dulciuri orientale sunt produse de cofetărie realizate din zahăr, sirop, făină, grăsimi, preparate din fructe, precum și utilizarea aditivilor și condimente (amidon, semințe de mac, nuci, migdale, susan, ghimbir, cardamom, vanilină și altele.). Neobișnuit pentru produse de cofetărie combinația de materii prime în rețete depinde de gusturile naționale; Aceste produse sunt distribuite în sud-estul țării noastre, precum și în țările din Orientul Mijlociu și Orientul Mijlociu.
Sortimentul dulciurilor orientale este variat, iar tehnologia de gătit diferă de cea a produselor de cofetărie convenționale.
Aceste produse sunt împărțite în trei grupe principale: făină, cum ar fi bomboane moi, cum ar fi caramelul.
Dulciurile orientale sunt făină. Pregătit din făină de grâu din clasele I și I cu adaos de zahăr, grăsimi, nuci, miere, fructe uscate, fructe confiate, condimente și alte materii prime. Aceste produse pot fi umplute și fără ea.
Conform rețetei și metodei de producție, ele sunt subdivizate în produse din nisip sau aluat, cu adaos de agenți de dezintegrare chimică și produse din aluat de drojdie.
Pentru produsele fabricate din pastă de nisip cu scurtă durată, există: kurab, choker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, nuci de tuburi etc.
Din aluat, cu adaos de stafide, fructe confiate și nuci de o varietate de forme și tratamente de suprafață, se pregătesc: nan (pâine) Bukhara - chifle rotunde în formă, glazurate cu ruj; Nan Azeri cu șofran în formă de felii oblice glazurate cu ruj; strudel cu stafide - rulouri presărate cu zahăr pudră; strudel cu mere are o formă în formă de diamant, sandwich cu gem de mere, cu migdale și stafide, presărat cu zahăr; Prajiturile sunt prelucrate de pe suprafață cu un amestec de zahăr și scorțișoară.
Produsele din aluatul de drojdie includ: baclava (dulce, fulgi, sukhumi, Baku etc.), kyata (Karabah, Yerevan, etc.).
Dulciuri orientale, cum ar fi bomboane moi. Acest grup include următoarele produse :. log cremoase, cârnați cremos, koskhalva (gasp-Alva) Oila Allied, nuga, lokum, etc acestora din ruj cremos sau doborâte sirop albușul de ou saharopatochnogo cu adaos de sâmburi zdrobite, uscate fructe sau fructe confiate.
Dulciuri orientale, cum ar fi caramelul. Produsele de acest tip includ parvard, kozinak, grillage, nuci glazurate, popcorn, shaker-pendyr etc.
Preparat sirop lor saharopatochnogo fierbere sau zahar-miere cu introducerea de sâmburi zdrobite sau întregi, alune, migdale, semințe de floarea soarelui și semințe de susan, semințe de mac.
Nuci glazurate și în zahăr: migdale migdale - din migdale întregi decojite și ruj crem, coagulat cu masa de caramel; nucul de nucă se compune din două jumătăți dintr-un kernel de nuci, lipit împreună cu marțipan și caramelizat în greutate; migdale în zahăr - miezuri prăjite în zahăr, acoperite cu un strat de zahăr topit.
Din masa feshmak caramel preparată întinsă (sub formă de filamente fine colectate în mănunchiuri) pendyr perne oblice în formă de scuturare (vanilie, menta, lamaie, ghimbir).
Un grup special de dulciuri orientale sunt nuca sarata - migdale prăjite, arahide, sâmburi de caise, presate cu sare.
Evaluarea calității dulciurilor orientale
Ambalarea și depozitarea dulciurilor orientale
Dulciurile orientale sunt ambalate și ponderate. Împachetați-le în cutii cu o masă netă de maximum 1500 g; Pentru produsele tip caramel, sunt utilizate cutii de tablă cu capace bine montate.
Dulciurile dulci orientale, cum ar fi bomboanele moi, sunt ambalate în cutii cu pergament, greutate netă de cel mult 7 kg, cum ar fi caramele și făina - nu mai mult de 5 kg.
Pentru transportul intraurban, este permisă împachetarea dulciurilor orientale, cum ar fi caramelul și bomboanele moi, în tăvile de lemn cu o masă netă care nu depășește 20 kg, făină - nu mai mult de 15 kg.
Depozitați dulciurile orientale la o temperatură de cel mult 18 ° C și o umiditate relativă de 75%. În cazul încălcării acestui regim, multe produse își pierd rapid aspectul și gustul. De exemplu, kozinak, Koskhalva, aliații Olla se umezesc repede și calitatea lor se înrăutățește, iar feshmak, migdalele în zahăr după un timp scurt rămân împreună și se transformă într-o forfetare solidă; în shaker-puri, shaker-churek, există procese de oxidare și stingere a grăsimilor.
Termenul de valabilitate al dulciurilor orientale depinde de tipul lor. Deci, nuci prăjite și magazin Cozinachi până la 2-3 luni, serbet lapte, nuci și lokum oblivnoy- 12-20 zile, nuga stafide - până la 1 lună, Academia Națională de Științe, a piuliței tub - 4-5 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: