Toți cei care au lucrat vreodată în industria restaurantului vor fi de acord că uneori relația dintre sală și bucătărie este încălzită.
Noi toți suntem ființe umane și în întuneric putem face greșeli, uităm ordinele și facem greșeli. Dar, atunci când există un conflict între lucrătorii din restaurante, acesta are adesea forma confruntării dintre personalul sălii și bucătărie. Uneori există impresia că cele două formațiuni de război s-au ciocnit, ca și cum am fi două echipe sportive într-o competiție acerbă.
Oaspeții se simt inconfortabil uitându-se la personalul certat. În plus, în acest caz, restaurantul pare foarte neprofesional. Dar cum managerul restaurantului îmbunătățește relațiile dintre echipele din hol și bucătărie?
PROMOVAȚI COMUNICATUL DINTRE OFFICIERE ȘI BUCĂTĂRIE
Stabiliți regulile de interacțiune dintre chelneri și bucătărie. Atribuiți unui bucătar experimentat sau bucătar-șef ca fiind singura persoană din bucătărie cu care chelnerii pot interacționa. Acest specialist servește drept tampon între bucătărie și chelneri, deci trebuie să fie diplomatic și echilibrat
Acest "comunicator" al șefilor de bucătărie se asigură că bucătăria îndeplinește în timp util sarcinile care îi sunt atribuite și coordonează distribuția. Dacă își face bine treaba, chelnerii sunt liniștiți, știind că felurile de mâncare vor fi servite și servite la timp. Iar chelnerii nu trebuie să fie nervoși, să se întoarcă la bucătărie și să se certe cu bucătarii.
DISTINGUAREA DECLARAȚIILOR MUTUALE
Este important ca managerii restaurantului dvs. să înțeleagă că, indiferent de poziție, oamenii pot face greșeli și vor fi confundați. Managerii ar trebui să poată interveni la momentul potrivit și să se asigure că toți angajații se concentrează pe rezolvarea problemelor, nu pe a afla cine are dreptate, cine e vina - bucătăria sau sala. Dacă un oaspete se plânge că ia adus o mâncare rece, contează cine a făcut o greșeală - un bucătar sau un chelner? În timp ce bucătarul și chelnerul se certă, oaspetele continuă să experimenteze disconfort. Acuzațiile mutuale nu vor ajuta pe nimeni. Dați-le în sus.
REUNIUNI ÎNAINTE DE SMITH
Dacă nu este posibilă organizarea de întâlniri generale pentru lucrătorii din bucătărie și sală înainte de schimbare, încercați să comunicați angajaților informații despre ceea ce îngrijorează și îngrijorează colegii lor.
Asigurați-vă că personalul cunoaște produsele care se apropie de sfârșit și care sunt deja încheiate. Transmite chelnerilor toate informațiile pe care bucătarul vrea să le aducă în atenția lor. Și invers, asigurați-vă că personalul bucătăriei știe când să sosească grupuri mari de oaspeți care au rezervat locuri în restaurant.
REUNIUNI GENERALE
În plus față de zborul zilnic de două sau trei minute înainte de începerea schimbării, este important să organizați întâlniri generale ale personalului - mai ales atunci când introduceți modificări semnificative în meniu sau introduceți angajați în noua conducere. La astfel de întâlniri, cereți angajaților să pună întrebări, să discute probleme și să împărtășească preocupările. Astfel de întâlniri sunt extrem de importante pentru întărirea legăturilor dintre lucrătorii sălii și bucătărie.
COMUNICAT DE INFORMARE
Un lucru simplu ca un panou de informații vă va ajuta să evitați confuzia și neînțelegerile. Aceasta este o modalitate ieftină, dar eficientă de a vă asigura că toți angajații sunt la curent cu cele mai recente evoluții.
Fiecare angajat trebuie să abordeze această placă înainte de a începe trecerea. Pe panou trebuie să fie enumerate specialități și o farfurie a zilei; produse ale căror stocuri se epuizează; produse care s-au încheiat.
Dacă este posibil, procedați astfel încât numai un su boss sau manager să schimbe informațiile de pe tablă.
Dacă timpul permite, luați încă un pas: permiteți muncitorului sau managerului de bucătărie să intre în sistemul POS-urilor și să blocați posibilitatea de a comanda poziții care nu mai sunt disponibile cât mai curând posibil.
Dacă toate planurile dvs. de grijă nu pot opri conflictul care izbucnește între angajați, urmați sfaturile interesante date de Asociația Națională a Restaurantului din Statele Unite (ANR). În cazul unei dispute, conveniți asupra unui cuvânt sau a unui gest special care sunt cunoscute întregului personal și care înseamnă că părțile aflate în conflict trebuie să vorbească în mod privat.
Astfel, veți proteja oaspeții de situații jenante care pot afecta modul în care se simt în legătură cu restaurantul dvs.
Dacă știți cum altfel puteți îmbunătăți relația dintre personalul sălii și bucătărie, împărtășiți-vă gândurile cu noi pe Facebook.
Bazat pe foodtender.com
Trimiteți-le prietenilor: