În carnea de păsări de curte, pe valoarea nutritivă distinge carnea albă (sân) și carnea închisă (iubită de multe picioare). Nu se poate spune că oricare din aceste tipuri de carne este mai utilă: carnea albă conține mai puțin grăsime, în timp ce în întuneric este mai mult de fier și alte minerale importante.
Favorit printre alte specii este carnea de pui
în urmă cu aproximativ doi ani și jumătate de mii de ani, armata persană a fost adus dintr-o călătorie în India nu numai diamante, țesături și mirodenii, dar, de asemenea, cea mai frumoasă pasăre cu piept de aur și o coadă lungă alb-verde. Acestea au fost strămoșii sălbatici ai cocoșilor actuali. În Persia serios cred poveste indiană că pasărea-soare roșu proteja oamenii de spiritele rele, și timp de secole pentru a ucide puii de găină este strict interzisă. Între timp, puii și cocoșii au început să apară în alte țări; mai mult de o mie și jumătate de mie de ani în urmă au fost aduse în așezări pe coasta Mării Negre. De-a lungul timpului, de la păsările neatinsă de zână, puii s-au transformat într-un produs alimentar. Și ce produs! Potrivit oamenilor de știință, carne de pui ofera echilibru complet de proteine în organism și este un material indispensabil pentru creșterea și funcționarea.
Puii broiler sunt de obicei vândute. Ele sunt prajite, coapte, fierte în ulei sau folosiți o prăjitură uscată pe friptură. Sunt în vânzare și pui foarte mici - pus-sen; ele sunt gătite și servite ca prepeliță. Și numele celebrului fel de mâncare "Chicken Tobacco" vine de la cuvântul georgian "tafa" (tigaie) și înseamnă "pui într-o tigaie".
Puii sunt păsări adulte cu carne rigidă. Acestea sunt cel mai bine gătite sau coapte în cuptor, și sunt, de asemenea, excelente pentru supe și carne tocată. Ficatul de pui, stomacul, inima și gâtul sunt adesea vândute împreună cu pasărea și sunt foarte bune pentru a face bulion.
Pateurile mici sunt de obicei prăjite într-o friptură. Ratele adulte pot fi prajite în unt, tocate într-un scoici, coapte în cuptor (care este deosebit de popular). Rețineți că rața, împreună cu pielea și grăsimile subcutanate, conține de trei ori mai multă grăsime (și mult mai multe calorii) decât carnea de rață în sine. Uneori puteți cumpăra separat diferite părți ale unei rațe, inclusiv ficatul. Un ficat de rață obez sub numele de franceză foie gras se referă la cele mai delicate delicatese.
Gâsca este cel mai bine prăjită sau coaptă. Carnea este mai rigidă decât rața. Păsările adulte (mai mari de un an) sunt mai bine să pună bucăți porționate. Carnea de gâscă conține mai mult de 20% grăsimi.
O pasăre cu conținut ridicat de grăsime (gâscă, rață) este cel mai bine coaptă, umplute cu mere, legume sau cereale - acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai dietetic.
Această pasăre mare devine din ce în ce mai populară în țara noastră. Această carne are un gust deosebit, atrăgând gurmanzi și o valoare nutrițională ridicată. În lumea occidentală, preparatele din curcani și-au găsit mult timp locul pe masă pe tot parcursul anului, ca să nu mai vorbim de sărbătorile tradiționale - Ziua Recunostintei și Crăciunul. În acest moment, sute de mii de curcani sunt vândute în lume, iar cu o singură rară, fiecare familie se prăjește pe propriile lor. Putem cumpăra de multe ori o curcă împărțită în porții.
Întreaga pasăre este de obicei coaptă în cuptor, iar porții mici sunt de obicei fierte.
Carnea unei păsări sălbatice este o sursă excelentă de fier. Carnea de carne de porc conține 7,7 mg de fier la 100 g de greutate.
Cum sa stii ca pasarea este tanara si proaspata?
Păsările tinere au piele moale, netedă și încrețită. Sânul este îndoit ca o pasăre. Carcasele multor păsări sunt luate timp de câteva zile pentru a spori gustul cărnii. Rețineți că grăsimea dintr-o pasăre sălbatică este aproximativ aceeași ca și în carnea de vită macră.
Engleză, estonă, Manchu aur - ghici cine? Aceste nume magice se referă la prepeliță - cei mai mici reprezentanți ai jocului cu pene. Pregătiți prepelita numai proaspătă (de obicei este coaptă sau prăjită pe o scuipă). Quail - păsări migratoare, dar astăzi ele sunt crescute în multe ferme. Aceste păsări necesită o întreținere minimă, iar carnea lor are proprietăți nutritive excelente: este bogat în proteine, oligoelemente, vitamine B prepeliță Carne - este o sursa excelenta de zinc si seleniu, in timp ce acesta este ridicat de calorii de pui și mai ușor de digerat.
Woodcock nu este atât de ușor pentru a obține, dacă alături de tine - nu un shooter foarte precis. Aceste păsări sunt, de obicei, prăjite pe scuipat, după care au scos toate insulele.
O rață sălbatică a fost întotdeauna considerată o delicatesă. Pe măsură ce rața se îmbătrânește, carnea dobândește un gust și un miros ușor de pește, astfel că carnea este înmuiată sau marinată înainte de gătit.
Fazanii sunt una dintre cele mai valoroase rase de pasari datorita aspectului frumos, neobisnuit de luminos si calitatilor ridicate ale carnii. Această pasăre se rezumă la condițiile climatice, poate fi păstrată pe tot parcursul anului în incinta grădinii. Un fazan decorativ - un ornament al oricărei case de țară. Prin urmare, în rusă a apărut un cuvânt nou - "reproducerea fazanilor". Fazanul - una dintre cele mai carnoase, este de obicei coaptă sau coaptă. Cu toate acestea, un fazan crescut într-o fermă nu are un gust specific pentru carnea fratelui său sălbatic. Pentru ca acest gust să apară, carcasa în pene este ținută în aer timp de câteva zile (până la trei zile). Carnea fazan este o hrană alimentară, ușor asimilată, care, din cele mai vechi timpuri, a fost foarte apreciată și considerată medicină. Iată o descriere a uneia dintre vechile cărți: "Carnea fazanului este excelentă și demnă de toată lauda. El întărește creierul, mintea și simțurile, ajută la melancolie, dar ar trebui să fie mâncat fierbinte timp de trei zile la rând, astfel încât să aibă un efect terapeutic ".
Carnea de pasăre este albă, dulce și dulce. O pasăre face o porție. Partridge este pregătit în modurile obișnuite. Se recomandă să se pună felii de unt sub piele prin fante, astfel încât carnea să nu se usuce. În natură, hrana pentru animale cocoși de munte pe boabe - afine, mure, afine, afine si merisoare. În timpul verii, de asemenea, peck lăstari și frunze de salcie, aspen, mesteacăn. Dar, în toamna, atunci când boabele au dispărut, potârnichi trebuie să treacă pe produsele alimentare creanga, astfel încât în timpul sezonului rece, carnea lor dobândește un gust amar special, care este apreciat de cunoscători.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: