Interesant este faptul că în bucătăria europeană se cheamă bordo, iar în est se numește cunoscut după popularizarea sushi-urilor și a rulourilor numite "tempura". În cazul în care un pic mai adânc în poveste, putem concluziona că acest cuvânt a ajuns să fie numit aluat japonez dupa ce a auzit de misionari portughezi, și ei, la rândul lor, au învățat să aluat franceză. Asta este, pentru a mulțumi pentru temar sau tempura, precum și pentru multe alte feluri de mâncare minunate, Franța trebuie din nou să fie considerată drept una dintre capitalele culinare ale lumii.
Argila este o pastă semi-lichidă (sau aluat) care se învelește din ouă și făină, un ingredient lichid (apă, lapte, bere, vin etc.) și condimente.
Printre avantajele de gătit pește în aluat - faptul că aceasta este o mai fraged și suculent decât prăjire convenționale sau de fierbere, aluat nu permite sucurile pentru a lăsa produsul, astfel încât această metodă de gătit este considerat unul dintre peștii cel mai preferat.
Tradus din franceză, cuvântul "claire" înseamnă "lichid". Este această consistență - lichidă smântână și ar trebui să aibă un desert de pește bun. Dar, atunci când se face acest lucru, bordoasa ar trebui să fie de câteva ori mai ușoară decât smântână - bule aeristice și saturate de aer. În pregătirea de aluat gustos există anumite subtilități și secrete, despre care vom spune.
Despre secretele și trucurile de gătit gustoase de gătit
În orice desert include făină și ingredient lichid, cel mai adesea adăugați și ouă, condimente și condimente. Pentru pești ca ingredient lichid este mai bine să se utilizeze o apă convențională sau minerală, vin alb sau bere - în care oricare dintre ei au nevoie înainte de adăugarea aluatului să se răcească starea gheață (aceasta este, în general un aluat bun secret, pentru toate produsele).
În găluștele de pește puteți adăuga verdeață (mărunțită fin), condimente și mirodenii care se potrivesc cel mai bine peștelui selectat:
- Pentru somon este mai bine să utilizați șofran, boia de ardei sau marar;
- Pentru seabass sau dorada - cimbru, rozmarin;
- Pentru păstrăvul râu - busuioc;
- Pentru crap - frunze de dafin, patrunjel, telina.
Pentru a alege condimente și verde urmează procedura, în primul rând, din preferințele gustului propriu. În general, cu toate acestea, condimente clasic pentru pește la grătar considerat ca usturoiul, ceapa, curry, nucsoara, marar, fenicul, piper negru sau alb, șofran,, coriandru, curry, tarhon, cimbru, rozmarin, Lemongrass. Peștele din pește poate fi proaspăt sau sărat, hotărând să adauge sare la desert, să treacă de la tipul de pește selectat. Ca adaosuri pentru aluatul de pește se pot folosi, de asemenea, nuci de ras și alte produse.
În ceea ce privește peștele în sine, înainte de a breading aluat aceasta trebuie să taie în fileuri, sare IT și marinati în condimente si mirodenii dupa gust (suc de rodie / lamaie, bere, vin, plante aromatice, sau pur și simplu sare).
Arta de a găti un aluat bun pentru pește constă în principal în capacitatea de a alege corect proporțiile ingredientelor: lichid, făină și ouă. Itera cu lichid plină cu faptul că aluat va fi dor de mult ulei în pește, și ca urmare va fi prea gras, iar lipsa de pește, în aluat se transformă într-un pește „turte“ - este foarte important de a alege cantitatea potrivită de lichid.
secvență aluat gătit clasică este după cum urmează: mai întâi o sare de ou bătut, apoi se adaugă gheață la lichid, toate amestecate și, treptat, când biciuire se toarnă făină, din nou agitată până la uniformizare. De multe ori, cu toate acestea, adăugarea de făină și lichid sunt inversate: ouăle și făina frământat aluat ca smântână groasă, și numai apoi este diluat cu un lichid la „crema“ a fost un lichid - deci, desigur, este mai ușor, dar este o abatere de la tehnologia clasică.
Înainte de utilizare, pasta de pește trebuie lăsată să stea timp de cel puțin 30 de minute, de preferință o oră - glutenul din făină se va umfla și va fi mai vâscos. La momentul perfuziei, este mai bine să scoateți buretele în frig: datorită contrastului temperaturii uleiului fierbinte și a aluatului rece, acesta din urmă se va dovedi a fi mai crocant și roșu.
Deci, pentru a alege un condiment adecvat frământare aluat consistenta corecta „crema lichida“ si lasandu-l sa infuzat în frigider, puteți conta pe faptul că peștele în aluat ajunge foarte, foarte gustoase, dar există un lucru mai mult, uneori simplifică sarcina:
- Înainte de a scufunda fileurile de pește în felii într-o cutie de cratiță în făină sau amidon - atunci bordo nu se va scurge, ci va acoperi uniform peștele.
Știind aceste trucuri, gătiți orice pește roșu, crocant și apetisant în aluat poate orice gospodină și vă vom oferi câteva idei.
Rețetă pentru Pangasius în bătăi de apă minerală
Se va lua: 1 kg file de pangasius, 2 oua, 1/2 cana de faina, 3 linguri. apă minerală carbonată, piper, sare, piper negru, ulei vegetal.
Cum să gătești pangasius în aluat. În frigider dezgheți peștele, clătiți fileurile și înmuiați cu un prosop de hârtie, frecați-l cu sare și piper. Ouăle bate timp de 1-2 minute cu un mixer, adăugând treptat făină, apoi se toarnă treptat în apa minerală de gheață, se amestecă, se toarnă aluatul. Scufundati bucățile de file de peste felii portii în aluat și imediat răspândit într-o tigaie cu ulei fierbinte (care ar trebui să acopere aproape bucățile de pește) prăjit pe ambele părți, până când Browning și după prăjire răspândirea pe un prosop de hârtie pentru a absorbit de grăsime. Înainte de servire presărați peștele cu ciuperci tocate.
Reteta pentru culesul somonului roz in ceapa
Se va lua: 400 g file de somon, 150 ml de apă sau bere ușoară, 1 ceapă și ou, 6 linguri. făină, sare, piper negru, zahăr, ulei vegetal.
Cum să facem somonul roz în aluat. Îndepărtați apa sau berea în frigider - trebuie să fie gheață înainte de a frămân altoiul. Tăiați fileurile de pește în porții, grătar cu piper, sare și un vârf de zahăr. Ceapă curățat, frecat pe o răzătoare fină sau taie blender, se amesteca cu faina, ou, sare de, framanta aluatul, infuzarea treptat apa sau bere - consistența aluatului ar trebui să aibă ca cremă groasă. Îndepărtați peștele în aluat și prăjiți într-o tavă cu ulei fierbinte pe ambele părți înainte de a se rumeni.
Brânză prajită în boabele de arahide
Se va lua: pentru ½ ceasca de apa minerala carbogazoasa si arahide de pamant, 1 ou, 2 linguri. cu mazare, sare, pește.
Cum să gătești cu nuci de pește. Nucile se prăjește într-o tigaie uscată. Taiați peștele în bucăți mici și frecați-l cu sare. Bateți oul până se freacă, amestecați cu apă, făină și nuci și adăugați-l la fasole. Împingeți bucățile de pește într-o aluatură și le prăjiți pe ambele părți într-o tigaie cu ulei fierbinte până la albire.
Cum să prăjiți în mod corespunzător peștele în aluat
- O tigaie bine încălzită cu ulei, altfel aluat nu poate apuca și împrăștiată pe o tigaie, același scenariu este posibil în cazul în aluat prea lichid - în acest caz, se îngroașe cu făină;
- Dacă doriți să transformați un crocant crocant - nu acoperiți tigaia cu un capac atunci când prăjiți pește, dacă este acoperit - crusta va fi suculentă și moale;
- Puneți bucăți de pește, astfel încât să nu se atingă reciproc.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: