Old English piele de pui.
Această rețetă este bună, deoarece este simplu și ușor de pregătit. Înfășurat în jurul puiului, felii de slănină dau un gust de opacitate și criză. Sosul pentru această plăcintă veche de pui din engleză constă din vin alb și bulion de ouă de pui. Sosul trebuie să fie gros, deoarece puiul, atunci când este introdus într-un tort, nu este încă gata, și în procesul de coacere sub tort va aloca, de asemenea, sucuri. Serviți plăcinta cu muștar.
4 portii:
- 3 cepe
- ulei vegetal
- 100g de ciuperci (orice)
- carne de pui, aproximativ 2 kg (cu biscuiți)
- buchet garni
- 100 ml de vin alb
- 100 g de făină
- 2 l de bulion de pui
- 8 felii de slănină afumată
- 300g de patiserie (gata preparată)
- ouă
- 1 linguriță de sos Worcester
- sare, piper (la gust)
1. Se curăță ceapa, se taie 2 cepe și se prăjește timp de 5 minute. în ulei vegetal. Puneți-o deoparte. Într-o altă tigaie, se prăjește ciupercile tăiate timp de 5 minute. la căldură mare. Tăiați puiul în 8 bucăți.
2. Într-o cratiță, cu o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți puiul la foc mare timp de 2 minute. de la fiecare parte la o culoare aurie. Ar trebui să rămână sub-gătit. Scoateți puiul și lăsați-l deoparte.
3. Îndepărtați căpșunile în sucurile răcoritoare rămase la foc mare timp de 5 minute. Adăugați un al treilea bec și un buchet de garnituri. Se prăjește până se înfrumusețează maro, timp de 5 minute. Dezactivați cu vin alb. Lăsați vinul să se evapore.
4. Puneți făina. Se amestecă bine și se umezește cu bulion de oase. Gatiti timp de o ora intr-un foc linistit.
Înfășurați fiecare bucată de pui cu o felie de slănină.
5. Stoarceți sosul și adăugați sosul Worchester. Puneți bucăți de pui împreună cu ceapă și ciuperci într-o formă ovală pentru coacere. Se toarnă sosul, sarea și piperul
6. Acoperiți forma cu o coală de patiserie, lăsând marginile de agățat. Lubrifiați cu ouă. Coaceți timp de 20 de minute. la o temperatură de 200 ° C și încă o oră la 150 ° C. Când este gata, tăiați aluatul de pe margini. Serviți cu muștar și cartofi, dacă doriți.
PySy mea: În prealabil, răspund la întrebarea, ce este un sos Worcester)))
sos Worcestershire (sos Worcestershire, Worcester, sos Worcestershire, vustercheshirsky sos vurchestershirsky sos, sos Worcestershire, Worcester) - totul se numește în limba rusă, așa cum doresc - dezvoltat în Anglia, în a doua jumătate a secolului al 19-lea, în epoca reginei Victoria, și Sherlock Holmes .
Acest sos este universal, în trecut a fost folosit de locuitorii orașului, de birocrați, de burghezia comercială și financiară, care a devenit bogat în coloniile engleze.
sos Worcestershire utilizate pentru carne prăjită și mâncăruri din bucătăria britanică compot - friptură de vită, tocană, pentru sdabrivaniya aperitive calde - șuncă și ouă, pentru gustări rapide la bar - .. Sandvișuri, etc. Dar, în același timp, Worcester perfect pentru marinare fileuri de pește pentru aromatizând în principal pește fiert, dar și pește prăjit. Sa nu pentru nimic numit cine lukullovskih sos, fără de care este epuizat chiar și masa de bogat.
Worcester este un sos foarte concentrat. Utilizați-l cu picături. 2-3, un maxim de 5-7 picături pe porție mare (dublă).
În sos doar aproximativ 1/10 de pastă de tomate, iar restul constă din alte 25 de componente, spre deosebire de alte sosuri pe bază de roșii, gustul de roșii aici nu este deloc, ci, dimpotrivă, este ascuns fără recunoaștere. Astfel, pentru fabricarea celei mai mici doze de Worcester - 10 kg - sunt necesare următoarele componente:
- 950 gr. pasta de tomate,
- 190 gr. extract de nuci,
- 570 gr. extract-decoction de campioni,
- 80 gr. piper negru,
- 760 gr. vin de desert (vin port real, tokai),
- 570 gr. Tamarind,
- 190 gr. Sardella (pește picant special preparat),
- 100 gr. curry (pulbere),
- 340 gr. extract de ardei iute,
- 4 g. piper dulce,
- 190 gr. lamaie,
- 40 gr. hrean,
- 80 gr. țelină,
- 80 gr. extract de carne,
- 70 gr. aspic (bulion de carne de stat concentrat în gelatină, clarificat și fără grăsimi);
- 2,3 litri. oțet maltoză de 10% (malț),
- 3 litri. apă
- 1 gr. ghimbir,
- 1 gr. frunzele de dafin,
- 4 g. nucșoară,
- 230 g. sare,
- 230 g. zahăr,
- 1 gr. ardei iute,
- 19 g. ars de zahăr,
- 10 gr. Extract (extract) de tarhon (tinctură pe oțet).
Din rețeta de mai sus, este clar de ce este imposibil să se administreze o doză diferită, mai mică de Worcester și de ce nu poate fi preparată în afara condițiilor din fabrică atunci când așezarea produselor este mai mică de 10 kg. În plus, producătorul nu raportează niciodată tehnologia de gătit. Deci, acest sos (sau o falsă sub ea) va trebui să fie cumpărat în magazin.
Sosul Worcester din lume este produs de mai multe companii. În Rusia, este optim pentru a cumpăra un Worcester sau producția de "Heinz", sau producția de "Lee și Perrins".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: