Ulei de floarea soarelui [modifică]
Uleiul de floarea soarelui este un ulei vegetal extras din semințe de floarea-soarelui. Cei mai mari producători de ulei de floarea-soarelui din lume sunt în prezent Rusia, Ucraina și Argentina. [1]
Uleiul de floarea soarelui este un amestec de grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Acestea sunt în principal oleic (omega-9) și lenol (omega-6) acizi grași. Uleiul nerafinat are o culoare galben deschis, cu un gust moale și plăcut; ulei de rafinat de culoare galben pal. Uleiul conține o cantitate semnificativă de vitamina E. Steroli, squalen și alți hidrocarburi alifatice.
In prezent crea linii de floarea soarelui hibrid în scopul îmbunătățirii calității plantei: rezistența la boli, dăunători, erbicide și alți factori de stres. Plantele au, de asemenea, o mare capacitate de a produce combinația pe baza hibrizii lor ridicat de ulei din culturile de floarea soarelui cu diferite compoziții de acizi grași din ulei. [2]
Profilul principal al uleiurilor de floarea soarelui de floarea soarelui: [3] [4]
Fosfatide (0,1-0,2%), lecitină (38,5%) și cefalină (61,5%); acestea apar în combinație cu proteine și carbohidrați.
Uleiul de floarea soarelui conține, de asemenea, tocoferoli. carotenoizii și proprietățile ceroase ale uleiului de floarea-soarelui sunt tipice pentru uleiul de trigliceride vegetal.
Tabelul comparat uleiuri în gătit (100 g) [5].
Uleiul de floarea-soarelui de mare oleic
Ulei de orez uleios
Unt sau unt de tip sandwich
Efectuarea [editare]
Modalități de producție a uleiului vegetal:
Există o opinie conform căreia uleiul nerafinat este mai util decât de obicei, dar este așa și care este diferența? Este meritat să plătiți pentru uleiul "presat la rece" și cum să determinați un produs cu adevărat de înaltă calitate? În acest articol vă vom spune despre trei moduri de producere a uleiului vegetal, iar tu singur poți trage concluzii.
Prima metodă [editați]
Prima metodă este comprimarea de 100% la temperaturi scăzute
Acesta este cel mai "natural" mod de a obține petrol: cu ajutorul unei prese. Semințele sunt plasate sub presă și, datorită unei presiuni puternice, el însuși este încălzit într-un mod natural. Uleiul de la priză nu se încălzește până la 40-42 de grade: o temperatură scăzută vă permite să depozitați toate substanțele nutritive.
Se pare că acest ulei nu funcționează: nici prin temperatură, nici prin chimie. După presare este pur și simplu așezat, apoi filtrat și îmbuteliat. În condițiile de producție moderne, o atitudine de "dragoste" față de materiile prime și calitatea produsului final este rar și foarte valoroasă. Un astfel de lichid, de dragul fabricării, seamănă cu sucul proaspăt stors, numai din semințe!
Este remarcabil faptul că prin această metodă de producție pot fi utilizate semințe de cea mai înaltă calitate. Deoarece întregul proces este foarte ordonat și blând, doar 27% din cantitatea totală de ulei este extrasă din semințe. În valoarea și compoziția sa bogată se poate compara cu uleiul extra Virgin. Și unele elemente vitale (de exemplu, vitamina E) în ea chiar mai mult în comparație cu măsline.
A doua metodă [edit]
A doua metodă este presarea la rece după pretratare
Prin această metodă de producție, semințele sunt prelucrate mai întâi în roșii. Pentru producători este cu siguranță mai favorabil: după toate acestea, este posibil să nu se extragă deja 27 și 43% din țiței din toate cantitățile conținute într-un produs inițial. Iar datorită tratamentului termic la umezeală, nu contează care dintre semințe să facă: nu este neapărat o calitate superioară, nu afectează produsul final!
Sună tentant, dar prin această metodă de producție, cele mai multe substanțe benefice și diverse oligoelemente încorporate în semințe sunt distruse. În plus, astfel de uleiuri sunt filtrate cu grijă, ceea ce duce la creșterea numărului de acid al produsului și reduce chiar mai mult cantitatea de vitamine din formulare.
Deși această metodă nu este la fel de remarcabilă ca prima, dar, totuși, o parte din proprietățile utile din produsul final este încă păstrată. Cumparand acest ulei in magazin, putem fi siguri de siguranta pentru sanatate.
A treia metodă [editați]
A treia metodă. Extracție sau Cum să producă toate uleiurile rafinate
Această metodă este ieftină și extrem de eficientă: poate extrage 98% din țiței din materia primă! De asemenea, nu contează ce materii prime de calitate sunt.
Dar totul nu este atât de simplu: ceva trebuie sacrificat. Pentru a obține petrolul în acest fel, semințele sunt turnate cu fracțiuni de benzină. Desigur, acesta nu este benzina de la stațiile de benzină, dar mai des de hexan pur, care este conținut în benzină și este obținut din petrol. Când se extrage ulei din semințe, hexanul se îndepărtează cu vapori de apă și alcalii. La ieșirea produsului finit apar diverse substanțe nedorite: rășini și pigmenți. Reziduurile solvenților rar se evaporă complet.
Înainte ca rezultat metoda de extracție a uleiului pot fi consumate sau utilizate în medicină, el trebuie să treacă prin mai multe etape de purificare: rafinare, apoi hidratare, apoi albire, după - dezodorizare și în final, o pereche de etape de filtrare.
Când auziți o frază despre uleiurile care trec prin 7 etape de purificare. Uleiul de extracție trebuie curățat cu atenție pentru a îndepărta urmele de componente chimice pe benzină.
Există vreo modalitate sigură de a prăji? [Referirea]
O opțiune alternativă este să se prăjească în unt topit. În mod ideal, dacă l-ai perepipat manual. Și face bine. Cu condiția ca ultimul studiu să demonstreze că pericolul de unt pentru sistemul cardiovascular a fost mult exagerat.
Dar e mai bine să încerci să nu prăjești deloc, desigur. În loc să se prăjească, produsele pot fi fierte! Ce este bun pentru gătit? Și faptul că vărsați ulei nu pe o tigaie curată, ci în apă, a cărei temperatură nu se încălzește peste 100 de grade.
Se poate prăji în ulei numai dacă este presat la rece. Nu a fost încă tratată termic, iar atunci când prăjiți, substanțele nocive nu se formează imediat. Încă mai există ulei din semințe de floarea soarelui cu conținut ridicat de oleic - în acest caz, chiar și după mai multe sesiuni de prăjire, nu se formează cancerigeni.
Și adăugați ulei vegetal la salate. Neapărat nerafinată: conține mai multe vitamine și substanțe nutritive decât rafinate.
Urmăriți ce ulei cumpărați în magazin, încercați să alegeți un tip presat la rece sau pur și simplu nerafinat și nu lăsați producătorii să vă înșele!
Citiți și [editați]
Surse [edita]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: