Live cockleshells - ce trebuie să știți
Shell-urile au devenit o parte integrantă a meniului, nu numai pentru gurmanzi și rezidenți de coastă, ci și pentru toți iubitorii de fructe de mare care trăiesc departe de litoral. Dar mai departe pe continent, cu atât mai mari sunt prețurile la cochilii vii și, prin urmare, consumul lor ca hrană este considerat un semn de lux și bun gust. Pentru cele mai multe specii de cochilii comestibile, sezonul se încadrează în sezonul rece. Este important să vă amintiți că scoici poate provoca otrăviri grave, și pentru a le alege și pregăti corect, trebuie să fiți foarte atenți!
Un alt nume pentru scoici, care este adesea folosit de către vânzătorii de fructe de mare și bucătari - "klemy". Din motive necunoscute, acest nume nu este aplicat niciunei specii de cochilii, dar numai pentru două dintre ele - klems sunt numite doar nisip și coajă tare.
Orice moluște sunt ușor de pregătit, dar pentru siguranța sănătății dumneavoastră, trebuie să vă amintiți câteva reguli:
- înainte de gătit, treceți prin toate cochilii care sunt deschise și nu reacționează la atingere și mișcare, asigurați-vă că ați îndepărtat aceste moluste deja pierdute.
- atunci când prăjiți scoici, este necesar să eliminați toate cochilii deschise, nu încercați să le deschideți și să le mâncați singuri!
- dacă mănânci crustacee vii, asigurați-vă că atunci când deschideți această scoică a fost cu adevărat viu, de regulă, toți crustaceții rezistă cu grijă atunci când încearcă să se deschidă.
- Păstrați moluștele vii trebuie să fie fie într-un acvariu special pentru crustacee, fie în frigider pe gheață. Se recomandă utilizarea scoicilor în 2-3 zile de la cumpărare. Pentru a ridica apa de mare și a moluștelor mai mici nu ar trebui să fie, deci vor muri mult mai repede din propriile lor produse de activitate vitală!
Decazuiri marine, miel și nisip
Peștele scoici sunt în diferite dimensiuni și culori diferite și sunt împărțite în trei tipuri principale:
- cea mai mică ("coajă rigidă pentru minori") - lungime transversală - nu mai mult de 5 cm.
- Shells măsurători de 5-8 cm peste
- Shells pentru supa - cel mai mare, mai mult de 8 cm
Nu trebuie să fie spălate, dar pentru a deschide ușile acestor moluște, trebuie să fie încălzite. Cuțitul, se deschid, de asemenea, dacă îl introduceți în fața încuietorii și țineți între ușile cochiliei. Această abilitate este dobândită în timp, la început nu este ușor. Dar în acest caz este important să înțelegeți dacă coaja este potrivită pentru alimente sau nu, este posibil ca aceasta să fi murit deja și nu poate fi mâncată. Identificați acest lucru poate doar un iubit experimentat sau bucătar!
Calitatea coajelor comestibile dure și nisipoase este standard și singura regulă este: cu cât coaja este mai mică, cu atât este mai delicată, cu atât mai aromă. Pe de altă parte, scoici mari sunt bune deoarece au nevoie de mai puțin de a face cu ei și au mai multă carne.
Vedeți și întrebări și răspunsuri pe tema "Fructe de mare":
Trimiteți-le prietenilor: