Invariabil Fedor Ivanovici ne-a tratat cu o salată cu un nume ciudat "ratatouille". Ceea ce însemna acest cuvânt, nimeni nu știa. El a iubit cuvintele lui Volga-Kama.
- Alexander Vertinsky. Despre Chaliapin
Problema tehnologiei "corecte" pentru pregătirea lui Ratatouille este controversată. Primul mod de gătit este că toate legumele sunt pur și simplu prăjite împreună. Suporterii celei de-a doua metode își propun să frigeze dovlecei și vinete separat de roșii, ceapă, usturoi și ardei, din care, la rândul lor, se fabrică sos. Apoi, dovlecei prăjiți și vinete, alternând cu un strat de sos, puse în formă și coapte în cuptor. A treia metodă este similară cu cea anterioară, dar în ultima etapă de gătit legumele sunt gătite într-o cratiță la foc mic și nu sunt coapte.
Ratatouille, de obicei, a servit ca garnitura (la carne la cuptor, pui, tocană de pește, omletă), dar poate fi vasul principal (în combinație cu paste, orez sau paine).
Felul este servit atât la cald, cât și la rece. Prin toate conturile, ratatouille gustă mai bine ziua după ce a fost gătită.
rețetă
(din cartea S. Beck, L. Bertol și J. Childe, "Arta bucătăriei franceze")
Ingrediente (pentru 6-8 persoane):
vinete - 250 g; dovlecei - 250 g; roșii roșii coapte, roșii și semănat - 500 g; ceapa mărunțită - 250 g; tocat ardei dulce - 2 buc; usturoi - 2 dinți; ulei de măsline; tocat patrunjel; sare; piper negru.
1. Desprindeți vinetele și tăiați-le în felii longitudinale de 1 cm grosime și 7,5 cm lungime. Coaceți dovlecelul și tăiați-le în felii de aceeași mărime. Puneți vinetele și dovleceii într-un castron, presărați-le cu 1 linguriță. sare, lăsați timp de 30 de minute. Apoi, uscați legumele, trăgând fiecare bucată cu un prosop.
2. Într-o tigaie se prăjește în smalț vinete fierbinte ulei de măsline (un strat la un moment dat), undeva într-un minut pe fiecare parte (până la punctul în care lumina vinete dobândește nuanță maro). Repetați cu dovlecei. În total, veți avea nevoie de 4 linguri. l. (sau puțin mai mult) de ulei de măsline. Puneți legumele prajite într-un alt bol.
3. Tigaia eliberat gatiti ceapă și ardei în ulei de măsline (durează aproximativ 3 linguri. L.) La foc mic timp de 10 minute sau până când brunare moale, dar nu permite. Apoi adăugați usturoi și condimente la gust.
4. Puneți pasul de roșii în fâșii de 1 cm lățime. Puneți în vârf într-o cratiță cu ceapă și ardei. Se condimentează cu sare și piper. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 5 minute până când roșiile încep să dea sucul. Scoateți capacul, turnați roșiile cu suc, creșteți căldura și gătiți până când lichidul este aproape complet evaporat (aceasta ar trebui să dureze puțin).
5. Locul al treilea rezultat de roșii, ceapă și sos de piper deplasare în jos, care va pregăti Ratatouille, se presara patrunjel de top strat. Acoperiti cu jumătate din vinete și dovlecei, apoi se face din nou un strat de jumatate din sosul de rosii rămas și pătrunjel, apoi re-adăuga un strat de toate vinete și dovlecei, ultimul strat răspândit sosul rămas.
6. Acoperiți tigaia cu capacul de ratatouille și gătiți la foc mic timp de 10 minute. Apoi scoateți capacul, turnați legumele cu sucul, adăugați condimente. Creșteți căldura și gatiți timp de aproximativ 15 minute, turnând legumele cu suc, până când se evaporă aproape complet lichidul.
Vedeți fotografia rețetelor din partea de sus a paginii.
Veți avea nevoie de:
- pentru sos: ceapa - 1 buc. morcovi - 2 buc. tulpini de telina - 2 buc. galben ardei gras - 1 buc. piper roșu - 1 buc. 3 ardei amar, pasta de tomate - 1 cana (800 g), un amestec de smantana si ulei de masline - 1 lingura. l. usturoi zdrobit - 1 lingura. l. Vasul - 6 frunze, ierburi provensale - 1 linguriță. sare și piper la gust;
- legume (tăiate în felii subțiri, grosime de 1,6 mm): dovlecei galbeni - 2 buc. dovlecei - 2 buc. vinete - 2 buc. rosii rosii - 6 bucati;
- pentru condimente: ulei de măsline - 2 linguri. l. usturoi zdrobit - 1 linguriță. cimbru - 1 lingurita. sare și piper la gust.
Pregătiți un sos de roșii-legume, distribuiți-l pe fundul mucegaiului, de deasupra răspândiți legumele tăiate în cercuri, turnați condimentele de usturoi. Gatiti 3 ore la 140 ° C, scoateti folia si coaceti timp de alte 45 de minute la 175 ° C.
În contextul cultural
• În franceză, cuvântul „Ratatouille“ înseamnă nu numai o iahnie de legume de tomate și vinete, dar, de asemenea, „mâncare proastă“, „grub“, „pune la cale“ și „tocană de rău.“
• Conform Enciclopediei „Krugosvet“ on-line până la mijlocul secolului al 19-lea Petrușca „Vanka Ratyutyu“, numit în limba rusă sau „Vanka Ratatouille“, care spune despre rădăcinile franceze de păpuși rusești.
Ingredientele felurilor de mâncare conform rețetei din desenele animate "Ratatouille"
Ingredientele se bazează pe 4 porții.
Pentru piure de roșii și ardei:
- ardei dulci roșii, galbeni și portocalii, cu piele îndepărtată, semințe și septumuri interne (se coace ardeii timp de 15 minute la 232 ° C pentru a îndepărta coaja);
- 2 linguri. l. ulei de măsline natural;
- 1 linguriță. usturoi tocat;
- 1/2 cană (250 ml) de ceapă mărunțită;
- 3 roșii (greutatea totală aproximativ 350 g), coji, semințe, cubulețe tocate, conserve suc de roșii;
- 1 cremă de cimbru (la fel ca cimbru);
- 1 rădăcină de patrunjel;
- jumătate din frunza de dafin;
- sare.
Baza legumelor:
- 1 dovlecel, 1 vinete, 1 dovlecel galben (fiecare cântărind aproximativ 140 g), tăiat în felii foarte subțiri de 1,6 mm lățime;
- 4 roșii, cremă, tăiate în cercuri de 1,6 mm;
- 1/2 linguriță. usturoi tocat;
- 2 lingurițe. ulei de măsline;
- 1/8 tsp. cimbru;
- sare și piper negru.
Pentru realimentare:
- 1 lingura. l. ulei de măsline natural;
- 1 linguriță. oțet balsamic;
- ierburi proaspete (flori de cimbru, cimbru, chervil);
Piper negru macinat proaspăt.
(Descrierea preparării în rama galbenă din stânga.)
Articole similare
-
Rulouri de brânză cu opțiuni de umplere pentru toppinguri și metode de preparare
-
Uleiul de piersici din prepararea și caracteristicile de aplicare a rinitei - ziua femeii
Trimiteți-le prietenilor: