Tort de Paște
04/18/11 la 3:42 pm
Experții insistă că principala condiție pentru un tort decent este calitatea și cantitatea de produse: ar trebui să existe multe în prăjituri. Apropo, prăjiturile au fost făcute odată pentru vacanța luminată a Învierii lui Hristos, dar și pentru Anul Nou și cu ocazia sfârșitului recoltei. Există rețete pentru prăjituri de Paște, care au luat până la 100 de ouă - pentru câteva kilograme de făină. În plus, făina trebuie să fie uscată în mod corespunzător și imediat înainte de adăugarea la aluat, de două ori prin cea mai mică sită, care se găsește în casă.
În ceea ce privește untul, laptele (sau chiar smântâna) și în special drojdia, acestea ar trebui să fie toate cele mai proaspete și cele mai bune - astfel încât tortul să nu devină un biscuit. În plus, dacă doriți, puteți să vă gândiți la condimente și să le adăugați la aluat - șofran, vanilie, cardamom, cuișoare, care, totuși, nu ar trebui să îneacă mirosul și gustul aluatului, ci doar să-i adauge aroma. În cele din urmă, "umplerea" - stafide și fructe confiate - este în nici un caz o adăugare la delicatețea de Paști, dar ingredientele necesare.
Indiferent cum se schimbă nuanțele și proporțiile, cu câteva excepții, rămâne o succesiune constantă de operații culinare.
Pregătiți lingura - primul pas, amestecați aluatul - al doilea, conectați ouăle și laptele - a treia. Cel de-al patrulea, al cincilea și al șaselea pas - frământăm primul aluat preliminar, al doilea, principalul și ultimul, care este deja în formă. Pasul șapte și ultimul - coaceți prăjitura. Toți împreună - nu repede. Aluatul crește ca un bulgăre de zăpadă, este nevoie de timp pentru ca acesta să vină pentru prima dată, a doua și a treia.
Pentru a evita transformarea unei biscuiți într-o brioșă obișnuită - trebuie să o frământați bine. Și pentru a obține prăjiturile, aluatul ar trebui să fie făcut în cazul în care nu există căldură și nu schițe. Și căldura ar trebui să fie distribuită uniform, și să nu meargă de jos - să se potrivească, dar nu și neclară. Cuptorul trebuie încălzit corespunzător. Și puneți tortul în matriță cât mai mult posibil din tablă, pe hârtie, uleiul cu unt. Și să-l scoateți din tortul gata, nu imediat, dar când este complet rece. În cazul în care forma cu acoperire non-stick - este suficient pentru a lubrifia pur și simplu de ulei. Și acest lucru nu ar trebui să fie pentru a se asigura că aluatul nu se lipeste de formă, dar că ar fi mai bine fierte.
I n g ene dente:
400 ml de lapte cald
6 ouă
200 g unt, topit
150 g de zahăr
50 g drojdie proaspătă
1000 g de făină (este posibil să aveți nevoie de mai mult)
stafide, fructe confiate, coaja - la gust - cu atât mai mult, cu atât mai bine
glazura:
2 alburi de ou
1 lingura. l. suc de lamaie
200 g zahăr pudră
P rogație:
Pentru opar în 100 ml de lapte fierbinte, preparați 100 g de făină, amestecând rapid cu o lingură de lemn până când se obține masa elastică. Se dizolvă drojdia în laptele cald rămas, se amestecă cu 100 g de făină și se lasă timp de 10 minute.
Când opara fermentează - conectați cele două amestecuri, acoperiți cu un prosop și puneți-vă o oră să se ridice. Kulichnoe aluat nu-i place de schițe, dar iubește căldură, așa că ar trebui să se potrivească într-un loc cald, la o temperatură de 30-45 de grade.
Ouăle bate cu zahăr și sare, jumătate din masa rezultată se toarnă în amestecul de drojdie, se adaugă 250 g de făină și se framanta bine. Dă-mi încă o oră. Apoi adăugați a doua jumătate a ouălor, adăugați făina rămasă și frământați aluatul până când se lasă în urmă. În aluatul finit se toarnă în porții mici de unt cald și se amestecă din nou bine.
Important: aluatul pentru tortul de Paște nu ar trebui să fie lichid (prăjiturile se vor răspândi și vor fi plane) și nu ar trebui să fie groase (prăjiturile vor fi prea grele și se vor întări rapid). Ar trebui să fie atât de dens încât să poată fi tăiat cu un cuțit și să nu se lipească de cuțit, iar atunci când se împarte prăjiturile, nu ar fi necesar să turnați făină. Dacă aveți puțin mai ușor - adăugați făină.
Puținele produse de patiserie se frământă cât mai mult posibil, astfel încât acestea să rămână complet în spatele mâinilor sau de pe masă.
Adăugați stafide și fructe confiate.
Frământați, fructele uscate vor fi dispersate uniform în test.
Apoi distribuiți aluatul prin forme, dar numai jumătate.
Lăsați-o să revină timp de 30-40 de minute. Am avut drojdie foarte puternică și aluat pentru acest timp am încercat să scape.
În această formă, pune în cuptor nu poate fi - va crește și mai mult și răspândit. Prin urmare, dacă aveți același lucru - trebuie să tăiați aluatul excesiv.
Preîncălzi cuptorul la 200-220 de grade. La cel mai jos nivel din cuptor, puneți o tavă de copt cu apă.
Ungeți aluatul care a venit cu un ou amestecat cu cremă, dacă doriți, presărați cu nuci, zahăr mare sau pesmet. Și puneți-l în cuptor.
Tortele care cântăresc mai puțin de 0,5 kg-1 kg coaceți timp de 30 de minute (mai puțin prăjiturile nu sunt - se usucă doar în cuptor). cântărind 1 kg - 45 minute, cântărind 1,5 kg - 1 oră, cântărind 2 kg - 1,5 ore. Dacă tortul începe să ardă deasupra, acoperiți-l cu hârtie uscată sau folie.
Tortul se termină din cuptor, se pune pe partea laterală și se lasă într-o astfel de poziție, până când fundul este răcit. Apoi scoateți din matriță.
Se amestecă bine cu un mixer, până la o stare groasă și strălucitoare, strălucitoare. Ungeți tortul cu gheață și presați-l cu piulițe, o pulbere de cofetărie sau o ciocolată rasă, dacă doriți.
Tortul de mărimea potrivită și consistența chiar și într-o săptămână va fi proaspătă și aromatică la fel ca în noaptea învierii Pastelui.
Articole similare
-
Rating-ul celor mai frumoase rase de pisici, mai proaspăt - cel mai bun din Runet pentru o zi!
-
Cum să preparați gem de la gutui pentru iarnă 8 rețete de gem de gutui - alegeți cele mai delicioase
Trimiteți-le prietenilor: