Cum să alegeți tablete și carameluri

Cum fac pastile?

Dragee se face prin prelucrarea corpului principal în mașini rotative cu drage cu sirop cu aromă de zahăr și zahăr pudră albă cu aditivi, glazură de ciocolată. Coji de drage sunt dulciuri simple, caramel moale, nuci, fructe confiate, fructe uscate, vitamine și cristale mari de zahăr.

Care sunt pastilele?

În funcție de tipul de corp, drajeurile sunt împărțite în următoarele tipuri:

lichior - lichid, sirop, cu sau fără adaos de băuturi alcoolice și substanțe aromatizante;
fondant - masa melkokristallicheskaya, obținută prin înlăturarea siropului zaharat cu zahăr cu aditivi diferiți;
jeleu și jeleu - masă asemănătoare cu gelatină, obținută din zahăr și melasă, cu adăugarea de grupuri de fructe brute, cu sau fără adaos de agenți de gelifiere;
zahăr - praf de zahăr cu adaos de produse din cacao sau alte substanțe aromatizante și aromatizante;
caramelă - masa amorfă obținută prin fierberea sacului de zahăr sau a siropului de invertit de zahăr, cu adăugarea de diferite substanțe aromatizante;
miezuri prăjite sau uscate de nuci și arahide, fără impurități străine;
Marzipan - masă plastică vâscoasă obținută din sâmburi de măsline neprăjite zdrobite sau cereale, legume, semințe, amestecat cu zahăr sau sirop fierbinte cu componente aromatizante adăugate;
praline si ciocolata cu alune - greutate microfin de nuci prăjite sau cereale semințe oleaginoase, semințe de leguminoase, cu adaos de grăsimi, zahăr, lapte, cacao sau alte ingrediente aromate;
churned - masă, bătut cu un agent de spumare, cu sau fără adaos de gelifiere și diverse substanțe aromatizante;
de fructe si boabe alcoolizate si uscate - fructe naturale si boabe, complet jupuit de pedunculului și impurități mecanice, uscate prin zaspirtovannye sau boabe, eliberate de alcool;
grilyazhnoe - o masă amorfă de caramel amorf, incluzând nuci, semințe oleaginoase sau semințe de cereale.

Într-un grup separat, sunt produse drajeuri, care sunt produse cu adaos de vitamine și preparate dietetice.

Ce este important atunci când alegeți un drageu?

Acordați atenție aspectului - suprafața drajeului lucios ar trebui să fie netedă sau strălucitoare, strălucitoare. Dragee, glazurate cu glazură de ciocolată, nu ar trebui să aibă "verdeață" pe suprafață sau deteriorarea glazurii.

Gustul și aroma ar trebui să fie clar exprimate, caracteristice pentru acest tip de drageu, fără gust și miros străin. Drageul cu sâmburi de corpuri și nuci nu ar trebui să aibă un gust ranchi, sărat sau alt gust neplăcut. Într-un drageant alimentar, gustul unui preparat alimentar este permis.

Culoarea drajeului trebuie să fie uniformă, suficient de pronunțată, fără pete: o varietate, reperată, prevăzută de rețeta pentru tablete individuale.

Drage trebuie să fie întreagă. Numărul de articole lipite și deformate nu trebuie să depășească 2% (în greutate).

Ce fel de caramel?

În Rusia, mai mult de 400 de tipuri de caramel sunt produse. produse cu umpluturi: bace fructat, fondant, lactic, lichior, miere, marțipan, de nuci, ulei de zahar (moale), biciuiti, cremos frisca, ciocolata si nuci, pe bază de gelatină, din cereale, semințe oleaginoase și impulsuri culturilor combinate.

Principalele materii prime pentru obținerea masei de caramel sunt zahărul și melasa.

Cum de a alege caramel?

Suprafața caramelului trebuie să fie uscată, fără crăpături, impregnări, netede sau cu un model clar. Caramelul deschis nu ar trebui să rămână împreună în bucăți. Caramelul, glazurat cu glazură de ciocolată, trebuie să fie strălucitor, fără grâu gras; o ușoară penetrare a carcasei de pe fundul caramelului și deteriorarea suprafeței în timpul producției de caramel glazurat.

Nu deschideți cusăturile și urme de umplere de pe suprafață. Forma este corectă, corespunzătoare acestui tip de caramel, fără deformare și nealiniere a articulației. Este permisă nu mai mult de 3% din menta de caramel și semifinisate.

Gustul și mirosul trebuie exprimate în mod clar, corespunzând acestui nume,
fără gust și miros strălucitor, umpluturi cu fructe și boabe - fără gust ars. Caramelul, care conține grăsime, nu ar trebui să aibă un gust acru, ranchi sau alt neplăcut.

Produse de cofetărie în Rusia
Biscuiți, biscuiți și vafe - secrete de producție
Cum de a alege produse de patiserie de înaltă calitate pentru ceai?

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare