Rețetă pentru Basturma armeană
Se prepară din următoarele ingrediente: 1 kg de carne proaspătă de vită (Mușchi sau orice bucată, fără dungi și grăsime), 100 g de sare de mare rocă, 100 g de condiment Chaman (schinduf), 150 g de sol roșu fierbinte piper 1 linguriță de piper negru. 1 h. lingura cuisoare, chimion jumătate linguriță (chimen), mărimea medie 1-2 capete de usturoi, frunze de dafin. Utilizați pentru prepararea carnei de ardezie basturma armeniană a animalelor tinere.
Luați o tavă largă sau un castron mare. Puneți un strat de șervețele de hârtie pe fund. iar pe ele sunt frunze întregi de lauri. Se presară carnea cu sare, se pune într-un castron și se presară sare deasupra. Puneți pe servetele de hârtie de hârtie, pe ele - o placă de o dimensiune potrivită și setați opresiunea, de exemplu, un borcan de trei litri umplut cu apă. Puneți vasele cu carne în frigider timp de 5-7 zile.
O dată pe zi, verificați carnea și întoarceți-o, adăugând sare, dacă este necesar. Dacă s-a scurs o mulțime de lichide, iar șervețelele sunt foarte ude, înlocuiți-le cu altele noi. După 5-7 zile, carnea trebuie să se formeze în bucăți elastice plate, care trebuie să fie uscate în vânt timp de câteva ore. Dacă nu există nicio modalitate de a face acest lucru. Uscați piesa presată pentru basturma cu un ventilator.
Acoperă basturma
Pregătiți șindrilele. Grind chamanul într-o pulbere fină. Treceți printr-o sită fină într-o cratiță de smalț. Adăugați treptat apă caldă, amestecând constant. Amestecul trebuie să obțină consistența smântânii lichide. Lăsați-l timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Adăugați restul ingredientelor și amestecați totul, dacă este necesar, adăugați încă apă caldă. Masa rezultată nu ar trebui să aibă bucăți, pentru asta o puteți stoarce prin tifon, pliată în două straturi.
Spălați cu apă rece cu ajutorul unei pensule pentru a elimina excesul de sare. Dezbateți-l cu un prosop sau șervețele de hârtie. Așezați amestecul pregătit de mirodenii într-un castron și puneți-l în piept. Se amestecă bine de sus obmazhte și părțile laterale ale piesei de carne cu o lingura. Acoperiți vasele cu folie de alimente și puneți frigiderul într-o zi. După această zi, scoateți carnea, îndepărtați excesul de acoperiri și acoperiți zonele deschise. Grosimea stratului de acoperire poate fi de la 0,5 la 1 cm.
Restrângeți carnea pentru uscare finală. Basturma poate fi uscată timp de până la șapte zile, în funcție de umiditatea aerului. Pe basturma finisată, stratul de acoperire este bine păstrat și nu se ruinează puternic atunci când se taie. Îndepărtați carnea finită într-un prosop de lenjerie și păstrați-o în frigider. Serviți deliciosul basturma armeană pe masă, tăind-o în felii foarte subțiri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: