Rețete ale beloților tătari, secrete ale alegerii ingredientelor și adăugiri

Bucătăria din Tatar este renumită pentru produsele sale de cofetărie, iar Belyashas nu este ultimul loc.

Bujiile delicate, parfumate, suculente tătari nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Sunt gătite în cuptor sau prăjite în ulei.

Dar indiferent de modul de pregătire, acest lot se dovedește întotdeauna incredibil de gustos.

Albii tătari - principiile de bază ale gătitului

Aluatul pentru albii tătari este preparat pe apă sau în kefir. Pentru a coace sa dovedit magnific, aluatul este frământat pe drojdie sau sifon. În plus, pentru test veți avea nevoie de ulei, făină și ouă. Apa este încălzită, se adaugă drojdie și zahăr. Se amestecă până când ingredientele se dizolvă complet. Ingredientele uscate sunt amestecate și, adăugând treptat în lichid, aluatul este frământat.

Pentru umplutură utilizați, de regulă, miel sau carne de vită. Carnea se spală și se curăță de toate inutile. Apoi se taie în bucăți și se răsucește într-o mașină de măcinat cu carne. În acesta adăugați ceapă și mirodenii tocate. Sare și frământați bine. Pentru unele rețete, carnea este tăiată în bucăți foarte mici. În plus față de ceapă, cartofii zdrobiți se adaugă la umplutură.

Aluatul este împărțit în bucăți și este lăsat ca să vină din nou. Apoi, cu o palmă, frământați aluatul într-un tort plat, puneți umplutura în mijloc și conectați aluatul spre mijloc, lăsând partea superioară deschisă.

Alții tătari sunt prăjiți în ulei sau copți în cuptor.

Rețetă 1. Albi adevărați tătari

făină - două pahare;

5 g de bicarbonat de sodiu;

margarina - 60 g.

1. Tăiați cuburile de carne de vită, turnați apă și gătiți.

2. Desprindeți și spălați cartofii. Împușcă-l în cuburi mici. Coaceți ceapa tocată într-un blender.

3. Se toarnă într-o ceașcă potrivită de iaurt, se adaugă sifon, oțet stins, sare și ou ușor bătut. Se amestecă și se adaugă o margarină moale. Se amestecă totul cu o lingură, se adaugă treptat făină și se framanta un aluat nu prea abrupt. Rotiți-l într-o copertă, acoperiți-l și lăsați-l în pace timp de aproximativ zece minute.

4. Rulați aluatul într-un cerc cu grosimea de trei centimetri. Așezați aluatul într-un vas de copt. Lăsați niște aluat pe "capac".

5. Se amestecă cartofii, ceapa și carnea, se adaugă sare și piper. Puneți întregul umplutură pe aluat și lămâiați-l. Înfășurați marginile aluatului în centru. Faceți o "acoperire" a aluatului rămas și acoperiți mijlocul. Închideți marginile strâns.

6. Așezați Belyash în cuptor timp de 20 de minute. Apoi acoperiți cu o foaie de folie sau pergament și coaceți timp de încă patruzeci de minute. Temperatura cuptorului ar trebui să fie 200 C. Scoateți belyash-ul gata preparat, scoateți capacul și puneți bucățile de umplute unt de unt.

Rețetă 3. Albi tătari "Peremyachi"

un pachet de drojdie uscată;

40 ml de ulei vegetal;

600 g carne tocată;

două cuburi de gheață;

pulbere de piper negru.

1. În laptele cald adăugați zahăr și drojdia diluată în el. Lăsați amestecul timp de zece minute până când începe să se spumeze. Făina se pune într-un castron și se amestecă sarea. Se toarnă amestecul de drojdie în făină și se frământă aluatul, apoi se toarnă uleiul slab și se amestecă din nou bine. Ar trebui să obțineți un aluat ușor vâscos. Înmoaieți-l în căldură timp de două ore. În acest timp, de câteva ori, aluatul aluat.

2. Carnea este amestecată cu mașina de măcinat cu ceapă împreună cu ceapa. Adăugați cuburi de gheață, piper și adăugați. Când gheața este în creștere, mănâncă cu grijă carnea de pământ.

3. Lubrifiați mâinile și suprafața mesei cu ulei. Împărțiți aluatul în bucăți mici și plasați-le pe o masă uns. Lăsați aluatul timp de cinci minute. Apoi, întoarceți-vă și folosiți degetele pentru a împrăștia fiecare bucată într-un tort rotund.

4. Așezați-le pe fiecare umplutură de tort plat și acoperiți marginile aluatului, colectându-le în centru. Aplatiti usor cu o palma si lasati-i sa se faca dovada.

5. Într-o tigaie de pâine cu laturi înalte, aduceți untul de slabă la fiert și prăjiți belyashi pe ambele părți la o maro crustă, reducând căldura.

Rețetă 4. Albi vegetarieni tătari

50 g unt;

25 ml de ulei vegetal;

două pahare de chefir;

trei pahare de făină;

jumătate de acri. Sare.

1. Într-o ceașcă adâncă se amestecă chefirul cu unt topit. Se adaugă uleiul vegetal în acest amestec și se amestecă. Turnați făina, frământați aluatul. Rotiți aluatul într-un castron și frecați-l cu făină.

2. Curățăm cartofii, spălăm și ștergem. O grămadă de clătire verde, ușor uscată și crumb fin. Adăugați verdele la cartofi, sezonați cu condimente și amestecați.

3. Din bucățele mici de aluat se formează prăjituri pentru plăcinte. În mijloc am pus umplutura și fixăm marginile tortului plat în mijloc.

4. Belyashi a pus pe o foaie de copt, pre-lubrifiat cu ulei. Am trimis-o la cuptor timp de o jumătate de oră. Coacem la o temperatură de 180 ° C.

Rețetă 5. Albi tătari cu carne de vită și orez

două pahare de făină;

Supă de pui de 150 ml;

100 g unt;

10 ml de ulei de măsline;

5 ml oțet de cidru de mere;

doi castraveți murate.

1. Ou bate usor, adaugati kefir si amestecati. Adăugați făină și frământați un aluat elastic, moale. Puneți-l pe o masă, stropit cu făină și împărțit în bucăți mici. Rolați-le în bile.

2. Flanele de vită se spală și se curăță de toate inutile. Așezați-l într-o ceașcă profundă. Coaceți cartofii și le tăiați în aceleași bucăți ca carnea de vită. Adăugați legumele tocate în carne. Sare tot, sezon cu condimente și piper și se amestecă bine.

3. Grind bilele de aluat în prăjituri plate și puneți-le pe umplutura de carne. Strângeți marginile aluatului, conectându-le la centru pentru a face o pungă.

4. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Deco pune pergamentul și așeza belyasha pe el. Bateți oul și lubrifiați-le cu albi. Coaceți timp de patruzeci de minute, adăugând bulion la bulion, la fiecare 15 minute.

5. Adăugați roșii cu apă clocotită și scoateți din ea o piele subțire. Pulpa de roșii este tocat fin și introdusă într-o tigaie cu ulei de măsline preîncălzit. Sare, sezon cu piper și se toarnă în oțet. Se topește timp de două minute și se scoate din căldură. Acum adăugați usturoiul stoarse, murăturile tocate și mustarul. Se amestecă bine și se serveste sosul pentru Belyashas.

Tatar Belyashi - sfaturi și trucuri

Că umplerea în belyashah în timpul copt nu se usucă, se toarnă în ele din când în când un pic de bulion.

Dacă este posibil, utilizați umplutura tocată.

Adăugați usturoiul zdrobit și verdele la umplutură, astfel încât albii să fie parfumați.

Asigurați-vă că ați spălat făina de câteva ori pentru al satura cu oxigen.

Este de dorit să adăugați numai gălbenușul în aluat, deoarece proteina face aluatul rigid.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare