Carnea de vită este una dintre cele mai vechi tipuri de carne de origine. Nu se știe cu certitudine dacă vaca a fost primul animal domestic folosit pentru hrană, dar că a fost îmblânzit printre primii, fără echivoc.
Carnea de vită este numită carne de vaci de orice vârstă. În același timp, cel mai tânăr carne de vită - este adesea alocată într - o varietate separată datorită calităților și proprietăților sale gastronomice distincte. Principalele soiuri de carne de vită sunt subdivizate în funcție de ce parte din carnea de carcasă a fost obținută.
Carne de vită
În industria alimentară, există trei tipuri principale de carne de vită: cea mai mare, prima și a doua. Carnea de vită este cea mai înaltă calitate - este carne din partea din spate, piept, carne de vită, frișcă și cârpă. Această carne este cea mai delicată, are un gust plăcut și conține cel puțin cartilajul brut și fibrele țesutului conjunctiv.
Carnea de vită 1 este o flanșă, carne din lamele umărului și umerii, ușor crăpată decât carnea de calitate superioară. Și, în cele din urmă, carnea de vită 2 se sortează - este spate și coadă din față și o incizie.
În plus, există o clasificare a raselor de carne de vită după rasa de bovine, de la care a fost obținută. Cele mai valoroase sunt carnea din rasele de carne de animale imature, puțin mai puțin dietetice - de la animalele adulte, urmate de vaci de rase de lapte și de vaci vechi și de tauri.
În funcție de varietate, proprietățile nocive și utile ale cărnii de vită sunt, de asemenea, puțin diferite, deși compoziția globală a substanțelor în ansamblu rămâne neschimbată.
Compoziție și proprietăți utile
Compoziția chimică a cărnii de vită includ cantități mari de proteine, grăsimi, apă, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, calciu, magneziu, potasiu, sodiu, fosfor, fier, mangan, cupru, zinc și seleniu , precum și diverși aminoacizi și substanțe biologic active.
De remarcat este conținutul redus de grăsimi din carnea de vită, care este avantajul său mare față de carnea de porc. Mai mult, compoziția grăsimilor din carnea de vită conține chiar și mai puțin carne de pui. astfel încât este foarte util să-l folosească pentru sportivi pentru a câștiga masa musculară. În plus, proteina din carne de vită este ușor digerată.
Cu toate acestea, proprietățile utile de carne de vită care sunt prezentate în exces prezintă dezavantaje.
Deteriorarea carnii de carne
Conform rezultatelor cercetărilor medicale, sa constatat că consumul excesiv de carne de vacă și înlocuirea altor tipuri de carne crește riscul de apariție a cancerului de colon. Acest prejudiciu al cărnii de vită este deosebit de vizibil atunci când există o lipsă de produse fibroase grosiere în alimente - legume, verdeață și pâine cu tărâțe.
În plus, o cantitate mare de carne de vită în dietă poate duce la dezvoltarea sau agravarea bolilor sistemului cardiovascular. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul din carnea de vită este păstrat într-o cantitate destul de mare și există foarte puține fibre în ea. Prin urmare, este de dorit să se mănânce carne de vită cu pâine de grund grosier, o farfurie laterală de legume și verde, astfel încât proprietățile dăunătoare ale cărnii de vită să nu ducă la probleme de sănătate.
Și mai mult: carnea de vită este contraindicată pentru utilizarea de către persoanele care suferă de aciditate ridicată a stomacului și intestinelor. Faptul este că acest tip de carne în sine contribuie la o astfel de creștere, iar dacă organismul este predispus, poate provoca acidoză.
Prin urmare, folosiți carnea de vaca corect. Există numeroase rețete pentru gătitul de carne de vită cu mâncăruri laterale variate, condimente, cereale și legume, care asigură o mai bună digestibilitate și un efect pozitiv asupra corpului. Chiar și cu fructe uscate, astăzi am învățat să gătim carne de vită! Puteți alege numai rețetele care se potrivesc dvs., gatiți-o corect și păstrați-vă măsura. Și apoi beneficiile de carne de vită pentru corpul dvs. va fi cu adevărat palpabilă.
Articole similare
-
Compoziția puiului de grăsime, proprietățile utile și conținutul de calorii
-
Lentila ordinare plante medicinale, aplicare, mărturii, proprietăți utile,
Trimiteți-le prietenilor: