Un rol imens în această afacere îl joacă factorul de sezonalitate, în care fiecare restaurant încearcă să atragă numărul maxim de clienți - în vară (picnicuri, excursii) și în sărbătorile de Anul Nou. Pentru a vinde cât mai eficient posibil pe tot parcursul anului, merită analizat necesitatea unor astfel de servicii. De exemplu, o nișă profitabilă este acompaniamentul evenimentelor de afaceri, deoarece acestea sunt organizate pe tot parcursul anului.
Întrebarea cu privire la rolul factorului uman în realizarea profitului din banchet trebuie privită din două perspective. Primul aspect - factorul uman ca sinonim pentru activitatea unui manager de vânzări eficient, care poate oferi servicii corecte, rezolva problemele clienților, abordă creativ proiecte. Al doilea aspect este lucrarea participanților la eveniment (de la bucătar la chelner). Când bucătarul pregătește sufletul, chelnerii sunt impecabile, banchetul va fi perfect, si cu siguranta va apela din nou sau recomanda prietenilor. În compania "ARPIKOM" există un centru special de pregătire, astfel încât fiecare angajat este un expert real - în carne, pește, vinuri. Această abordare este foarte apreciată pe piață.
În meniul banchet, de regulă, toate secțiunile sunt universale. Sunt apetisante reci și calde, salate, curs principal, fructe și, desigur, desert. Completați sortimentul cu mâncare care va fi gătită la oaspeți. Poate fi atât fierbinte cât și desert. Această abordare adaugă divertisment evenimentului.
Compoziția feluri de mâncare depinde de formatul de banchet: dacă am organizat o cină de gală cu distribuirea lotului, acesta este servit ca o gustare ceva neutru, care la fel ca totul (de exemplu, va poate oferi legume, dar nu și fructe de mare). Dacă interpretați recepția, întreaga gamă de feluri de mâncare care urmează să fie prezentate la masa (de la pește la carne), astfel încât toată lumea poate alege ceva pe gustul tau.
Dacă vorbim despre mâncarea principală, atunci, de regulă, este aleasă pe baza direcției restaurantului. Producția standard a vesela: un banchet de 5 ore - o producție de cel puțin 1 kg pe persoană, o masă bufet - cel puțin 700 g.
Aspectul felului de mâncare și modul în care este servit este determinat de bucătarul-șef. Designul este influențat de mulți factori și, în primul rând, acesta este tipul de serviciu. De exemplu, pentru o masă de bufet, ar trebui luată în considerare simplitatea utilizării și mobilitatea. O influență semnificativă se acordă și locului, sezonalității și conceptului de restaurant în sine.
Pentru a calcula costul banchetului, este necesar mai întâi de toate pentru a analiza costul materiilor prime, costurile fixe și variabile. Banchet - un serviciu în care costul fiecărui eveniment este calculat individual. Să presupunem că componenta materie primă pentru același interval de meniu la două evenimente pot rămâne la fel, iar costurile de logistică, închiriere de echipament restaurant, plata personalului de serviciu afectează formarea valorii.
În consecință, bugetul pe persoană, este format din costurile de banchet, închiriere, locul de desfășurare logistică, produse și personal, opțiuni suplimentare, cum ar fi mobila, decor, feluri de mâncare ...
Volumul cumpărăturilor de băcănie se calculează pe baza sortimentului de meniuri și a numărului de invitați. Există anumite standarde în materie de recrutare (tabel în cazul în care există 8-10 persoane, deservite de un chelner, respectiv, mai puține persoane vor avea nevoie pentru a servi masa de bufet).
Bineînțeles, calitatea produselor alimentare și a serviciilor este extrem de importantă. Deseori, în restaurante, precum și în timpul serviciului în teren, puteți vedea prezentarea originală a felului de mâncare, dar o puteți aprecia cu adevărat numai atunci când încercați. În sectorul catering nu se poate economisi, de asemenea, pe logistică, echipamente tehnice ale restaurantului, locuri de sărbători. La urma urmei, dacă evenimentul este ținut într-o zonă deschisă, este imposibil să scoateți corturile sau construcțiile de corturi din estimare. Condițiile meteorologice sunt imprevizibile, dar starea de spirit a oaspeților într-o astfel de seară poate fi prezisă.
Aveți întotdeauna nevoie de un program de divertisment la un banchet? Pentru a răspunde la această întrebare, este important să înțelegeți scopul evenimentului. Dacă pregătiți o întâlnire de afaceri, atunci nu este nevoie de divertisment. Dimpotrivă, va fi necesar ca atmosfera să fie confortabilă pentru negocieri. Dacă aveți un scop solemn, atunci, bineînțeles, aveți nevoie de un program suplimentar.
În concluzie, pot recomanda mai multe reguli pentru organizarea unui banchet:
• alegeți o agenție de evenimente care sa stabilit ca partener de încredere;
• să prezinte un concept interesant și adecvat pentru eveniment;
• să faceți un program de divertisment care să țină cont de interesele oaspeților;
• alegeți platforma potrivită, care să corespundă conceptului și capacităților tehnice ale agențiilor de eveniment și ale cateringului;
• să aibă grijă de transfer pentru oaspeți;
• alegerea unei întreprinderi de catering cu baza de producție necesară, având personal propriu de servicii profesionale și management cu experiență;
• pre-gustați meniul oferit de compania de catering;
• organizarea unei întâlniri comune a tuturor participanților implicați în eveniment;
• Dacă este posibil, vizitați unul dintre evenimentele organizării evenimentului și a mesei de catering;
• Apare la sărbătoare într-o stare bună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: