie să fie rulată sau tras în jos în pivniță
Dacă, în plus față de frunze de hrean, puneți câteva felii subțiri de rădăcină de hrean pe stratul superior de castraveți, castraveții nu vor deveni mucegai
Dacă intenționați să murăți castraveții într-un butoi, înainte de sărare este bine să fierbeți bine butoiul de apă cu marar, cimbru și alte ierburi aromate
1-2 linguri de pudră de muștar (sau un vârf de muștar) vor da castraveților murate un gust puternic și vor preveni fermentarea excesivă
La banca cu castraveți nu "explodează", este recomandat să se toarnă 2 linguri de saramură în saramură. linguri de vodca sau 1 lingura. lingura de alcool.

Marinat, picant și parfumat

Avantajele cele mai indiscutabile de decapare castraveți este simplitatea procesului, garantându de zakatok siguranță și un rezultat excelent - castravete delicios, care poate fi folosit ca un fel de mâncare, în salate sau să mănânce fără aditivi. Regulile pentru alegerea castravetelor pentru decapare sunt exact aceleași ca și pentru sărare. Și procesul în sine va dura destul de mult timp.

Întregul secret este în marinada

Aproape toate rețetele se bazează pe o bază - umplutură de marinadă sau marinadă. Acest amestec dulce și acru, dizolvat în apă

sare
zahăr
Oțet (sau alt acid alimentar, de exemplu, lamaie)
Condimente și mirodenii (piper negru, piper dulce, frunze de dafin, cuișoare de usturoi, usturoi și altele)

În funcție de cât de mult de legume picante și ierburi vor fi puse în bancă, castraveți vor fi mai mult sau mai puțin picant, picant, acru și parfumat diferit.

Rețeta de umplere a marinadei

apă - 1 l
sare - 2 lingurițe.
zahăr - 3 linguri
oțet 9% - 100 g

Marinarii castraveți se pot face în multe feluri

Umplere fierbinte. Cu această metodă, stivuite într-un vas umplut cu castraveți și condimente pentru încălzire sau marinată conținut de apă care fierbe timp de 3-5 minute factor de 2 până la 3 ori. Ultimul se toarnă se adaugă oțet și banca este înfășurată.
Modul rece. Prin această metodă, marinada este turnată rece și cutiile pot fi laminate fără încălzire.
Cu sterilizare. Prin această metodă, cutii cu conținut complet încorporat sunt sterilizate.

Toate căile sunt bune în felul lor. Hostess-urile noastre au împărtășit deja rețetele pe care le oferim în atenția dumneavoastră.

Bucătăi de castraveți pentru umplerea iernii fierbinți
Conservarea castraveților într-o frig

Își întinse mustața tenace,
a crescut în slavă!
În orice fel de bun gust,
toată lumea îi place!

Acoperiți masa fără castraveți -
doar o crimă.
Ambasadorul ambasador
toate spre surpriza! "

Și ai început deja să sare castraveți? Dacă da, împărtășiți "cele mai delicioase" rețete cu hostess noastre, și castraveți ... castraveți vor fi doar fericiți că vor deveni și mai delicioase))

Vă invităm la concursul de primăvară cu rețete cu premii minunate.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare