Continuați secțiunea "Rețete" și subsecțiunea "Nashenskaya kuhnya" articol Cum să gătești o untură bună + o poveste adevărată despre apariția ei. În cazul în care vom descrie câteva rețete pentru a face grăsimi gustoase și sănătoase. Și, de asemenea, vom discuta despre cum a apărut un astfel de vas interesant și curios.
Cum să gătești o grăsime bună? Ei bine, trebuie să luați materii prime bune pentru asta. Care, la rândul său, depinde în mod direct de ce și cum a fost hrănit animalul original. Ceea ce este cel mai interesant, în mod tradițional, în diferite țări la porci o dietă de bază diferită. Deci, în Ucraina, ele sunt hrănite în principal cu cereale. Și în Belarus - cartofi. În consecință, gustul salatei variază de la o țară la alta.
Cu toate acestea, indiferent de ce este hrănit porcul, dacă a fost făcută incorect, atunci grăsimea va fi rigidă. O grăsime bună ar trebui să fie moale. În consecință, moaleitatea grăsimii ar trebui evaluată chiar și în momentul achiziționării de materii prime. Modulul de măcinare este estimat pur și simplu - o scobitoare sau un cuțit ar trebui să pună ușor și pulpa de grăsime și piele, fără a se confrunta cu o rezistență deosebit de puternică. Dacă există o rezistență puternică și obiectele vin în lovituri, atunci asemenea grăsimi pot fi sărate. Cu toate acestea, manca lui este o chestiune de gust.
O altă nuanță - pielea unui porc înainte de tăiere este curățată de lână. Uneori acest lucru se face pur și simplu prin autogen, iar apoi gustul grăsimii nu se schimbă și, uneori, se face prin adăugarea de ierburi, astfel încât pielea să obțină mirosul de afumat. A doua opțiune este mai delicioasă.
Câteva sfaturi despre alegerea grăsimii:
- Când cumpărați grăsimi pe piață sau în magazin, asigurați-vă că produsul are o marcă de calitate - un stigmat. Astfel, reduceți riscul de a achiziționa un produs de calitate slabă care este infectat cu paraziți.
- Verificați cu atenție grăsimea - trebuie să fie albă sau roz deschis, cu o piele subțire și moale.
- Dacă meciul intră liber în grăsimea de sub piele, atunci este proaspăt.
- Dacă grăsimea este gri sau gălbuie, este veche.
- Cu cât este mai groasă pielea, grăsimea va fi mai greu de sărat. Salo cu o piele groasă este mai bine folosit pentru gătit diferite feluri de mâncare pe el.
- Rețineți că grăsimea poate absorbi mirosul acelor alimente care se află lângă ea. Dacă v-ați întors acasă și ați descoperit că slănina miroase ca pește, apoi o înmuiați în apă cu usturoi timp de câteva ore și mirosul va dispărea.
- Pentru a înmuia grăsimea, trebuie să o țineți în apă timp de 12 ore înainte de sărare.
- Pentru grundarea grăsimilor, utilizați o sare de masă mare. În plus față de a da un gust sărat, elimină excesul de lichid din grăsime. Sarea mică și, în special, iodată, nu vor funcționa.
- Pentru a accelera procesul de decapare, tăiați sau perforați bucăți de grăsime.
- Nu regreta sarea! Salo va absorbi cât mai mult, nu poate fi sărat. Utilizați mai puțină sare dacă vă place o slănină ușor sărată.
- Salo va deveni rapid galben dacă este stocat în lumină.
Deci, bacon a fost cumparat, ar fi posibil sa incepeti prescriptii.
Dar, înainte de retete - povestea promis adevărat despre aspectul de grăsime.
Istoria adevărată a aspectului grăsimii este înrădăcinată în antichitate gri. Și nu numai în antichitățile cu părul gri, ci în antichitatea gri ucraineană. - De ce? - întrebi? Este foarte simplu. Deoarece șunca a fost inventată în Ucraina. Dar de ce? În special, deoarece în alte țări ale lumii nu există astfel de feluri de mâncare. Apariția a fost bazată pe mentalitatea maestrului ucrainean: "Noaptea liniștită ucraineană și slănina trebuie ascunse". Sau, cu alte cuvinte:
"Înger z'yavlyaєtsya înainte de hazyaїnom că Kazhe" Vikonayu dacă iac tvoє pobazhannya, ale Bude au susіda vdvіchі foarte bіlshe "Hazyaїn pomіrkuvav că Kazhe :." Bine, Vibius Meni ochi „!
Așa cum a fost în practică. De exemplu, proprietarul, să zicem, zece porci nu doresc să arate că el le are deja 10. Pentru vecinii ofensați și invidiată proprietarul ascunde 9 porci din cocină aproape în cazul în care pentru a transforma ceva nicăieri. Iar unul iese în curte pentru a arăta - și am un porc - un slab, fragil ...
Ce se va întâmpla cu porcii? Un porc, care în mod demonstrativ se desfășoară în jurul curții, se va prăji și nu va avea deloc salon. Și restul de 9 porci? Din lipsa de mișcare, ei vor începe să crească grăsime! Care trebuie să fie reciclat. Nu-l aruncați! Și sănătos proprietar săruri de slănină.
Dar poate fi o întrebare - și de la ce brusc proprietarul a început să mură bacon? La urma urmei, poți să mănânci șuncă pur și simplu sărată. Cel mai probabil sa întâmplat să automatizezi procesul - să dai din nou în sala de sare să nu urci. Deci, grăsimile pot fi consumate crude și sărate și pot fi sărate. Din care putem concluziona că baconul este o varietate de sushi ucrainean 🙂
Este cam cazul. Și în țările în care mentalitatea vecinilor nu a imaginat o invidie atât de intensă, dar nu știa despre sushi, producția de slănină nu sa dezvoltat. Apropo, un fapt interesant: cuvântul salo în esperant nu înseamnă altceva decât sare 🙂
Deci, cum să gătești o rețetă bună de grăsimi.
Salo poate fi pregătit în mai multe moduri. Principiul de bază - grăsimea trebuie să devină sărată. În principiu, grăsimea pur și simplu sărată este deja posibilă să mănânce. Principalul lucru este să ne obișnuim, dar trebuie să pregătim o grăsime bună, deci nu trebuie doar să o sare superficial. Este necesar ca sarea să înmoaie întregul volum de grăsime.
Aici, din acest loc, nuanțele încep în rețetele de gătit. Deci, grăsimea poate fi sărată cu:
- Grăsimea uscată se realizează prin rulare în sare și apoi în picioare timp de ceva timp, până când granulele de sare, dizolvând treptat, nu penetrează la adâncimea necesară.
- Untul umed - prin umectarea în saramură, atunci când sarea nu are nevoie de pierderea timpului de dizolvare, iar grăsimea este sărată oarecum mai repede.
În principiu, în funcție de prima sau a doua metodă de preparare, gustul se dovedește a fi diferit. De ce sunt detaliile ambelor opțiuni:
Pregătirea grăsimilor delicioase într-un mod uscat
Prima opțiune. 1 kg de grăsime necesită 2-3 capete de usturoi, condimente (coriandru, ardei rosu, chimen, usturoi, busuioc, piper, frunze de dafin, cimbru) sare. Salo tăiat în bucăți în dimensiunea de 10x15 cm, facem incizii profunde în ele la fiecare 3-5 cm (până la piele). bacon usturoi Shpiguem, frecati cu un amestec de condimente, laminate în sare și bine aranjate în straturi într-un vas neoxidant, stropind fiecare strat generos cu sare (amintiți-vă că sarea bacon nu strica!). Să o punem într-un loc răcoros - și în 5 zile grăsimea va fi gata.
A doua opțiune de preparare implică tăierea grăsimii somonului sărat în bucăți mici. Se taie grăsimea cu bucăți de aproximativ 300 de grame, se rostogolesc în sare. Puneți într-o pungă de plastic (borcan, castron, tigaie) și puneți-o într-un loc răcoros. După trei zile grăsimea este gata. Cu condimente și plante picante, grăsimile, grăsimile și produsele afumate vor fi mult mai delicioase și mai aromate. La decapare, untura se freacă cu condimente.
Wet Salted Ambassador
Există mai multe opțiuni pentru sărarea umedă, care diferă în concentrația de sare, precum și temperatura saramurii. Deci, regula generală este că concentrația soluției saline nu trebuie să fie mai mică de 12 procente. Și ne mutăm la subtilitățile.
Salonul unui ambasador rece umed se face simplu. Pe o bucată cântărind aproximativ 800 de grame, va trebui să fierbem 1 litru de apă. În apă fierbinte, dizolvați 1 pahar de sare plină și răciți-l într-o stare caldă (conform unor date - până la 2-4 grade, dar cel mai probabil acest lucru nu este critic). Dacă sarea a dat un sediment murdar în apă, atunci este necesar să scurgeți cu grijă apa curată într-un alt recipient. Între timp, grăsimea trebuie să fie tăiată în bucăți (de exemplu, 7 x 10 cm) și spălată bine. Apoi, se scufundă într-o saramură caldă și se înmoaie timp de trei zile. În cazul în care saramura nu acoperă complet grăsimea, după 16-18 ore, piesele trebuie să fie rotite.
După trei zile de înmuiere în saramură, grăsimea este gata. Rămâne doar să-l uscați cu un șervețel, să-l frecați cu piper negru, rolați în frunzele zdrobite de lauri și usturoi tocate.
Sare în saramură fierbinte. În soluție de sare (1 kg de sare pe 1 litru de apă) se fierbe cojile de ceapă, condimente. Apoi, reduceți căldura, puneți untură în saramură, tăiați în bucăți de 10 × 15 cm și gătiți timp de 1,5-2 ore. Luăm bucățile, lăsați-i să se răcească puțin și frecați cu un amestec de usturoi zdrobit, sare și condimente. Îl înfășurăm în pânză și o lăsăm o zi la temperatura camerei, apoi o curățăm în frigider.
Bon apetit cu bacon bine pregătit și delicios!
Trimiteți-le prietenilor: