Condimente din bucătăria chineză
În bucătăria chineză sunt folosite o mulțime de sosuri, care au un caracter regional. Cu toate acestea, principalele condimente din bucătăria chineză sunt sos de soia și așa-numitele. gatiti vin.
vinul bucatarului
În bucătăria chineză nu există practic niciun al doilea vas de pește, carne sau legume care să nu fie gătit cu vin și glutamat, cel puțin în cantități mici, mai întâi 1-2 linguri, iar al doilea - 1-2 lingurițe.
Sub vin tocă (ca în rețete, uneori, pur și simplu, a declarat - vin) în bucătăria chinezească este înțeleasă în general vodca de orez (Maotai) sau orez galben vodca (shaoin), care sunt la fel de bine adaptate pentru carne și pește. Împreună cu glutamat (glytamat monosodic (lat.)), Aceste condimente spori aroma naturala a unui anumit produs alimentar. Deoarece în afara Chinei Maotai și shaoin practic absentă, formarea de condimente chinezesc pentru preparate din carne ar trebui să fie înlocuită cu vin lor puternic roșu (sherry roșu sau semi-uscată), și condimente pentru mâncăruri din pește - vodca.
sosuri de soia
Acest concept combină diferite tipuri de sosuri de soia, constând dintr-un amestec de pastă de soia și sare în diferite proporții și cu grade diferite de îmbătrânire.
Sosurile de soia sunt foarte rezistente la depozitare. Prin urmare, acestea sunt produse de industria alimentară în formă gata, ambalată. Și deoarece cetatea sosului gata este foarte mare și se folosește doar ca aditiv-concentrat pentru diferite feluri de mâncare, cutii cu o capacitate de 0,5 litri și mai ales 1 litru sunt suficiente pentru o lungă perioadă de timp.
Există două tipuri principale de sos de soia care vin pe piața din afara Chinei. Acesta este un sos roșu (mai degrabă maro închis), foarte sărat și un sos alb (mai degrabă bej), nu atât de sărat. Cu ajutorul lor, adică atunci când se adaugă una sau alta ca principală componentă a oricărei legume, bazin de ardei, de regulă, toate celelalte sosuri chinezești sunt, de asemenea, pregătite. Trăsătura lor distinctivă - ele sunt lichide ca apă, apă și servesc pentru podsalivaniya și aromă.
huyi syn
Hoi An este un sos de soia popular din China, dar nu sărat, dar dulce-acru. Acesta include pastă de soia, zahăr, usturoi, oțet și patru până la cinci condimente, de obicei, scorțișoară, mărar, ghimbir, tuberculi și cuișoare. Hoi-syn este, de asemenea, produs ca sos de pastă, dar poate fi preparat și acasă folosind pastă de soia.
Alături de-a gata condimente de masă în bucătăria chineză joacă rolul de muștar și hrean noastre și oferind mâncăruri chinezești aromă naționale specifice, condimentele sunt, de asemenea, nevoie de o locuință, de gătit individuale, de obicei, cu ajutorul produselor semi-finite menționate mai sus. Aceste sosuri sunt maturate cantoneză (guanchzhousky) și sos de provincia Chzhyantszu, t. E. Condimente caracteristic bucătăriei clasice de Sud din China. Aceste condimente sunt destinate preparatelor calde (carne, păsări de curte, legume, fructe de mare).
roșu sos cantonez
ingrediente:
2,5 litri de apă clocotită
0,5 l de sos de soia
0,25 l de vin de bucătar
350 g zahăr rafinat zahăr
36 g de sare
15 g badyan
15 g lemn dulce (rădăcină de lemn dulce)
15 g de scorțișoară
15 grame de piure de mere coapte
pentru 7,5 grame de ghimbir, catei, piper negru sau ardei iute
Sos de guangzhou alb
Preparare: Sosul guangzhou albe se face din aceleași ingrediente, cu excepția sosului de soia și a zahărului, în loc de care se adaugă 125 de grame de sare, iar în loc de sos roșu de soia se alb.
sos zhangjou
ingrediente:
2,5 litri de apă clocotită
0,5 l de sos de soia
50 g de zahăr
350 ml de vin rosu (uscat sau semi-uscat)
125 g de ceapa (mai bine decat un ceapa, dar pentru lipsa acestuia - un bec)
35 g badyan
35 g de scorțișoară
60 g de ghimbir
Mod de preparare: Condimentele trebuie așezate într-o pungă de lumină calico sau o tifon mai bună și puse într-o cratiță de smalț. Apoi, umpleți sarea, zahărul, ceapa tocată, ghimbirul (rădăcina) și se toarnă în sos de soia și vin. Se toarnă toate acestea cu apă clocotită și se pune foc foarte slab. Atunci când există o aromă clară și stabilă de "sos", iar apa se va transforma într-o culoare maroniu închisă uniformă, condimentul este gata. Trebuie să fie răcit prin scoaterea sacului, turnarea (ambalată), umplerea bine și depozitarea în frigider. Cu cât este mai mult acest sos, cu atât mai bine. Puteți mânca imediat după gătire.
Urmăriți ce este "Condimente de bucătărie chineză" în alte dicționare:
Capitolul 7. SEZONELE INTERNAȚIONALE - Bucătăria națională a națiunilor mari, dezvoltată de-a lungul secolelor, a influențat în mod inevitabil gusturile culinare ale diferitelor popoare, atât învecinate, cât și îndepărtate. Această influență nu a fost întotdeauna numai culinară, adică nu ... ... O mare enciclopedie a artelor culinare
China - Republica Populară Chineză, Republica Populară Chineză, Universitatea de Stat din Centru și Est. Asia. Acceptat în Rusia, numele Chinei din grupul Etnon Khitan (ei sunt, de asemenea, chinezi) Mong. Triburile au cucerit în Evul Mediu teritoriul de semănat. zone moderne. China și a format statul în Liao (X ... ... Enciclopedia geografică
Ulei de susan - Stil acestui articol neentsiklopedichen sau încalcă regulile limbii ruse. Articolul trebuie corectat în conformitate cu regulile stilistice din Wikipedia ... Wikipedia
Pe ustensile de bucatarie si ustensile de servire - Pentru a mentine gustul chinezesc al vesela, este foarte important sa alegeti felurile de mancare potrivite. Inventar necesar: friteuza adâncă, 2 tăvi (unul din aluminiu, celălalt smalț), un stand de ventilator pentru vase pentru cuplu ... O enciclopedie largă de artă culinară
Capitolul 6. AMESTEC SAU COMBINAȚIA SPICES - Împreună cu condimente individuale, care sunt fie individual, fie în diverse combinații stabilesc în produse alimentare în timpul sau la sfârșitul de gătit în gătit implică, de asemenea, condimente complexe sau compozite (amestec), recoltate în prealabil strict ... ... Cele mai multe enciclopedia de artă culinară
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: