4. Cerințe privind calitatea legumelor de varză. Caracteristici de conservare a legumelor varza
Cerințe privind calitatea legumelor de varză.
Potrivit standardului, varza de varză cu cap alb și cap de roșu trebuie să fie proaspătă, întreagă, curată, neexplorată, tipică pentru varietatea și culoarea botanică, fără a se deteriora dăunătorii agricoli care s-au dezvoltat pe deplin.
dezbrăcat în masă de capete de varză timpurie, în funcție de zonele și calendarul de cultivare trebuie să fie de cel puțin 0,25-0,40 kg pentru întârzierea soiurilor de varză - nu mai puțin de 1,0 kg până la 0,8 kg și selectiv comun; pentru varza rosie - nu mai putin de 0,6 kg.
Partidul nu permite capetelor cu daune mecanice de mai mult de trei frunze de fixare, inclusiv crăpate, decăzute, aburite, congelate.
În capetele de conopidă trebuie să fie cel puțin 8 cm în diametrul cel mai mare, dens, proaspăt, fără boli, alb, cu un buza nu mai mult de 2 cm.
Este permisă nu mai mult de 10% la masa cu daune mecanice și nu mai mult de 5% din capete cu diametru mai mic (de la 6 la 8 cm).
Șefii de varză Savoy ar trebui să fie proaspeți; cu formate frunze ondulate cu bule, cu un bum nu mai mare de 3 cm Greutatea capului periat nu trebuie să fie mai mică de 0,4 kg. Permis în total nu este mai mult de 7% din capete cu defecte diferite.
Rădăcinile de brussels Kochanchiki trebuie să fie întregi, grade diferite de densitate, fără daune și daune dăunătoare.
Abaterile de la cerințele standardului (contaminare uscată, îngălbenire, deteriorare mecanică etc.) în agregate nu trebuie să depășească 10% din greutatea lotului.
Kahrrabi ar trebui să fie cu frunze și rădăcini tăiate, formă și culoare - pentru a se potrivi soiului. Dimensiunea tulpinilor pentru diametrul soiurilor timpurii este de 5-10 cm, pentru soiurile târzii - 20 cm.
Permite prezența tulpinilor uscate cu contaminare uscată, deteriorate mecanic, cu abateri de dimensiune în agregat nu mai mult de 5%, cu fibre grosiere - nu mai mult de 3%.
Pentru depozitarea în timpul iernii, capetele sunt disponibile cu 2-3 frunze aderente și o cotă alungită (2 cm). Greutatea capului nu trebuie să fie mai mică de 0,6 kg. Ei își păstrează capul în cutii de 45 kg fiecare, în grămezi de 3-4 capete înălțime sau cu piramidele 6-7 înalte, așezându-le cu un ciot. Cu ventilație activă, înălțimea stratului de varză poate fi mărită semnificativ. În condiții optime de depozitare, varza roșiatică timp de 7-9 luni nu-i reduce calitatea.
Condițiile de depozitare a varzelor sunt reglementate de GOST 28373-94 (ISO 2167-81) "Varză proaspătă. Ghid pentru stocare. "
Condiții de recoltare și depozitare: Se recomandă depozitarea numai a soiurilor târzii de varză cu capete dense și frunze bine montate.
Curățare: Este recomandabil să alegeți varza de varză, stabilită într-o stare matură și pe vreme uscată, pentru depozitare. Curatarea precoce poate duce la vărsarea excesivă și, invers, curățarea întârziată cauzează crăparea capului de varză.
Varza de varza trebuie sa fie sanatoasa si fara boli fiziologice. Varza de varza cu degeraturi deteriorate sau inghetate trebuie aruncata. Capul Kocherygu trebuie să fie tăiat ușor sub locul fixării frunzelor libere, lăsând frunzele exterioare strânse; Tăierea trebuie să fie curată, tăierea este necesară pentru a proteja capetele de varză de deteriorarea mecanică în timpul operațiilor de transport.
În cazul în care capetele de varză sunt îndepărtate în condiții de umiditate, acestea trebuie uscate înainte de depozitare.
Calitatea de varză care trebuie păstrată: Varza de varză, destinată depozitării, trebuie să fie proaspătă, întreagă, neprelucrată, sănătoasă, curată (în special, să nu fie poluată de pământ și fără umiditate externă excesivă).
Depozitare: Pentru a preveni căderea frunzelor din ciocan în timpul depozitării varză, varza nu trebuie depozitată împreună cu alte fructe și legume care emit etilenă.
Modalități de depozitare: varza de varză poate fi depozitată în vrac sau într-un recipient. În cazul în care capetele de varză sunt păstrate în vrac, atunci ar trebui să se asigure o circulație bună a aerului prin movile de produse.
Pentru a asigura circulația aerului între unitățile de ambalare, acestea din urmă nu ar trebui să fie amplasate aproape unul de celălalt. Varza de varză trebuie așezată în rânduri de pumnii în sus. Înălțimea digului nu trebuie să depășească 3 m.
Condiții de depozitare optimă
Temperatura: Temperatura este de obicei recomandată de la 0 la 1 ° C ca opțiune optimă, dar pentru varză este permisă atingerea unei temperaturi minus 0,8 ° C.
O scădere a temperaturii sub minus 0,8 ° C poate duce la înghețarea țesuturilor frunzei.
Umiditate relativă: Umiditatea relativă a aerului trebuie menținută în intervalul 90-95%.
Schimbul de aer este necesar pentru a elimina căldura și pentru a preveni acumularea excesului de dioxid de carbon eliberat în timpul respirației de varză.
Când se utilizează răcirea naturală în acele perioade în care este deja imposibil să se efectueze ventilația cu ajutorul aerului exterior, este necesar să se scurteze ciclurile și să se actualizeze adesea atmosfera în încăperea de depozitare. Se poate utiliza un amestec de aer exterior și aer într-o încăpere de depozitare, cu condiția ca temperatura să fie mai mare de 0 ° C.
Atunci când se utilizează răcirea artificială și amestecarea aerului într-un spațiu închis, schimbul de aer trebuie efectuat la intervale regulate pe întreaga perioadă de depozitare.
În ambele cazuri, se recomandă să se asigure un flux de aer de 100 m 3 per 1 m 3 de produs pe oră.
Perioada de valabilitate la depozitare: Durata medie de depozitare pentru soiurile târzii de varză, în conformitate cu cerințele de mai sus pentru aceasta, este de 3-6 luni, în funcție de locul de cultivare, de soiul botanic și de condițiile de depozitare fizică.
Operațiuni la sfârșitul depozitării: varza de varză trebuie verificată, curățată de frunzele exterioare, care se poate deteriora sau usca; Scutul trebuie să fie tăiat. Varza de varza curata poate fi pastrata timp de 2-3 saptamani la o temperatura de pana la 10 ° C.
Informații despre lucrarea "Caracteristicile mărfurilor de legume de varză"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: