Descrierea modului de gătit orez pentru sushi. Luăm (nu neapărat special pentru sushi) orez rotund, înmuiați-l, din oțet de orez, zahăr și sare făcem un dressing pentru orez. Clătiți orezul înmuiat, lăsați excesul de apă să se scurgă, apoi gatiți-l până se gătește. Orezul gătit este umplut cu un pansament, lăsați-l să se răcească, după care puteți găti orice sushi și roșii din el.
ingrediente:
- Orez (rotund) - 1 kg;
- Orez 6% oțet - 150 ml;
- Zahăr - 100 gr.
- Sare - 1 lingurita;
- Alge "combou" - 1 foaie;
Pentru o lungă perioadă de timp am cumpărat orez special de casă pentru sushi, până când într-o zi m-am gândit să fac sushi de casă și să fiu mai bugetar. Apoi am decis să încerc să găsesc orezul obișnuit și să încerc să fac sushi din ea. Deoarece clasa întâi (și ultima), pe care am testat ideea lui (și care, în cele din urmă stabilit), a fost folosit de orez marca „Mistral“ numit „Kuban“ (ambalate cu 900 de grame). După cum sa dovedit, experimentul meu a fost un succes. Vă spun în detaliu cum să gătiți orez în mod corespunzător pentru a face sushi și rulouri, precum și cum să pregătiți singur un dressing pentru orez. Desigur, în modul următor puteți găti orez special pentru sushi.
Pentru a începe, trebuie să spălați orezul de mai multe ori, apoi turnați-l cu apă și lăsați să se înmoaie timp de 20-30 de minute. Desigur, puteți să vă ridicați imediat și să spălați orezul "pentru victorioși", dar va fi foarte lung. Dar daca dati orez inainte de a spala putin picioarele sa stea in apa, atunci spalarea ulterioara va fi cea mai buna calitate. În timp ce orezul spălat anterior este înmuiat, pregătim pansamentul pentru orez.
Într-o cratiță se toarnă un pic mai puțin sticlă de orez 6% oțet,
turnați jumătate de pahar de zahăr și
adăugați în dressing pentru orez 1 linguriță de sare fără diapozitive,
porniți căldura la temperatura maximă, amestecați oțetul cu zahărul cu o spatulă din lemn,
și imediat ce zahărul se dizolvă și otetul începe să fiarbă ușor - opriți imediat focul (nu ar trebui să fiarbă exact) și
Am aruncat un pansament pentru frunze de orez de alge marine "Kombu". În general, nu-mi primesc aceleași alge pe ochii mei, prin urmare, pentru absența lor, adaug frunzele Nori obișnuite la oțet. Utilizarea algelor în dressing oferă o anumită culoare și, desigur, o aromă destul de normală de orez pentru sushi.
închideți tava cu un capac și puneți-l pe un inel rece pentru a se răci. Acesta este de fapt întregul proces de pregătire a umplerii pentru orez. Acum puteți continua gătirea (gătit) orez pentru sushi.
La prepararea orezului, cel mai important lucru este să reziste două condiții - cantitatea corectă de apă și alegerea regimului de temperatură al gătitului. Desigur, mult depinde și de soiul de orez selectat. De aceea, recomand "construirea de experiență" pe o marcă de produse. Ei bine, acum vă voi spune principalele puncte de pregătire a orezului pentru sushi.
După ce am spălat orezul, lăsăm-o să stea în apă, putem continua spălarea. Mai întâi, îmbinați apa în care a fost înmuiată orezul,
Apoi, clătiți orezul pentru sushi cu apă rece, amestecând ușor și ușor orezul cu mâinile sau cu o spatulă din lemn (pentru a nu deteriora orezul)
Orezul trebuie spălat până când apa devine complet clară,
Apoi, aruncați orezul într-un șuviu, lăsați apa să se scurgă (10 minute), apoi se toarnă orezul în tigaie,
Eliminăm-o astfel încât să acopere suprafața tăvii într-un strat uniform,
Și în cele din urmă, se toarnă orez pentru teren cu apă rece,
Așa că apa acoperă suprafața orezului cu 2 centimetri,
Acum închideți tigaia cu capacul de orez, fixați-o la focul maxim, fără a deschide tigaia, aduceți conținutul la fierbere (prindeți chiar momentul când aburul începe să curgă de sub capac)
După aceea, puneți imediat temperatura (am pus de la 9 la 2) și gătiți orezul pentru sushi încă 20 de minute de la pornirea focului. În timpul întregului timp de gătire a orezului, nu ridicați capacul, nu mutați tigaia, este foarte important. După 20 de minute, îndepărtați complet focul și lăsați orezul să stea pe placa de răcire timp de încă 15 minute,
După aceea, capacul poate fi deschis. În cazul în care orezul sushi este gătit în mod corespunzător, va fi sfărâmicios, complet fierte (nu se va chițăit pe dinti - se întâmplă atunci când apa a fost turnat un pic, iar cuplul nu a trebuit să gătesc orez), și nu va fi tenderized (acest lucru se întâmplă atunci când contrariul este turnat o mulțime de apă ) și nu va fi arsă (acest lucru se întâmplă atunci când nu ați modificat temperatura în timp). În cazul în care calitatea de orez gătit pentru sushi, după testul de care nu ești mulțumit - sushi sau rulouri din ea nu costa (ar fi o rușine să strice o mulțime de pește scump, gustul de sushi și la naștere dintr-un orez prost gătită este garantat să fie dezgustător). Pur și simplu, încercați să gătiți un nou lot de orez din nou, corectând procesul de gătire pentru prima, experiență nereușită. Dacă ți-a plăcut orezul gătit pentru sushi, poți trece mai departe.
Am arunca orezul gătit pentru sushi într-un recipient separat (bazin, vas de coacere, tigaie). Cel mai important - nu au nevoie pentru a racla departe blocat în partea de jos a orezului oală, nu este încă potrivit pentru prepararea de sushi sau de naștere lui sau!
Ușor (pentru a nu deteriora risinki) alinia spatula sale de lemn peste suprafața containerului, și apoi, îmbrăcat cu orez fiert pentru sushi preparat înainte de alimentare (per 1 kg de orez nefierte - 150-200 grame de umplere)
Continuând să amestecăm cu ușurință paleta de lemn umplută cu orez de oțet, îmbrăcați-o pentru o vreme, despicând niște buchete de orez blocate. Odată ce această procedură este finalizată, orezul este acoperit cu un prosop și lăsat în această formă pentru a se răci la temperatura camerei (la această temperatură puteți sculpta sushi și rulouri).
Ei bine, acest bol este complet finisata, sos condimentat și răcit la temperatura camerei timp de orez sushi, din care vă vom contacta apoi pentru a sculpta o varietate de sushi și role rețete pe care le voi posta în secțiunea corespunzătoare a carte de bucate lor ca scrierea lor. Mult noroc în fierberea orezului pentru sushi!
Note cu privire la prescripție
Vă atrag atenția că orezul fiert pentru sushi tinde să se usuce și să devină bătut vreme, de aceea este recomandat să nu-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp în aer liber (se acoperă cu un prosop!), Chiar dacă sculpta din țara lui!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: