Tehnologia de preparare: cartofii curățați sunt spălați în apă potabilă curgătoare timp de 5 minute. Când utilizați sulfit decojit din cartofi - fierbeți-l în apă clocotită timp de 5-7 minute, după care bulionul trebuie să fie drenat. Cartofii pregătiți se pun în apă sărată în fierbere (0,6-0,7 l pe 1 kg de cartofi). Nivelul apei trebuie să fie de 1-1,5 cm deasupra nivelului cartofului. Cartofii sunt fierti timp de 25-30 minute pana cand sunt fierti. Apa este drenată și cartofii sunt uscați, pentru care părăsesc vasele pe o placă mai puțin fierbinte timp de 5-7 minute. Atunci când se fierbe cartofii, apa dură trebuie să fie drenată, la aproximativ 15 minute după punctul de fierbere, apoi cartofii sunt adus la pregătire de către aburul generat în cazan.
Ghiveciul de cartofi trebuie să fie în loturi mici, așa cum este cerut. Dacă este depozitat mult timp într-o stare fierbinte, culoarea cartofului se schimbă, gustul se deteriorează și valoarea nutritivă scade. Lăsați cartofii să fie întregi, umpluți cu unt și fierți.
Temperatura de livrare: 65 ± 5 ° C.
Termen de realizare: nu mai mult de 2 ore de la momentul pregătirii.
CARDĂ TEHNICĂ № 08007
Rata consumului de produse pe 1 porție de greutate netă de 100 g
Semi-finite produse din lemn de varză albă
sau varză proaspătă
Morcovi sufragerie curățate semifabricate
sau mâncăruri morcov proaspete
Rădăcini de pătrunjel uscat
Ceapă proaspătă
sau ceapă proaspătă
Faina Grâu 1 grad
În 100 de grame din acest fel de mâncare conține:
Substanțe alimentare, g
Substanțe minerale, mg
Valoarea energetică (kcal)
Food Technology: legumele curățate sunt spălate în apă curgătoare, se taie în fâșii albe strat proaspăt de varză plasat în cazan nu mai mult de 30 cm, apa (20-30% în greutate varza cruda), unt, pasta de tomate, fierte în puțină apă timp de 5-7 minute, și se toarna cu agitare periodică până la jumătate gata.
morcov Preparată, ceapa tăiată în fâșii și pătrunjel se adaugă pripuskayut într-o cantitate mică de apă în cremă ulei timp de 10-15 minute, apoi se adaugă la varză și tocană de până la gata. Făină de grâu ușor uscate într-o tigaie (fără ulei), diluat cu apă, frământat bine cu punct de fierbere blând până la o masă omogenă în decurs de 3-5 minute. Timp de 5 minute înainte ca varza să fie gata, adăugați făina preparată, sarea, sarea iodată, zahărul și apoi aduceți-l înapoi la fierbere.
Dacă varza proaspătă este amară, ar trebui să fie albită timp de 3-5 minute înainte de stingere.
Temperatura furajelor. 65 ± 5 ° C.
Termen de realizare: nu mai mult de 2 ore de la momentul pregătirii.
CARDUL TEHNOLOGIC № 08010
Cartofii fierți cu ceapă
Rata consumului de produse pe 1 porție de greutate netă de 100 g
Cartofi proaspeți
sau cartofi proaspeți
Ceapă proaspătă
sau ceapă proaspătă
În 100 de grame din acest fel de mâncare conține:
Substanțe alimentare, g
Substanțe minerale, mg
Valoarea energetică (kcal)
Tehnologia de preparare: cartofii curățați sunt spălați în apă potabilă curgătoare timp de 5 minute. Când utilizați sulfit decojit din cartofi - fierbeți-l în apă clocotită timp de 5-7 minute, după care bulionul trebuie să fie drenat. Cartofii sunt tăiați în cuburi, ceapa este tocat fin. Ceapa preparată este admisă într-o cantitate mică de apă cu adăugarea de unt. Cartofii pregătiți se toarnă cu apă fierbinte, se adaugă sare iodată, uleiul de floarea soarelui este rafinat și stins timp de 15-20 de minute. Apoi pune ceapa de ceapa si lasati-o sa se fierbe cu fierbere slaba pana cand se fierbe.
Temperatura de livrare: 65 ± 5 ° C.
Termen de realizare: nu mai mult de 2 ore de la momentul pregătirii.
Documente conexe:
MAP № 01039 Legume vinaigrette Denumire produs Consum de consum pe portie 100g brut 100g Greutate brută, g. Cartofi proaspeți, produs semi-finisat. 21,1 21,1 21,1 21,1 21,1 Greutatea cartofilor fierti: - 20,5 Sfecla este proaspata.
Sos de lapte (dulce) Denumire produs Consum de consum per porție 100g brut 100g Greutate brută, g Greutate netă. g lapte ultra-pasteurizat.
tăiate Denumirea produsuluiLinse de consum de produse pe 1 porție cu masa de 100 grame Greutate brută, g de Massanetto. g Brânză semisolidă cu m.zh. 45% lot 100100 Randament: - 100 În 100 de grame din aceasta.
tăiate Denumirea produsuluiLinse de consum de produse pe 1 porție cu masa de 100 grame Greutate brută, g de Massanetto. g Brânză semisolidă cu m.zh. 45% lot 100100 Randament: - 100 În 100 de grame din aceasta.
Trimiteți-le prietenilor: