Tamara
Profesionist iubitor de cafea
Degustarea cafelei. Pentru cafea, există un sistem de evaluare a băuturii și există anumite criterii de gust. Un degustator profesionist de cafea este numit capper.
În scopul de a deveni un bun capper, trebuie să acumuleze o mare experiență profesională, acest lucru durează ani.
Dacă vorbim despre degustarea cafelei, este asemănătoare cu degustarea ceaiului sau a vinului. Mulți cred că vinul este mult mai ușor de evaluat.
Expertul profesionist are un set propriu de ustensile de cafea. De obicei, setul include: un număr mare de cupe eșantion tăvi albe pentru probele de cafea verde și prăjită, cutii sigilate de mostre de fasole, mini râșniță de cafea și prăjirea, studiu și lingura scuipătoare.
În companiile de cafea mari și solide, desigur, există echipamente ultramoderne, pe care se determină cu succes umezeala, componenta de culoare și chiar compoziția chimică a cafelei.
Degustarea cafelei - etape
Degustarea cafelei constă în mai multe etape.
Prima etapă. Degustatorul evaluează aspectul boabelor verzi de cafea. Se atrage atenția asupra prezenței defectelor externe, aroma fiind evaluată.
Următoarea etapă - prăjirea boabelor de cafea într-un mini brazier. Se estimează mirosul de boabe proaspete.
A treia etapă este măcinarea boabelor de cafea și evaluarea din nou a aromelor de boabe proaspete măcinate.
A patra etapă este prepararea cafelei. Degustatorul din mai multe pahare de cafea prepară cafea cu apă, a cărei temperatură este aproape de punctul de fierbere, și atrage puternic nasul din aroma unei băuturi proaspete. După trei minute, băutura este agitată și din nou este evaluată parfumul acesteia. Spumele formate și particulele degustatorului de îngroșare se îndepărtează de pe suprafață și trec direct în cea de-a cincea etapă a degustării cafelei.
Cea de-a cincea etapă este gustul de cafea. Cea mai importantă etapă este că testul degustător de cafea lingură cules de băutură și foarte puternic cu zgomot atrage în gură. Acest lucru se face pentru saturație a aerului de cafea și intensitatea câștig gustul băuturii. Următoarea degustător ca „mesteca“ bea, în scopul de a utiliza toate papilele gustative. Este important în acest moment pentru a schimba cafeaua în gură la baza limbii, pentru un sentiment clar de stabilitate a aromei a băuturilor, precum și pentru a prinde linia de sosire. Această procedură este foarte importantă pentru determinarea saturației cafelei. Apoi, capacul scutură un model "simțit" și trece la următoarea degustare. Degustatorul face note despre fiecare probă.
Deseori, degustatorii folosesc o scară de la unu la zece puncte, iar unii experți lucrează, în general, la o metodologie universală, individuală, cu un "brand personal".
Toată lumea poate încerca să guste cafea. Degustarea cafelei ne va îmbogăți cu cunoștințe despre caracteristicile faimoaselor soiuri de cafea.
Cafeaua cultivată în diferite regiuni ale lumii are propriile caracteristici specifice. De exemplu, cafeaua din America de Sud - transparentă, cu sourness, gust pur "omogen".
Unele soiuri din Africa de Est, Yemen și Etiopia au un gust de vin.
Arabica din Indonezia are un gust bogat și greu.
Cafeaua din India este lipsită de aproape aciditate, dar de asemenea groasă și saturată.
Cafeaua este de obicei evaluată prin următoarele zece criterii (exemple de degustare)
Tip: cafea spălată robusta sau arabica spălată.
Gust: moale sau ascuțit.
Saturație ("gust", "corp"): slab saturat sau dens, puternic saturat.
Kislinka: mic sau pronunțat.
Vârstă: veche (recoltă veche) sau proaspătă ("recoltă nouă").
Defecte: gust acidificat, erbaceos sau mealy.
Infuzie în ceașcă: gust prea supărat, apos, ars, "slab".
Evaluare generală: gust neutru, picant, ascuțit.
Aroma: de la slabă la puternică.
Completitudine (gust): de la ușoară la puternică.
De obicei, procesul de degustare a fiecărui lot de cafea trece de cel puțin două ori - producătorul după sortarea și clasificarea boabelor de cafea și cumpărătorul - înainte de a cumpăra. Kapper (degustatorul profesionist) își începe lucrarea cu o inspecție vizuală a boabelor de cafea (se apreciază culoarea și defectele), după care boabele sunt prăjite. În această etapă, aroma lor este judecată. După măcinare, aroma este evaluată în mod repetat.
O combinație unică de saturație a aromelor și a acidității determină gustul general al cafelei. Există multe descrieri și terminologii ale gustului, dar cel mai bun ghid în degustarea cafelei este doar experiența personală.
Galina, aveți cunoștințe excelente în domeniul degustării cafelei, ceea ce este foarte plăcut pentru mine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: