Aproape toți oamenii consumă carne (carne de vită, carne de porc, păsări de curte), dar foarte puțini oameni știu cum ajunge acest produs la masă. Taierea taurilor sau vaci - munca de rutină a măcelarilor, a pastoraliștilor, a fermierilor. Aceasta este o lucrare dificilă la nivel fizic și psihologic. Este necesar să aibă un caracter puternic, să nu poată ceda emoțiilor. De obicei, un astfel de lucru este făcut de oameni puternici, deoarece lovirea unui taur cântărind 200 kg este o sarcină imposibilă pentru o femeie.
Pregătirea pentru sacrificare
Înainte de a începe această procedură, trebuie să vă pregătiți în mod corespunzător. În primul rând, trebuie să aduceți un medic veterinar care să facă o inspecție și să dea permisiunea de a ucide. Nu puteți ucide un animal bolnav pentru vânzarea ulterioară de carne. În cazul în care creșterea animalelor este îndreptată spre sacrificarea ulterioară, este necesar să se monitorizeze curățenia locului în care trăiesc animalele, pentru alimentele lor. Infecția poate să apară din cauza condițiilor nesanitare, în cazul în care vacile dorm, precum și de fân sau iarbă de origine necunoscută.
Dacă vițelul are cancer, rabie, tetanos, febră catarală, tetanos, ciumă sau antrax, atunci uciderea trebuie anulată. Dacă aceste boli sunt detectate, animalul este tratat fie (dacă stadiul bolii este atât de mare încât tratamentul este inutil), sunt uciși și eliminați.
- Cu o zi înainte de această procedură, se recomandă să nu furați vaca. Dacă acest lucru nu este luat în grijă și vaca va consuma alimente până la fund, aceasta va afecta tăierea - intestinul umplut nu va permite ca vacile să fie tăiate și tăiate corect. Consumul nu poate fi limitat.
- Pentru a preveni pătrunderea murdăriei și a microbilor în carne, trebuie să spălați bine taurul și locul în care va avea loc înainte de ucidere.
- Nu puteți înspăimânta animalul: calitatea cărnii va suferi de acest lucru. În timpul stresului, acidul lactic este mai puțin produs, astfel încât gustul cărnii este redus și pare neatractiv.
Etape de sacrificare
Există anumite etape pe care profesioniștii le recomandă să le adere. Să le analizăm mai jos mai detaliat.
După ce ați decis să omorâți vițelul, trebuie să vă amintiți că unealta trebuie să fie ascuțită, iar diametrul - cel puțin 10 cm. Ciocanul trebuie să fie nemetalic, fără colțuri ascuțite (acest lucru poate fi rupt de craniu). Bateți clar în osul frontal dintre ochi. Cu lovitura potrivita, receptorii importanti sunt opriti, violul pierde constiinta. Dacă impactul este prea puternic în plămâni și inimă, sângele se acumulează, dacă animalul este slab, animalul nu se va opri și nu va simți durere severă.
drenarea sângelui
Vaca se oprește timp de 2-3 minute. În acest timp este necesar să se ia un cuțit bine ascuțit, să se taie pielea din jurul gâtului și să se taie artera carotidă și venele de lângă ea. Apoi atârnați picioarele animalelor cu ajutorul unui troliu. Puneți recipientul pentru a scurge sângele în el. Sângele se scurge în jur de 10 minute. Totul depinde de dimensiunea vacăi.
jupuire
După sticlă de sânge, trebuie să urmați regulile de tăiere a unui vițel. Mai întâi taie capul, apoi bandajează esofagul. Animalul este așezat pe spate pe o structură de lemn special pregătită, sub forma unei punți și a 2 bare, între care se pune o vacă. Cuțitul taie pielea de la gât la anus, face tăieturi pe fiecare copitate. În interiorul extremităților, pielea este tăiată de la abdomen până la copite, apoi pielea este îndepărtată de la nivelul membrelor anterioare, din trunchi și din membrele posterioare. În ultima etapă - strângeți pielea din părțile laterale ale coloanei vertebrale.
Dacă faceți totul frumos, prospețimea nu va provoca probleme. Făcând acest lucru pentru prima dată, este mai bine să cereți ajutor unui specialist care probabil știe să taie corect un vițel sau un vițel.
Cum să împărțiți în mod corespunzător
Tăierea este, de asemenea, o etapă importantă. Trebuie să dezasamblați carcasa imediat după crimă. Principala regulă de tăiere este curățenia, respectarea ordinii etapelor. Mai întâi trebuie să separați ugerul sau organele genitale (în tauri). Trebuie avut grijă să nu se deterioreze intestinele. Tăiați osul de pe piept, separați traheea și esofagul. Tăiați peretele abdominal de-a lungul (este imposibil de tăiat), tăiați fuziunea frontală.
Apoi, trebuie să tăiați stratul gras al stomacului, să obțineți intestinele, apoi splina și stomacul, să eliminați ficatul, inima, plămânii, apoi să obțineți traheea și diafragma. De-a lungul coloanei vertebrale pentru a tăia mușchii. Axul tăiați carcasa în jumătate, coajați carcasa din fibre, îndepărtați grăsimile rămase, cheagurile de sânge, clătiți carnea cu apă, lăsați să se usuce. Dacă urmați aceste reguli, procedura va merge bine și fără consecințe.
Tipuri de sacrificare a unui taur
Există câteva modalități de a ucide o vacă, un taur:
- uimitoare cu un ciocan de sanie, cu ciocan și apoi cu uciderea;
- utilizarea armelor de foc;
- utilizarea șocurilor electrice;
- cu ajutorul gazului (aceasta este o metodă rar utilizată).
Cum să înscrieți un taur cât mai uman posibil? Metoda de asomare este cea mai populară și mai puțin dureroasă pentru un animal, dar nu toate utilizează această metodă. Unii conduc bovinele într-o cameră specială de gaz, iar animalele se sufocă.
Cu ajutorul unei arme, poți ucide o vacă. Principalul lucru este că nu ar trebui să existe alte vaci, tauri una lângă cealaltă, care să se teamă și să intervină în procedură. Este important să ucizi imediat. Este necesar să se urmărească exact între ochi. Dacă nu atingeți ținta, vaca nu va muri imediat - sângele va curge și acest lucru va strica carnea. O altă metodă populară este recent uimitoare cu șocul electric, de unde vaca pierde conștiința. Apoi procedura este exact la fel ca pentru asomare.
Ultimul mod de a ucide este de a sacrifica pur și simplu un taur. Mai mulți oameni au pus taurul pe o parte, au legat coarnele și gâtul de ceva stabil, animalul nu se poate ridica, apoi au tăiat gâtul cu un cuțit mare de vânătoare.
Față industrială
Sacrificarea unei vaci într-un abator are loc într-o oarecare măsură diferită decât la domiciliu. Înainte de crimă, vitele sunt trimise la recipiente speciale. Animalele sunt ciocănite sau electroscoape și artera carotidă este tăiată. Vaca este agățată de transportor, capul este îndepărtat, pielea este îndepărtată, animalul este tăiat, carnea tăiată în sacrificare este plasată în magazinele frigorifice. Toate acestea se întâmplă cu ajutorul tehnologiilor speciale.
Nuanțe de sacrificare a bovinelor
Atunci când tăiem o vaca, este necesar să inspectăm organele. În ciuda permisiunii medicului veterinar, nu toate bolile pot fi văzute la examinare. Dacă ulcerele pe organele interne, ficatul este lărgit, sângele este negru, tumorile sunt o ocazie de a apela un specialist. Înainte de sosire, este recomandabil să-l lăsați așa cum este. Dacă rezultatul este negativ, carnea tăiată în timpul sacrificării trebuie eliminată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: