Vânătorii, care se depărtează de mult timp, se confruntă întotdeauna cu o mare problemă - cum să păstreze carnea de vânat. Și nu numai înainte de a veni acasă, ci și că poate fi folosit mult timp pentru a alimenta familia. Aceeași sarcină sa confruntat cu multe popoare nordice și nomade. De-a lungul secolelor, au fost inventate mai multe moduri de succes de păstrare a jocului, iar multe rețete naționale au devenit populare în întreaga lume.
Vânătorii, care se depărtează de mult timp, se confruntă întotdeauna cu o mare problemă - cum să păstreze carnea de vânat. Și nu numai înainte de a veni acasă, ci și că poate fi folosit mult timp pentru a alimenta familia. Aceeași sarcină sa confruntat cu multe popoare nordice și nomade. De-a lungul secolelor, au fost inventate mai multe moduri de succes de păstrare a jocului, iar multe rețete naționale au devenit populare în întreaga lume.
Cine nu știe ce este basturma sau stroganina. Toată lumea îi iubește gustările coreene din carne, precum și carnea mărunțită, care mai târziu suferă tratament termic - fumatul, prăjirea, uscarea peste foc. Acum, în fiecare supermarket puteți cumpăra astfel de delicatese din carnea cultivată pe animalele de fermă.
Dar, în primul rând, sunt foarte scumpe și, în al doilea rând, nici un pui de carne de pui nu se poate compara cu gustul și aroma cu o rață sălbatică. cultivate nu pe furaje combinate sintetice, ci pe furaje foarte sănătoase.
Oferim rețete originale, cum să păstrăm carnea trofeelor de vânătoare și să facem delicatese reale, pe care le veți savura și vă vor surprinde pe oaspeți.
Carne uscată - basturma
Pentru prepararea sa este mai bine să folosiți carnea animalelor ungulate mari - elk. cerb, cerb, oi sălbatice. Puteți, de asemenea, mistreți, dar trebuie să fim siguri că carnea este sănătoasă, nu este infectată cu ouă de helminți. În plus, carnea de boboci și capre vechi pentru basturma nu este foarte bună, deoarece are un miros puternic și este foarte dură.
Pe basturma, trebuie să luăm doar partea din spate - aceasta este cea mai dulce carne.
Trebuie să fie clătită cu o bucată întreagă și uscată cu un șervețel de țesut, lăsați-o să se usuce timp de o jumătate de oră. bucăți tăiate în continuare alungite de până la 3 cm grosime Fiecare piesă este atent sare măcinată grătarul (Dacă luăm mică - ar fi prea exagerat, iar dacă o foarte mare - carnea va pierde consistența dorită).. Recipientul, de preferință, un email sau un butoi special de stejar, se toarnă stratul de sare de fund de aproximativ 2 cm de sus în ambalaj strâns felii. Deasupra puneți un jug greu pe cercul de lemn - aceasta poate fi o piatră mare, bine spălată (puteți chiar să o udați cu apă clocotită sau să o cântați și să o spălați). După 6-8 zile, un suc apare în partea de sus a cercului. Dupa aceea, carnea trebuie pastrata (nu deschisa in nici un caz!) Inca 21 de zile.
Apoi, trebuie să scoateți carnea din saramură și să o puneți într-o cursă rece (!) Apă timp de două zile. Dacă nu există nici un flux, în care carnea este scufundată într-un închis bine, legat caseta (sau grila densă), la domiciliu, puteți utiliza un vas mare în care un flux de subțire pentru a lasa apa de la robinet cu samovyliva.
O astfel de manipulare va înmuia carnea și va elimina excesul de sare. Puteți verifica pur și simplu - o bucată de prăjit în ulei și încercați. Dacă este puternic sărat - înmuiați o altă zi.
Apoi, piesele trebuie prelucrate cu condimente. Trebuie în mod constant să frecați piperul roșu, coriandrul de pământ și puținul chimen și coriandru, semințele de sumac. Există un amestec gata pentru basturma - chaman. Apoi rulați bucățile fără regret în pesmet, legați-vă cu sfoară și atârnați într-un loc bine aerisit timp de 15-20 de zile.
Din muște și viespi, carnea poate fi ușor protejată prin împachetarea întregului spațiu de uscare cu o perdea veche (dar curată) de tul sau o bucată mare de tifon.
Păstrați basturma finit într-un loc răcoros uscat (nu în frigider). Termen - până la șase luni.
Stroganina de vânătoare
Un astfel de fel de mâncare, precum și fripturile și gustările coreeană pot fi preparate din carne de vânătoare cu adevărat proaspătă. Luați bucăți de carne cu o grosime de cel mult 5 cm, puteți să ungeți ficatul și pietrele la duritate (minimă zi în congelator). Apoi tăiați în felii foarte subțiri, aproape transparente, cu un cuțit ascuțit. Restrângeți inelele, sare ușor, puteți vărsa oțetul și o gustare excelentă este gata.
Acest fel de mâncare ajută la restabilirea rezistenței, inclusiv după boală. Foarte popular cu vânătorii din nord și cu pescarii siberieni.
Carne de vită din brânză roșie
Se utilizează numai carne proaspătă provenită de la cerb. cerb, moose. Carcasa este taiata din coloana vertebrala si luati lingura.
L-au lăsat să se răcească în aer (într-un timp călduros este necesar să-l închidă de muște!) Și să stea pentru aproximativ 8-10 ore într-un loc rece, dar fără îngheț.
Apoi tăiați în bucăți, curățate de vene și filme, bine servite pe două laturi. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați fibrele sub forma unei umpluturi mari (aproximativ 0,5 cm). Felinarul este prevăzut cu 150 de bucăți de carne tocată sub formă de prăjitură plană, în mijlocul căreia se formează o canelură. Se pune un gălbenuș de ou proaspăt de pui sau un prepeliță întreg. Se taie verde ceapa, cilantrul, patrunjelul. Mince topped cu sare, piper, se presara cu ierburi. Pentru friptura servi sosuri ascutite, otet de mere, cetchup, adzhika.
Gustări picante în coreeană
Ia carnea de păsări de joc sân - cocoși de munte, galinacee, gâște, rațe, fazani, cerbi sau clipping, cerbi, elani și se taie în felii de-a lungul lungimea fibrei de 5-6 cm, grosime carne 1,5 cm trebuie pliat într-un borcan de sticlă .. Tăiați inelele de ceapă, coajați usturoiul, adăugați, de asemenea, oțet și ardei iute la borcan.
Pentru fiecare 100 de grame de carne - 1 ceapa si 1 cățel de usturoi, 1 lingura de otet si o bucată mică de chili (sau prindeți condimentele măcinate acute).
Toată sarea și o mână mică de poreiberit. Așteptați 2 ore sub capac, scutind din când în când conținutul cutiei. Răspândit în porții cu plăci adânci, ca o farfurie, legumele proaspete - ardeii, roșiile etc. sunt excelente. Dacă nu sunteți unul dornic, puteți adăuga paprika dulce în borcan.
Compatrioții noștri au îmbunătățit felul de mâncare coreeană prin adăugarea de castraveți murate în borcan - spun că gustările pentru vodcă sunt mai bune, mai ales după ce nu se poate imagina o vânătoare reușită.
Trimiteți-le prietenilor: