Cum sa gatesti varza de varza astfel incat sa fie gustoasa si crocanta? Secrete sunt împărtășite de Crazy Cook. Dar el poate vorbi foarte prost și scrie - chiar și mai rău, deci clasa noastră de masterat de astăzi "Cum să gătești varză de zer", o fotografie abundent de condimentată. Deci, cuvântul pentru Crazy Cook:
Cuvântul de Sauerkraut
Sauerkraut este regina mesei rusesti de iarna. Fără ea, supă de varză de iarnă, borsch și sare este imposibilă. Astăzi o folosim mai mult ca o gustare, o completare la diferite feluri de mâncare, și de fapt, în zilele de dinainte, varza era o garnitură independentă și uneori (în post sau în sărăcie) și un vas complet. Varza de carne de vită a fost roșie, condimentată cu ceapă și ulei uleios (îmi place - ulei de floarea-soarelui), mai aproape de secolul XX, adăugând zahăr. Dar cel mai adesea varza de varza a fost mancata la fel, a schitat un castron complet din cilindru si a mancat. Grace!
În general, în timpul iernii, în Rusia, fără varza de curcumă nu este viața! Este aproape imposibil să cumpărați orez adevărat. Trebuie să o facem noi înșine. Prin urmare, continuați.
varză acră
Când să gătesc varza?
În mod tradițional, varza se consumă în perioada toamnă-iarnă, între echinocțiul de toamnă (conform unor surse - Pokrov) și Paște. În timpul Paștelui, trebuie să fie mâncate toate saracele, blocajele și uzura (pentru aceasta și Postul Mare) și este timpul să mergem în stare proaspătă. Pregătirea de varză nu trebuie să înceapă înainte de echinocțiul de toamnă.
De asemenea, este important ca pregătirea de varză (în primul rând un marcaj pentru souring) să fie necesară în perioada declinului lunar. Sauerkraut, gătit pe lună în creștere va fi moale (cu toate acestea, există cineva care îi place). Aici joacă ore și chiar minute. Puteti pune varza pe sapa in ziua Noului Luna, dar este necesar sa incheiati aceasta afacere inainte de Luna Noua si inceputul cresterii Lunii. Dacă plantați varză pentru digestie chiar și pentru un minut mai târziu, varza va deveni moale. Este verificată pe propria experiență tristă.
Ingredientele
Pentru a pregăti varza, veți avea nevoie de:
Caserolă. 1 buc. 5 litri și mai mult.
Pentru un proces corect de procese biochimice, este necesară o masă critică. În plus, varza consumată (foarte varza) este foarte rapidă și nu are sens să deranjeze mai puțin de 5 litri. Tigaia trebuie să fie smalțită. fără defecte de acoperire. Dar absolut nebun colegii pot lua un baril - var, mesteacan sau stejar. Orzul de orz este deosebit de delicios.
Varza. 1 kg (în varză) pentru 1 litru de capacitate.
Varza este corectă și greșită. Varza corectă este albă, suculentă, frunzele sunt fragile. Aici este varza corecta:
Dar cel rău:
Varza cea mai corectă este veche, sovietică încă se sortează. Arată groaznic, toate spart. Este cel mai mult! Cel mai rău - importat soiuri olandeze, atât de verde, frumos, cu frunze groase din piele. Cum să distingem varza potrivită de varza greșită? Este posibil pentru greutate: capul potrivit de procent pe 30 - 50 este mai greu decât același volum greșit, bine și principalul lucru: experiență și experiență numai.
Morcovi. de la 500 de grame la 5 kg de varză (varză în Siberia).
Aici este necesar să se explice separat: există două rețete pentru varză de varză: varza de varză din Moscova și sos de oră în Siberia. La Moscova, o varza de varza este varza de varza, in varza siberiana, cand se adauga morcovi morcovi. Eu fac varza in Siberiana. În Moscova, la fel, nu adăugați morcovi. În general, nu adăugați nimic decât varza și sarea.
Sare. 300 - 350 grame pe o cratiță de 9 litri (35 grame la 1 kg de varză).
Sare ia orice. Puteți să mareți, puteți să iodați. Singurul lucru care ar trebui evitat este sarea cu aditivi de coacere. Pentru acest aditiv este un fel de cianură, iar cianurile în alimente nu sunt deosebit de potrivite. Prefer măreția, iodarea și măcinarea fină. Raportul dintre ingrediente este aproximativ același:
Cranberries, mere, chokeberry, roșu cenușă de munte, cowberry și altele. pentru gust, dar cu moderatie.
Adăugați, de obicei, zeci sau două boabe pe kilogram.
Prepararea varului de var
Îndepărtați mai multe frunze de la cel mai mare cap.
Așezați fundul tăvii cu frunzele îndepărtate.
Varza poate fi tăiată cu "tăiței" sau cu pătrate (tradiționale), puteți folosi un cuțit, puteți tăiței de legume, puteți tăia cu bucăți tradiționale (puteți tăia numai cu pătrate). Am tăiat "tăițele" cu un cuțit, dar nu este altceva decât o alegere liberă a unui cetățean capabil de o țară independentă. Adică, îmi place atât de mult. Cine îi place pe cealaltă poate face altfel.
Îndepărtați straturile de varză într-o cratiță, turnând straturile cu sare.
Strat: aproximativ 5 cm de varza taiata stropita cu o cantitate mica de morcovi piure, acolo pentru a arunca cateva fructe de padure de afine, cenusa de munte sau orice altceva decid sa adaugi, presara cu sare.
În varza umedă din Moscova puneți numai varză și sare.
Când tava este plină.
Conținutul este zdrobit de pumnii, de felul în care se strâng caratecatorii. Pentru aceasta este convenabil să puneți tigaia pe podea. Multe lucruri ar trebui făcute cu mare efort.
Continuați procesul (adăugați varză, morcovi și sare și frământați)
Până când tigaia se umple (varză zdrobită) la un nivel de 5 cm sub margine.
Sucul permanent (dacă este prea mult), se îmbină într-un recipient separat
Dacă ați ales varza potrivită, atunci va veni momentul când sucul apare în tigaie, atunci va deveni foarte mult și dacă nu se va face nimic, va începe să se toarne peste margine. Pentru a preveni acest lucru, aruncați sucul de varză într-un recipient separat, de obicei suficient pentru un litru, cel mult - un borcan de doi litri. Strângeți sucul și puneți-l în frigider.
Când tigaia este plină (aproximativ 5 cm deasupra), puneți încărcătura deasupra.
În sensul: ascundeți masa zdrobită cu frunze întregi de varză
Puneți presa pe partea superioară (puteți roti plăcuța)
Și de sus pentru a pune capacitatea de 2-3 litri cu apă. În același timp, o parte din suc se va stoarce din nou și dacă există pericolul ca acesta să se toarne peste marginea din nou, este necesar să se toarnă în aceeași capacitate. Scoateți recipientul de suc din frigider.
Așezați cratița într-un loc cald pentru fermentație.
Puneți tigaia într-un loc cald, acoperiți cu tifon sau cârpă pentru a proteja varza din insecte, praf și așa mai departe.
Punct de varză în procesul de fermentație.
În timpul fermentației se formează gaze, aceste gaze otrăvesc nu numai aerul din jurul rezervorului cu varza, ci și varza. Aceste gaze trebuie să fie eliberate în mod regulat, pentru care acestea străpung varza cu un baston de lemn (1-2 cm în diametru) până la adâncimea completă a recipientului.
Punctați prin aceleași canale, întreaga adâncime a tăvii de 1 - 2 ori pe zi.
Sauerkraut rătăcește 1 - 2 săptămâni, cel mai sigur semn că fermentația se termină - varza absoarbe tot sucul:
Întoarceți castronul anterior (și sucul conservat cu grijă) la varză.
Dacă a fost pusă suficientă sare, varza o va absorbi. Toate sau aproape toate. Cum este posibil acest lucru, dacă inițial sucul împreună cu varza era mai mult decât ceea ce se află în tigaia pe care nu o știu.
Scoateți cratița cu oulă într-un loc răcoros.
Acoperiți cu capac. Și există, există, există.
Complexități și subtilități
Varza acru nu poate absorbi tot sucul, se întâmplă atunci când nu este suficientă sare. Apoi, gradul de pregătire este determinat de gust, începând de la sfârșitul primei săptămâni de la fermentație. Cum ți-a plăcut gustul, apoi gata. În orice caz, nu țineți varza caldă mai mult de două săptămâni.
În prima zi - două din varza proaspătă acră vin mirosuri care nu au nimic de a face cu ceea ce considerăm comestibile. Acest lucru este normal. Trebuie să treci prin asta. Apoi totul se va recupera.
Dacă nu puteți obține varza potrivită, puteți găti din orice fel de varză. Dar apoi sucul natural lipsă ar trebui să fie suplimentat cu apă. Vreau să spun, toarnă atât de multă apă în oală, încât să acopere tot varza care este acolo. Dacă acest lucru nu se face, varza, neacoperită cu suc, va deveni fault. Această practică nu este inutilă, dar este permisă.
Fii atent, erezie! Rapidă varză
Toate rețetele așa-zisului "varză" rapidă - atunci când sunt pregătite în modul descris și apoi adăugați oțet - sunt o erezie teribilă și răutăcioasă, care ar trebui să fie condamnată cu tărie și eradicată în orice mod. Produsul rezultat la varza de varza nu are nimic de-a face cu. Din păcate, tranzacționarea pe piețe adesea se face cu astfel de trucuri.
Cum să determinăm acum ce este Luna?
Puteți afla Luna descrescătoare sau care se ridică aici >>
Articole similare
-
Varză marinată cu bucăți de sfeclă roșie - rețetă pas cu pas cu fotografie
-
Salată salată "sensibilitate" cu pui și rețetă de varză Peking cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: