Pâinea - întotdeauna și peste tot - a fost începutul tuturor începuturilor. - Pentru tot capul. "Va fi pâine - va fi viață". Intercepteze statiuni europene - și veți vedea că subiectul sau noncommittal cele mai populare conversații nu sunt vremea, ci „cum a face tu acum pâinea.“ Coaceți, chiar și în cazul în care grâul nu crește: în Mexic face tortilla subțire, Scoția - pâine fulgi de ovăz și prăjituri, Suedia - secară grosier și lefse de cartofi; mânca pâine din făină cu orez, mazăre și ghinde ... procesul de luare a pâinii este în mod inerent simplă și monotonă (făină, apă sau lapte, grăsimi, drojdie, zahăr, sare), dar, de asemenea, au vecini apropiați, așa că, spre deosebire de pâine! Uitați-vă la brutării din diferite țări - și veți simți că și mirosul de pâine este diferit peste tot.
Cultura înaltă
Legislatorul de cultură de mare de cereale este considerat Franța: brutarii bucătar în cele mai multe hoteluri de top din lume - francezii, ei au propria lor sfânt patron - Saint Honore, festivalurile sale, muzee, de risc nebun (cum ar fi dormitorul de pâine pentru Salvador Dali, care mulți ani în urmă a devenit celebru președinte brutării Dl Pual G ) și concursuri pentru cea mai bună baghetă a orașului, pentru a câștiga în care - cea mai mare fericire. Și parizianul obișnuit nu își închipuie o viață fără panificație în casa următoare, unde coboară în fiecare dimineață pentru cornuri proaspete.
Principalele caracteristici distinctive ale afacerii franzela - dragoste pentru munca sa, luminozitatea (cu „dreapta“ Brutăria deschis la cinci până la șapte primii clienți sunt deja capabili de a ajunge la pâine fierbinte micul dejun), sensibilitatea la gustul cumpărătorului și, în același timp, respectarea strictă a tradiției . De exemplu, astăzi în Paris cea mai modernă pâine - un fel de amestec de ambele: baghetă a l'ancienne, adică într-o manieră veche. Este făcut din aluat, se scoate din cuptor cu o crustă grosieră și cu o carne poroasă, gălbuie, iar capetele ascuțite sunt pudrate cu făină. Mănâncă o astfel de baghetă - și transferată în epoca lui Marie Antoinette.
Minunat apetit
Pentru Italia, pâinea a fost întotdeauna baza bucătăriei - și, din fericire, până acum nu a devenit parte a industriei. Este totuși tradițională, mai ales în sudul țării, care este considerată o "rezervă" de brutărie: aici puteți găsi brutării familiale peste tot, unde rețetele de paine sunt trecute cu grijă din generație în generație. În Italia, mai multe tipuri de pâine, foarte diferite în principiu: focaccia. bruschette. miketta, rosetta, banana, biowe, bovolo, ciabatta. chiriola, manina ferrarese, panourile Kazaryo - una dintre principalele favorite ale sudului de la Toscana la Sicilia. Și aproape toată lumea poartă o legendă.
De exemplu, celebra pâine toscană fără sare a fost inventată atunci când un alt tată a ridicat fără scrupule taxa de sare și brutarii toscani au decis să boicoteze produsul. Sa dovedit totuși că pâinea fără sare este și delicioasă, pentru că o pâine până astăzi. Iar secretul succesului ideii este că ei mănâncă o astfel de pâine în principal cu șuncă toscană, care este mult mai sărată Parma sau Friuliană. Sau aici sunt grissini - paine subtiri din Torino. Aspectul lor este atribuit medicului familiei Savoy, conducătorilor regiunilor Piemonte și Val d'Aosta, care credeau că pâinea lungă, subțire și uscată este bună pentru sănătatea prințului.
Dar ignoranța trecutului istoric încă nu a împiedicat pe nimeni să se bucure de o pâine adevărată italiană: o bruschetta parfumată, uscată, freacă cu usturoi. se toarnă cu ulei de măsline și se presară cu busuioc; Focaccia, ceea ce face incomparabil adăugarea de vin alb, măsline și rozmarin. Sau ciabatta, cel mai simplu tort din sat, a cărui crustă de aur este capabilă să creeze miracole cu apetit.
Lotul abrupt
Unele soiuri germane - cum ar fi, de exemplu, un covrig pretențios de covrigi - sunt foarte fermecătoare și ca toată lumea fără excepție, iar unele sunt calculate, după cum se spune, într-un cerc îngust de iubitori. Și datorită unor asemenea pâine, Germania poate fi numită și o țară cu o înaltă cultură a pâinii.
De exemplu, familia Schuler din orașul Bamberg a coace timp de 150 de ani un fulg Bamberg: plat, de dimensiuni mari (aproape jumătate de metru în diametru), foarte întunecat, puternic coapte și incredibil de picant. Fladen de la Schulers este numit "sapelbrot" - de la cuvântul sappeln, ceea ce înseamnă "a bate aluatul până când pancake-ul devine practic plat". Aluatul ar trebui să fie bătut, nu înfășurat - astfel încât să nu pară să urce în cuptor. Gurmatorii se înnebunesc cu sappelbrot. Cei care au norocul să trăiască în Stuttgart, Hamburg, Berlin sau Nürnberg, o pot cumpăra în banci speciale, iar restul trebuie să fie scos din Bamberg.
Gust neobișnuit
O altă națiune a brutarilor europene trăiește lângă germani. Pâinea Irlandei este renumită în întreaga lume pentru gustul său neobișnuit: cea mai populară pâine de sifon este gătită fără drojdie (prin urmare, foarte rapid) și pe bază de zară (se transformă în sourish); uneori este coaptă cu stafide, coacăze sau alți aditivi de fructe.
Farsele sunt coapte din făină de grâu cu fulgi de ovăz sub forma unui sfert de cerc. Fudge, pâine de cartofi cu patrunjel. servit la rece sau prăjit în grăsime de porc. Și nici un mic dejun național nu se poate face fără pâinea de fructe, care este perfect combinată cu ceaiul dulce cu lapte. atât de iubit de irlandez.
Toate pâinile irlandeze sunt destul de simple pentru a vă pregăti, dar în lipsa ideilor irlandeze nu veți bănui. Acesta este modul în care, de exemplu, se pregătește să se căsătorească cu inelul Bram: Se toarnă fructe uscate (2,5 cani) de ceai fierbinte (1 cana), se acoperă și se lasă să se înmoaie timp de noapte. Dimineata adauga faina (2,5 cană) ou bătut ușor (1), portocaliu marmeladă (4h. L.), zahăr (1,3 pahare), un amestec de condimente (scorțișoară. Cuișoare. Nucșoară) și învelit în hârtie inel de coacere (aur sau argint). Toată amestecul bun, pus pe o tavă de copt, face o incizie pe suprafață sub formă de cruce și se coace o oră și jumătate. Serviți fierbinte cu unt pentru ceai. Cine va primi inelul - se căsătorește în curând.
Temă tematică
Una dintre cele mai distinctive tradiții de pâine există în Mexic. Ei bine, unde altundeva cu o asemenea consistență folosiți făină de porumb? De la mexicani ei se coace tortilla de zi cu zi lor tortilla: fasole uscată sunt înmuiate peste noapte în apă caldă, stoarceți-a doua zi, se pisa, și de la această masă pe o placă fierbinte de lut se prepară pâine nedospită.
Pâinea din Mexic este un subiect sacru. De exemplu, în ziua morților, în majoritatea locuințelor de pe masă veți vedea "pan de Muerto", pâinea morților: această paine picantă, rafinată, dulce cu portocaliu (de asemenea, merge în mod necesar
și lichior Sambuca) este decorat cu coapte filigranate, acoperit abundent cu glazură "oasele ancestrale" și servit cu o grosime mexicană caldă
Cu toate acestea, pâinea este un atribut obligatoriu al sărbătorilor religioase nu numai în Mexic. Pentru creștini, simbolizează trupul lui Hristos - și în principala noastră rugăciune se menționează în primele linii: "Dați-ne pâinea noastră zilnică ..." Și tradiția prăjiturilor de Paște. La noi fiecare amantă o dată în viață începe în această bucătărie acest proces dificil. Nu mai puțin frumos paine de Paște și prăjituri-panettone sunt coapte, de exemplu, în Grecia și Italia.
Partea estică
Cultura estică a pâinii este mai veche decât cea europeană. Aproape peste tot - de la Turcia și Iran, de la munții din Caucaz și nisipurile din Asia Centrală până la junglele din India de Sud și coasta de corali din Thailanda - pâinea arăta ca un tort plat. Prăjiturile sunt pline și pline, ca clătite, proaspete, drojdie, unt, coapte, prăjite. Dar au întotdeauna ceva în comun: prăjiturile sunt rupte, nu tăiate cu un cuțit. În caz contrar, nu numai gustul este pierdut, dar tradițiile sunt ofensate.
Unul dintre cele mai populare tipuri de paine estica din lume este pita. Se pare că nimic nu poate fi mai simplu: trebuie să amestecați un pahar de făină cu un pahar de apă și o linguriță de drojdie; lăsați-vă puțin timp. Din ruloul de testare rezultat cinci bile și plecați din nou pentru puțin timp. Apoi strângeți fiecare minge în mijloc pentru a arăta ca o clepsidră - și lăsați-o din nou până se transformă din nou în bile. Apoi rulați o rolă de prăjit de o jumătate de centimetru grosime. Puneți într-un cuptor fierbinte și așteptați cinci minute - bilele vor începe să se umfle, ca baloane reale. Ieșiți din cuptor, acoperiți-l cu un prosop umed. Când pita "cade", poate fi folosită ca un "buzunar" - pentru a servi cel puțin carnea cu o salată, chiar brânză cu verdețuri - orice.
Torturile indiene din Naan sunt, de asemenea, coapte în tandoor, dar absența lor nu oprește pe nimeni - pe o tigaie de fier din castron puteți găti alte prăjituri: chapatis, pur sau parate. În India, proverbul "Pranzul rău, dacă nu există pâine", dobândește un sunet special - în bucătăria indiană, nu există nici un fel de mâncare fără pâine. Fiecare stat are propriile feluri de mâncare și prăjituri plate - motivul unificator: de multe ori acționează ca o tacâmuri - cu ajutorul lor scoop dal, orez și legume. Pregătiți chapatis sau paratas la fel de simplu ca orice alt tort - dacă aveți la dispoziție mangal tandoor sau ardeți, precum și atați, o masă specială pentru chapatis. Se obține prin măcinarea temeinică a boabelor de grâu întreg până la starea unei pulberi de culoare galben închis. Aluatul din ata este incredibil de catifelat, iar înlocuirea cu făină obișnuită de grâu va fi imediat dezvăluită.
Vreau viitorul
În Rusia, pâinea este mereu mâncată foarte mult. Odată ajuns în brutăriile Filippovski, care, bineînțeles, erau un punct de reper al vechii Moscova, oamenii erau în mod constant aglomerați. Filippov însuși a fost o figură remarcabilă - a creat un imperiu de cereale integrale. rulouri și chifle în fiecare zi, sa dus la masa regelui în St. Petersburg (sa încercat copt-le acolo, dar nu a funcționat - Neva apă, el a zis lui Filip, nu asta). Vagoanele au fost umplute cu pâine pînă în Siberia: rolele într-un fel special de dreapta din cuptor congelate și decongelate chiar înainte de masă - într-un prosop umed! Dar, în același timp, oamenii obișnuiți să cumpere produse de panificație sale o „zi cu zi“: Funtikova negru, Sitno (a fost coaptă din făină, cernut printr-o sită, iar această pâine sită din mult mai moale), rulouri, pâini, chifle și traversa frontală.
Facem parte din numărul națiunilor care mănâncă o mulțime de pâine - conform experților, până la 330 de grame pe zi. Și este foarte, foarte bun pentru sănătatea noastră. În primul rând, pâinea acoperă 30% din cantitatea zilnică de calorii. În al doilea rând, aceasta, în ciuda simplității sale aparent, conține aproximativ 200 de substanțe sănătoase, proteine vegetale și carbohidrați. În al treilea rând, pâinea este bogată în fibre, care este indispensabilă oamenilor, iar cea mai ciudată este cea de pâine mai folositoare. La prelucrarea făinii în tărâțe, partea leului de elemente utile de cereale care conțin vitamine și minerale care stimulează metabolismul frunze.
Din păcate, vremurile s-au schimbat, iar acum Moscova poate fi numită un oraș de pâine cu o întindere mare - la o cultură înaltă a pâinii este încă în creștere și în creștere. Dar nu ne oprim. Veți vedea că va avea loc doar câțiva ani - și vom fi disponibile pe tradiția japoneză, frumos ambalate pâine cu caise sau portocaliu (acesta se află la o petrecere ca un cadou), și vom depune o supă letonă celebru cu pâine neagră sau tort de pâine scandinav , și se deschid în aleile de mici brutării, unde își vor coace pâinea - nu mai rău decât în vechiul Napoli.
Trimiteți-vă prietenilor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: