Dacă mai devreme o persoană a adus carne în familie ca rezultat al vânătorii de succes, atunci în prezent - după o călătorie de mâncare la magazin. Căutarea unui produs benign seamănă acum cu o vânătoare cu pericolele sale. Pentru a cumpăra carne proaspătă de bună calitate și pentru a uimi pe toată lumea cu un rezultat excelent de "vânătoare" de succes, este necesar să avem anumite cunoștințe.
Pentru a evalua în mod corespunzător calitatea cărnii, este necesar, în primul rând, să înțelegem de ce factori depinde:
- sexul animalului (masculii au o structură mai fibroasă și prin urmare sunt mai puțin valoroși);
- vârsta animalului - în timp devine mai densă, mai întunecată și dobândește un miros specific;
- Hrana animalelor (hrană pentru animale, antibiotice, stimulatori de creștere);
- corectă sacrificare a animalului (fără stresul experimentat);
Dacă într-adevăr doriți să găsiți un produs de o calitate excelentă, otrăviți piața devreme dimineața. Bineînțeles, piața trebuie să fie legală, în care se efectuează un control adecvat al calității.
În supermarketuri, vă puteți confrunta cu o alegere proastă și cu dificultatea unei evaluări organoleptice: puteți vedea carnea numai în spatele geamului camerei frigorifice sau într-o formă ambalată. În timp ce pe piață, cumpărătorul are posibilitatea de a inspecta, simți și miroase cu atenție.
Determinați prospețimea cărnii
Cele mai proaspete preparate din carne au cea mai mare valoare nutritivă. La ancheta externă este posibil să se vadă la tăiere o convexitate mică intrinsecă. Dar pentru utilizarea sa este necesar să fie "rece" (nu mai puțin de 3 ore). Vindem carne răcită (nu mai mult de o zi), răcită (la 0-4 grade Celsius nu mai mult de 48 de ore), congelată (minus 20-40 grade Celsius) și dezghețată.
Culoarea cărnii de calitate este uniformă fără pete. Apariția unei cruste subțiri pe suprafață este un fenomen natural de uscare. Dar umiditatea excesivă este un semn proastă de depozitare necorespunzătoare. Dacă există suc, atunci ar trebui să fie mai transparent, mai degrabă decât tulbure ("pur" culoare stacojie). Mucusul lipicios de pe suprafață este un semn clar al deteriorării și dezvoltării bacteriilor. Uită-te bine la locul tăierii - trebuie să fie puțin umed, dar nu lipicios.
Verificând carnea pentru un miros, ai încredere în instinctul tău - nu ar trebui să existe emoții neplăcute. Va fi mai de încredere dacă îl pierzi mai întâi cu un cuțit roșu-fierbinte și numai atunci îl vei mirosi. În acest fel, veți verifica produsul nu numai din exterior, ci și din interior.
Un test obligatoriu pentru calitate este un test pentru elasticitate și elasticitate (după ce apăsați degetul nu trebuie să rămână gropi). Nu ar trebui să existe nicio flambibilitate și excesivitate.
Atunci când cumpărați carne congelată, trebuie să vă asigurați că nu este înghețată din nou. Uită-te mai atent la cristale. Dacă a fost deja dezghețată, aceste cristale vor avea o nuanță roz, mai ales pe tăietură. Cu depozitare prelungită, carnea congelată începe să se întunece și pe margini încep să apară pete întunecate.
În cazul în care cumpărați deja carne dezghețată (deși este mai sigur să cumpărați pur și simplu înghețată), asigurați-vă că a fost înghețată o singură dată. Cu fiecare îngheț și dezgheț, carnea, pierzând sucul, își pierde atractivitatea.
Falsificarea carnii sau modalități de înșelăciune a clienților
Vanzatorii incorect folosesc foarte des mangan. Și este cu adevărat în detrimentul proprietăților sale ascunde bine carne veche sau nerespectarea condițiilor de depozitare. Determinarea utilizării permanganatului de potasiu poate fi culoarea straturilor grase, care nu trebuie să aibă nici o culoare roșie. Și dacă ați folosit oțet, este ușor de detectat printr-un miros specific.
O altă modalitate populară de a face bani în detrimentul clienților este creșterea ponderii. Pentru aceasta, se folosesc polifosfați, care ajută la absorbția umezelii. Sau pur și simplu luați o seringă și pompați o bucată de carne cu apă. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că nu există umflături excesive și excesive.
Stau și rasfatat - nu numai că trebuie să fii frică atunci când cumperi. Carnea unui animal cultivată pe alimente hormonale (stimulatori de creștere) poate fi mult mai periculoasă și mai dăunătoare pentru sănătatea umană. Astfel de carne poate fi recunoscută printr-o consistență slabă și o culoare roșie strălucitoare. Puteți folosi încă un test pentru naturalitate: focul se aprinde într-o mică bucată. Dacă se cultivă în mod natural - nu va produce un miros străin de chimie, ceva care amintește de mirosul de cauciuc.
Foarte des, carnea este deja vândută în formă ambalată (în saci de plastic). Verificați dacă nu există pete în ambalaj. Concentrează-te pe aspect, pentru că să miroase și, uneori, să sondeze prin ambalaj este dificil.
Depozitarea corectă a cărnii
Depozitarea corectă a cărnii se poate face numai la o temperatură mai scăzută, i. E. în frigider. Înainte de ao depozita, nu o spălați. Perioada de valabilitate a cărnii răcite (temperatura de depozitare - 0-7 grade Celsius) nu depășește o săptămână. Cel mai bine este să o utilizați cât mai repede posibil.
Pentru depozitarea pe termen lung se utilizează îngheț - perioada este extinsă la o medie de 6 luni. Poate fi mai lungă, dar nu trebuie să uităm - în timp, calitatea cărnii va scădea treptat.
Nu uitați că carnea este foarte sensibilă la înghețarea repetată. Se pierd atat aroma, cat si proprietatile utile. Produsele din carne, în general, nu sunt recomandate să se păstreze la o temperatură negativă - o șansă mare de a strica produsul.
În absența unui frigider, depozitarea devine mai complicată. Dar în acest caz există multe sfaturi. Cel mai simplu lucru este să înfășurați carnea într-o cârpă umedă. Dar dacă doriți efectul, umezi panza în oțet sau soluție de acid salicilic (nu uitați să clătiți după aceea). Apoi trebuie să puneți carnea ambalată în vase (din lut - cel mai bun), pe care le puteți pune într-un recipient de apă rece. Un alt mod eficient - ștergeți cu suc de lămâie sau înfășurați urzici. În mod natural, carnea este bine conservată în marinadă.
Și câteva sfaturi. Este util să știm că carnea cu oase este menținută mai rău decât fără ei. Un întreg - mai bine decât tocat. O vreme caldă este cel mai bine tolerată de carnea de vită și de miel.
Locul de depozitare și alegerea materialului de ambalare sunt, de asemenea, importante. Sugestii obișnuite pentru cumpărători: carnea depozitată în vase emailate, în lemn - nu este recomandată. Pentru ambalaje, cea mai bună opțiune este ambalarea în vid.
Alte materiale utile
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: